Сухофрукти

Сухофрукти давно стали звичними ласощами в багатьох сім’ях. До цієї категорії заготовок зараховують зневоднені плоди, приготовлені за спеціальною технологією. Продукт є повністю придатним в їжу як самостійна страва. Так як фруктами прийнято називати всі солодкі плоди, то до названої категорії зараховуються не тільки плоди фруктових дерев, а й ягоди, а самі сушені продукти стали прекрасною альтернативою свіжим.

Своєю появою сухофрукти зобов’язані древнім жінкам, які збирали ягоди, фрукти та інші лісові дари, а потім сушили їх і заготовляли про запас. Готують сухофрукти на зиму також деякі тварини, наприклад білки. Завдяки сушінні фруктів у людей з’явилася можливість цілий рік отримувати в їжу вітаміни і мінерали, а також спробувати на смак екзотичні фрукти.

На прилавках продовольчих магазинів і овочевих відділів супермаркетів в будь-який день без зусиль можна придбати більшість відомих сухофруктів. Місцевий продукт найчастіше реалізують на вагу або упакованим в поліетиленові пакети, а ось заморські ласощі продають також в паперових пакетах і скляних банках. У сучасній кулінарії і народній медицині сухофрукти використовуються в якості вітамінної добавки до їжі. Найчастіше їх вживають в зимовий і весняний періоди, так як влітку і восени у продажу свіжих сезонних продуктів досить.

Величезна кількість сухофруктів і їх привабливий зовнішній вигляд не тільки пробуджує бажання спробувати їх всі, але і збуджує апетит. Як розібратися у різноманітті цих продуктів, вибрати якісні заготовки, а потім правильно застосувати їх, постараємося розповісти в цій статті.

Склад і калорійність

Хімічний склад сухофруктів ідентичний свіжим плодам, з яких ласощі було приготовлено. У всіх продуктах при сушінні випаровується волога і зменшується кількість вітаміну С. Мінерали і харчові волокна у всіх фруктах залишаються в незмінній кількості. Саме тому сушені фрукти можна назвати повноцінним замінником свіжих продуктів.

Практично у всіх фруктах присутні такі мінерали, як:

• залізо;
• калій;
• кальцій;
• магній;
• натрій;
• фосфор.

Калорійність сухофруктів в порівнянні зі свіжими плодами збільшується, так як зі ста грамів свіжих продуктів виходить близько п’ятдесяти грамів сушених, а деякі сухофрукти всихають на вісімдесят відсотків. Поживна цінність відновлених і варених фруктів наближається до значення цього показника в свіжих плодах.

Менш соковиті фрукти всихають менше і залишаються м’якими, а ті, що в свіжому вигляді містили в собі багато соку, стають тугими і жорсткими. Діабетикам і людям, які дотримуються обмежень в харчуванні, не слід забувати про те, що в ста грамах сухофруктів міститься більше фруктового цукру, ніж в ста грамах свіжих фруктів.

Види і класифікація

Асортимент сухофруктів можна порівняти з кількістю свіжих фруктів. Основні групи ознак, за якими умовно можна класифікувати всі сушені фрукти, характеризуються такими критеріями :

1. Приналежністю до регіону: місцеві і екзотичні.
2. Способом підготовки вихідної сировини: цільні, половинчасті (різані або рвані), подрібнені, а також висушені з кісточками або без них.
3. Сортовою приналежністю товару: екстра, вищий, перший і столовий.
4. Способом сушки: природна або штучна.
5. Способом приготування: оброблені попередньо і необроблені.

Також всі сухофрукти можна розділити на види: кісточкові, сім’янки і ягоди. Відповідно до класифікатора до сухофруктів також відносять натуральну пастилу, а також деякі різновиди турецького щербета і цукати.

Корисні властивості

До корисних властивостей сухофруктів відносять те, що вони є джерелом натуральних вітамінів. Клітковина, яка міститься в будь-якому подібному продукті:

• благотворно впливає на кишечник;
• допомагає очистити судини;
• виводить шлаки з організму.

Кожен фрукт по-своєму корисний і має особливі показання до вживання. Охарактеризувати їх все в одному переліку неможливо, тому про корисні властивості найпопулярніших і легкодоступних сухофруктів ви зможете дізнатися з таблиці.

Назва	Корисні властивості
Ізюм (родзинки)	Сприятливо впливає на: рівень гемоглобіну в крові; роботу нервової системи; роботу сечостатевої системи; перистальтику кишечника. Вживання показано тим які страждають серцево-судинними захворюваннями. Жменька родзинок на ніч здатна позбавити від безсоння. Продукт корисний вагітним і годуючим жінкам: першим він допомагає заповнити дефіцит заліза, а другим – збільшити лактацію. Вода, що залишилася від запарювання родзинок, допомагає при болісному кашлі і при лихоманці. Також нею можна вилікувати стоматит і ангіну.
Курага	Сухофрукт має властивості попереджати і боротися з: анемією; втратою зору; захворюваннями шлунково-кишкового тракту; серцевою недостатністю; закупоркою судин. Їсти курагу слід тим, хто хоче мати міцні нігті і здорове волосся.
Чорнослив (сушені сливи)	Ласощі мають помірний проносний ефект, а також здатні підвищити рівень гемоглобіну в крові. Рекомендується використовувати сухофрукт при: атеросклерозі; захворюваннях нирок; ревматичних проявах. Помірне споживання продукту показано при підозрі на утворення злоякісних та доброякісних новоутворень.
Фініки	Сухофрукти допомагають: активізувати роботу серцево-судинної системи; підвищити опірність до простудних захворювань; поліпшити перистальтику кишечника. Дослідження вчених доводять ефективність сухофруктів при боротьбі з втомою і інтоксикацією внаслідок онкологічних захворювань.
Яблука	Вживання продукту здатне: боротися з нестачею заліза; захищати від негативного впливу навколишнього середовища; підтримувати рівень гемоглобіну в крові. Регулярне вживання перешкоджає зашлакованості і покращує мікрофлору кишечника. Компот з яблук показаний в лікувальному харчуