Чорниця

Чорниця – «королева» північних широт. Вона включає близько 100 видів різних чорничних чагарників і дерев. Ареал її поширення дуже широкий: вона росте в лісотундрі, тайзі, хвойних лісах і сфагнових болотах Європи та Азії, в горах Кавказу. Чорниця звичайна, або міртолистна, є найпоширенішим видом цього роду. Найбільшим різновидом чорниці є дерево, що росте в горах Кавказу – чорниця кавказька. Це деревце може досягати до 3 м у висоту, а його плоди не мають таких фарбувальних властивостей, як ягоди чорниці звичайної. Чорниця росте також в лісах Північної Америки, але і там вона має Євразійське походження.

Як виглядає чорниця звичайна? Це низькорослий чагарник, який у висоту рідко досягає навіть півметра. Чорничний чагарник цвіте в кінці травня – червні, а плоди дозрівають до кінця липня – серпня. ЇЇ ягоди мають округлу форму до 8 мм в діаметрі і пофарбовані в темно-синій колір з сизим нальотом. Смак ягід – солодкий з приємною кислинкою і невеликою терпкістю.

Все про склад чорниці

Про користь чорниці відомо з незапам’ятних часів. Історія використання чорниці на Русі бере свій початок ще з часів язичництва. Вона завжди була шанованим цілющим засобом шаманів і знахарів. Вони наділяли її чудодійними властивостями, виходячи зі свого багаторічного досвіду.

Застосування чорниці в сучасній медицині ґрунтується на лабораторно встановленому хімічному складі ягід і доведеній дії виявлених речовин на функції різних органів людини.

Так, наприклад, щоб з’ясувати, чи знижує або підвищує чорнична ягода артеріальний тиск, було проведено клінічне дослідження, в якому брало участь 80 пацієнтів. Протягом восьми тижнів двічі на день вони випивали по 1 склянці соку цих ягід. Після закінчення експерименту з’ясувалося, що у всіх учасників рівень артеріального тиску знизився.

Чому і чим корисна ця ягода? Цінність цих лісових ягід полягає в їх унікальному складі. Плоди чорничних кущів містять:

• дубильні речовини (галлокатехін, епікатехін, епігаллокатехін);
• органічні кислоти (галову, оцтову, винну, яблучну, лимонну, бурштинову, хінну, бензойну, молочну, щавлеву);
• моно- і полісахариди (глюкозу, фруктозу, сахарозу, клітковину, пектин);
• жирні кислоти;
• білки і амінокислоти;
• флавоноїди і антиоксиданти (антоціани, катехіни, лейкоантоціани, сапоніни);
• вітаміни і вітаміноподібні речовини (аскорбінову кислоту, каротин, вітаміни групи В, рутин);
• макро- і мікроелементи (натрій, калій, кальцій, магній, фосфор, залізо, марганець, йод, хлор, сірку).

Калорійність чорниці невелика: в 100 г ягід міститься 44 ккал. Невисокий вміст калорій в ягодах дає можливість включати її в раціон при різних дієтах.

Крім ягід, багато корисних речовин міститься в пагонах, листках і стеблах чорничних чагарників, тому вони також з успіхом застосовуються для виготовлення різноманітних лікувальних і профілактичних засобів.

Дубильні речовини, що містяться в чорниці, відносяться до з’єднань пірокатехінової групи. Їх великий вміст в ягодах обумовлює в’яжучі властивості чорниці. Потрапляючи на слизові оболонки і раневі поверхні, дубильні речовини викликають часткове згортання білків, що призводить до їх підсушування і утворення на їх поверхні захисної плівки. Концентрація дубильних речовин збільшується в сухих ягодах.

При вживанні продуктів, що містять органічні кислоти, відбувається придушення гнильних і бродильних процесів в кишечнику, внаслідок чого нормалізується його власна мікрофлора. Вони активно включаються в різні метаболічні процеси, завдяки чому нормалізують обмін речовин в організмі людини. Багато які органічні кислоти стимулюють секрецію слинних та інших травних залоз, впливають на кислотно-лужну рівновагу. Деякі кислоти мають антисептичні та протимікробні властивості.

Прості вуглеводи (глюкоза, фруктоза, сахароза) мають енергетичні властивості, впливають на швидкість проведення нервових імпульсів, беруть участь в синтезі клітин і тканин організму. Нетравний полісахарид – целюлоза (клітковина) має ряд корисних властивостей для організму людини:

• абсорбує (накопичує) в собі токсичні речовини з кишечника, очищаючи, таким чином, кишечник;
• знижує швидкість всмоктування простих вуглеводів і холестерину, що сприяє зниженню їх рівня в крові;
• утримує воду в кишечнику, внаслідок чого збільшується обсяг його вмісту і стимулюється моторика кишкових стінок.

Чорниця містить пектин, який має властивість зв’язувати солі важких металів і вільні радикали, чим надає дезінтоксикаційну дію на організм.

Жирні кислоти, що входять до складу чорничного соку, є незамінними. Представлені вони в основному моно- і поліненасиченими омега-3-жирними кислотами, які:

• покращують реологічні властивості крові: зменшують в’язкість, підвищують плинність крові;
• мають антиоксидантний ефект;
• зменшують концентрацію холестерину в крові;
• чинять гіпотензивну і протизапальну дію.

Білки, що містяться в чорниці, є джерелами незамінних амінокислот в людському організмі (лейцин, ізолейцин, валін, фенілаланін).

Флавоноїди-антоціани чорниці (неоміртилин, міртилин, арбутин) мають гіпоглікемічний ефект, що дозволяє вживати ягоди при цукровому діабеті і включати їх в різні протидіабетичні збори. Арбутин проявляє свої антисептичні та протимікробні властивості в лужному середовищі, якою є сеча при різноманітних запальних захворюваннях сечовидільної системи.

Антоціани, катехіни і лейкоантоціани є потужними антиоксидантами і ангіопротекторами, тому добре відновлюють порушену мікроциркуляцію в тканинах, зокрема в очних структурах. У науковій літературі є відомості про профілактичний протираковий ефект антиоксидантів чорничного екстракту. Подібні антиоксиданти також містяться в ягодах ожини, синьому винограді, редисці, червоних яблуках, але лідерство по їх концентрації належить чорниці.

Плоди чорничного чагарнику багаті сапонінами, які володіють багатьма корисними терапевтичними ефектами (муколітичними, сечогінними, гіпохолестеринемічними, седативними), а також полегшує всмоктування деяких лікарських засобів при одночасному прийомі.

Вітаміни та мінерали ягід надають імуностимулюючу дію, нормалізують обмін речовин, підвищують гостроту зору, відновлюють електролітний баланс рідин людського організму.

Корисні властивості чорниці

Корисність натуральної чорничної ягоди для здоров’я безсумнівна. Унікальний збалансований хімічний склад плодів, пагонів і листя чорниці обумовлює широкий спектр корисних властивостей цієї рослини. До них можна віднести:

• антибактеріальні;
• антисептичні;
• протизапальні (пригнічує вогнище запалення);
• імуномодулюючі (стимулює імунну систему);
• гіпохолестеринемічні (знижує вміст холестерину в крові);
• гіпоглікемічні (знижує рівень глюкози в крові);
• гіпотензивні (знижує тиск);
• муколітичні (розріджує мокротиння);
• в’яжучі (підсушує поверхню рани);
• антиоксидантні (перешкоджає перекисного окислення ліпідів і пошкодження клітин вільними радикалами);
• гепатопротекторні (захищає клітини печінки);
• ангіопротекторні (захищає судинні стінки);
• поліпшують мікроциркуляцію в тканинах;
• кровотворні (підвищує рівень гемоглобіну в крові);
• протиопікові;
• ранозагоювальні;
• седативні.

Такий спектр корисних властивостей дозволяє застосовувати чорницю або засоби з неї всередину в якості одного із засобів комплексного лікування:

• захворювань очей (катаракти, нічної сліпоти, увеїту, ретинопатії);
• хвороб серцево-судинної системи (атеросклерозу, артеріальної гіпертензії, ішемічної хвороби серця, тромбозів, варикозної хвороби вен);
• залізодефіцитної анемії;
• порушень обміну речовин (цукрового діабету 2 типу, подагри, ожиріння);
• неврологічних патологій (старечої деменції, хвороби Альцгеймера);
• запалень порожнини рота і глотки (стоматитів, гінгівітів, ангін);
• захворювань нирок (сечокам’яної хвороби, хронічних пієло- і гломерулонефритів);
• хвороб органів травного тракту (шлунку, кишечника, печінки і підшлункової залози).

Ягоди чорниці ефективно впливають на стілець. При цьому необхідно знати, як їсти ягоди, щоб вони надали потрібну дію. Чи буде чорниця кріпити або проносити, залежить від способу заготівлі сировини:

• свіжі ягоди показані при запорах, так як підвищують моторику кишечника;
• сушені ягоди допомагають від проносу, оскільки знижують перистальтику кишок.

Зовнішнє застосування засобів, що містять сировину чорниці, показано при:

• запальних процесах на шкірі;
• вікові зміни шкіри (при старінні, в’ялості, в’янучої шкірі);
• рубцевих змінах на шкірі;
• варикозному розширенні вен;
• гіперпігментації.

Регулярний прийом ягід чорниці доведено допомагає від раку (знижує захворюваність на рак крові, молочної залози і товстого кишечника) завдяки високому вмісту в них антиоксидантів.

Домашні лікувальні засоби

Як лікувальний домашній засіб можна використовувати свіжі ягоди. Доказовим шляхом встановлено, що для здоров’я очей дорослої людини нормою вважається надходження з продуктами харчування щодня 50-150 мг антоціанів. Така кількість цих речовин міститься в 15-20 г свіжої чорниці. Перевищення цієї добової кількості посилення ефекту не чинить, проте підвищується ймовірність появи побічних ефектів, наприклад, потемніння емалі зубів.

З соку свіжих ягід можна приготувати краплі для очей. Для їх приготування необхідно 2 столові ложки плодів розім’яти в фарфоровому посуді для отримання соку. Сік проціджують через марлю або дрібне сито, щоб позбутися від кісточок, і розбавляють стерильною дистильованою водою, купленої в аптеці, в співвідношенні 1:2. Приготований розчин необхідно злити в прокип’ячену пляшку. Зберігати в холодильнику. Застосовують такі краплі при захворюваннях рогівки або кон’юнктиви, закопуючи щодня по 2-4 краплі чорничного розчину в кожне око.

З соку свіжих ягід можна робити компреси на шкіру при ранах або опіках. Процедуру слід виконувати щодня не менше трьох разів на день.

З сушених ягід можна приготувати компрес, аналогічний компресу з соку свіжих ягід. Для нього готують чорничну витяжку: 100 г сушених ягід заливають 0,5 л окропу, загортають рушником і настоюють протягом півгодини, після чого настій кип’ятять. Після охолодження відвар проціджують і використовують для компресів.

При застуді і для зміцнення імунітету можна заварювати корисний чорничний чай, який в холодну пору року з успіхом може замінити звичайний чорний або зелений чай. Як заварювати чорничний чай, щоб він залишався корисним? Для його приготування 100 г сушених ягід або листя заливають одним літром води кімнатної температури, ставлять на повільний вогонь і варять після закипання протягом 10 хвилин. Після цього відвар укутують і настоюють протягом півгодини. Напій виходить ароматним і корисним. Для нормалізації сну такий чай можна пити перед сном з медом або з м’ятою.

БАДи та косметичні засоби

Корисні властивості чорничної сировини використовуються фармацевтичними виробниками для виробництва всіляких біологічно активних добавок (БАДів). Біопрепарати, що містять сировину чорничної рослини, призначені для різних контингентів потенційних споживачів і, як правило, мають «вузьку спеціалізацію»:

• для жінок (нормалізують менструальний цикл, стимулюють роботу жіночої статевої системи);
• для чоловіків (підвищують потенцію, покращують якість сперми);
• для вагітних (знижують рівень цукру в крові, притупляють почуття голоду, підвищують гемоглобін у крові);
• для діабетиків (надають гіпоглікемічну і сечогінну дію, зміцнюють стінки судин очей і нирок, знижують рівень холестерину в крові при діабеті);
• для імунітету (збагачують організм вітамінами, мінералами і антиоксидантами);
• для зору (покращують мікроциркуляцію в судинах сітківки, загоюють мікротравми рогівки, насичують організм «зоровими» вітамінами А і Е);
• для крові (розріджують кров, стимулюють синтез гемоглобіну);
• для пам’яті і нормалізації сну (покращують мозковий кровообіг, уповільнюють процеси старіння нейронів);
• для серця (знижують артеріальний тиск, захищають клітини міокарда від пошкодження вільними радикалами);
• для судин (зміцнюють стінки судин, знижують рівень холестерину в крові, перешкоджають тромбозів);
• для схуднення (збагачують організм вітамінами і мінералами, нормалізують стілець при дієті).

Для зручності використання і дозування при прийомі всередину БАДи випускаються у вигляді:

• таблеток з чорницею;
• капсул;
• драже;
• сиропів;
• екстрактів;
• концентратів;
• фіточаїв.

Для посилення ефекту корисних речовин чорниці в препарати додатково додають мінерали, вітаміни, жирні кислоти та інші корисні речовини.

До популярних на сучасному ринку біодобавок препаратів з чорницею можна віднести:

• “Евалар чорниця форте з цинком”;
• “Стрикс форте”;
• “Візівіт”;
• “Доппельгерц актив з лютеїном і чорницею”;
• “ВІС екстракт чорниці”;
• “Клітковину лляну з чорницею”;
• драже “Тенторіум чорниця”;
• фіточай “Глюконорм з чорницею”.

Склад цих засобів відрізняється з урахуванням віку, статі, фізіологічного стану споживача і мети їх застосування. Як пити ці засоби, щоб вони надали свій позитивний ефект і не викликали отруєння, необхідно ознайомитися у супровідній інструкції. Щоб бути впевненим у достовірності цих засобів, їх необхідно купувати в аптеці.

Популярна чорниця і серед виробників косметики. У косметичній сфері на основі речовин, отриманих з чорничної сировини, виробляють косметичні засоби для обличчя, для шкіри навколо очей, для волосся. Це всілякі сироватки, масла, креми, маски, мило, гелі для душу, шампуні для різних типів шкіри і волосся. Найчастіше ці засоби, крім речовин з сировини чорниці, містять ще додаткові компоненти, які покликані посилювати дію чорниці (наприклад, крем з чорниці з гіалуроновою кислотою і колагеном для зрілої шкіри).

Така затребуваність чорниці в косметиці пояснюється її здатністю:

• знімати запалення;
• регенерувати шкіру;
• покращувати мікроциркуляцію шкіри;
• нормалізувати лімфодренаж з підшкірно-жирової клітковини;
• пом’якшувати і живити шкіру.

Крім косметичних засобів для догляду за волоссям і шкірою, корисні властивості чорниці використовуються також і виробниками декоративної косметики (наприклад, використання масла насіння чорниці при виробництві помади).

Небезпечні властивості чорниці

Перед застосуванням БАДів або інших засобів, що містять сировину чорниці, необхідно проконсультуватися з лікарем з приводу можливості їх використання. Протипоказаннями для вживання чорниці і засобів, виготовлених на її основі, є:

• індивідуальна непереносимість (може проявлятися у вигляді нудоти, блювоти, проносу, алергії);
• алергічні реакції в анамнезі пацієнта (висип, свербіж, кропив’янка);
• одночасний прийом з вітаміном С або продуктами, що містять його у великій кількості, – малиною, суницею, полуницею (бензойна кислота, що міститься в чорниці, при взаємодії з аскорбіновою кислотою утворює канцероген);
• сечокам’яна хвороба, подагра (щавлева кислота може посилювати оксалурію – підвищення концентрації щавлевої кислоти в сечі, що призводить до утворення оксалатних каменів);
• гострий панкреатит (посилення секреції залоз підшлункової залози може погіршити стан хворого при панкреатиті);
• гострий холецистит і загострення жовчнокам’яної хвороби (підвищення моторики гладкої мускулатури жовчного міхура і проток разом зі збільшенням секреторною функції печінкових клітин може призвести до закупорки жовчних проток каменями);
• гіперацидний гастрит і виразкова хвороба (чорниця підвищує кислотність шлункового соку, тому забороняється до вживання при гастритах з підвищеною кислотністю і при виразковій хворобі).

Щоб уникнути виникнення побічних дій засобів з чорниці, необхідно обмежити її вживання при вагітності. Не варто давати її немовлятам і дітям до року.

З великою обережністю необхідно вживати чорницю жінкам при грудному вигодовуванні (ГВ), особливо в перший місяць годування. Прийом чорниці годуючою мамою при ГВ може привести до виникнення алергічних реакцій або порушень травлення у дитини. Тому вирішувати питання про те, чи можна чорницю годуючим чи ні, повинен вирішувати лікар після вивчення інструкції до препарату.

В інструкції із застосування препарату обов’язково повинні бути:

• опис складу;
• характеристика його впливу на організм;
• спосіб застосування і дозування;
• обережності;
• показання та протипоказання;
• термін придатності;
• виробник і його контактні дані;
• інформація про державну реєстрацію препарату.

З інструкції препарату також можна дізнатися, з якого віку можна давати засіб дітям.

Якщо з якої-небудь причини інструкції по застосуванню немає або в ній зазначена неповна інформація, приймати такий препарат ні в якому разі не можна.

Застосування в кулінарії

Смакові якості чорниці дозволяють використовувати чорницю в кулінарії для приготування різних страв:

• солодких супів;
• підлив і соусів до м’яса;
• десертів;
• компотів і киселів.

Кожна господиня легко знайде, що приготувати з чорниці, щоб порадувати своїх домочадців.

Найкорисніше щоранку починати з вівсяної каші з чорницею. Для її приготування необхідно довести молоко до кипіння, всипати вівсяні пластівці і цукор за смаком. Варити кашу потрібно 5 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи. В кінці варіння додати вершкове масло, перемішати. Готову кашу викласти на тарілку і посипати свіжими або замороженими ягодами чорниці. Такий сніданок зміцнює імунітет і підвищує життєвий тонус.

Збагатити організм вітамінами, мінералами і антиоксидантами, поліпшити травлення допоможе чорничний кисіль. Для його приготування необхідно взяти:

• стакан чорниці (свіжої або замороженої);
• 200 г цукру;
• 3 столові ложки крохмалю;
• 2 літри води.

Ягоди помістити в каструлю з водою, додати цукор, перемішати і поставити на великий вогонь. Поки відвар закипає, необхідно розвести крохмаль у воді. Після закипання компот потрібно варити близько 15 хвилин, потім процідити. Проціджений компот слід довести до кипіння, після чого влити в нього розведений крохмаль. Помішуючи, довести кисіль до кипіння і варити на середньому вогні 2-3 хвилини.

Заготівля чорниці

Щоб приготувати засоби з чорниці в домашніх умовах, ягоди можна придбати у заготівельників, виростити на присадибній ділянці або зібрати самостійно в лісі.

Найскладнішим способом є культивування чорниці на присадибній ділянці. Чорниця – досить вибагливий чагарник, тому до його посадки необхідно поставитися дуже серйозно: вивчити спеціальну літературу, підготувати ґрунт. Для самостійного вирощування потрібно придбати чорничний кущ садового сорту. Корінь чагарнику при посадці повинен бути з грудкою ґрунту.

Купувати чорницю необхідно на спеціалізованих ярмарках або у великих заготівельників на ринках. Там сировина проходить радіологічний і токсикологічний контроль. Щоб купити якісну чорницю, потрібно знати, як вибрати її правильно:

1. Купувати чорницю потрібно в сезон її збору.
2. Ягоди при покупці повинні бути сухими.
3. Від чорниці не повинен надходити кислий запах – це ознака псування.
4. Спробуйте кілька ягід: вони не повинні бути гіркими. Чому гірчить чорниця? Гіркота в ягодах може з’являтися при попаданні в масі ягід жимолості, що має гіркуватий смак, або при псуванні ягід.
5. Не можна купувати чорницю на стихійних ринках – це небезпечно для здоров’я!

Серед населення нашої країни популярний самостійний збір свіжих ягід. Щоб вирушити на збір цієї ягоди самостійно, слід з’ясувати, коли дозріває чорниця в цій місцевості. Чи принесе чорниця користь і шкоду, залежить від умов її збору. Щоб чорниця проявила всі свої корисні властивості, необхідно знати, де збирати, як збирати і як зберігати сировину цієї рослини. Хімічний склад сировини залежить від того, де росте чагарник. Зібрана в екологічно несприятливих зонах чорниця може виявитися шкідливою для здоров’я. Тому збирати її потрібно в лісі далеко від промислових зон, автомобільних і залізних доріг, місць випасу худоби, звалищ, відстійників, сільськогосподарських угідь.

Після самостійного збору чорниці серед ягід завжди багато листя, тому урожай потрібно перебрати. Як перебрати чорницю швидко? У цьому допоможе просте пристосування з похилою шорсткою поверхнею (картону, дошки або щільної тканини) з рейками з боків, що сходяться донизу. Ягідки будуть скочуватися по похилій поверхні вниз, а листя і роздавлені ягоди будуть залишатися на поверхні.

Як зберегти корисні властивості ягід? Максимальна кількість корисних речовин зберігає чорниця:

• заморожена;
• сушена (сушити також можна і листя чорниці);
• терта з цукром.

Чи потрібно мити ягоди перед заготівлею? Відповідь на це питання залежить від способу заготовки. Перед тим, як сушити або консервувати чорницю, її необхідно помити. Якщо вирішено ягоди заморозити, мити їх не варто: вони можуть полопатися при заморожуванні.

З чорниці також можна заготовлювати консервацію (соки, компоти, джеми, варення, сиропи). При цьому слід враховувати, що термічна обробка частково руйнує корисні речовини ягід. Популярною і смачною консервацією з чорниці, якою можна користуватися цілий рік, є варення, наприклад, з чорниці з лимонною кислотою.

Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

• ягоди чорниці – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 0,2 л;
• лимонна кислота – 1/3 ч. ложки.

Ягоди для варення миють і кидають в киплячу воду на 3-4 хвилини. У цей час готують цукровий сироп. Коли цукор повністю розчиниться в воді, в нього всипають підготовлені ягоди. Варять варення на середньому вогні протягом 5 хвилин, після чого вимикають вогонь, всипають лимонну кислоту і розливають в стерилізовані банки. Такий спосіб приготування варення є щадним для корисних речовин, що містяться в ягодах.

Цікаве про чорницю

Чорниця настільки популярна, що існує безліч легенд про неї. Ось одна з них. Сталося це давним-давно, коли в північних лісах жили гноми. Ці ліси славилися своїми незліченними багатствами. Дізнавшись про них, люди почали шукати їх, перериваючи все навколо. Гномам стало небезпечно жити поруч з людьми, і вони пішли геть. Довго вони вешталися лісами без даху над головою та їжі. І тільки кущ чорниці прихистив їх, давши довгоочікуваний захист і їжу. На знак подяки за це, гноми розселили цей чагарник всюди, де з’являлися самі.

Українська назва «чорниця» дана ягоді за те, що вона бруднить руки при попаданні соку на них. Дізнавшись про фарбувальні властивості чорничних ягід, їх сік стали застосовувати в якості барвника для шкіри і тканин, а художники стали готувати з них свої фарби.

Свою латинську назву Vaccinium рослина отримало від слова «vacca», що в перекладі означає «корова». Таку назву чорниця заслужила своїм початковим застосуванням в господарстві: її листям годували худобу, зокрема корів.

Висновки

Користь чорної ягідки безсумнівна: вона здатна знижувати рівень цукру в крові і тиск, розріджувати кров, зміцнювати судинні стінки і імунітет, підвищувати життєвий тонус і увагу.

Але не потрібно ставитися до чорниці як до панацеї: її необхідно сприймати як профілактичний засіб або всього лише як один з компонентів комплексної терапії, призначеної лікарем.

Щоб правильно використовувати чорницю, потрібно знати, для чого корисно її приймати і як вживати її правильно. Наприклад, щоб вона допомогла при діареї, її п’ють в сушеному вигляді. Вживання ж свіжої чорниці при проносі може значно погіршити стан хворого.

Чорниця має свої протипоказання, що слід враховувати при її вживанні. Дитячий вік, вагітність і період годування груддю – не найкращий час для експериментів.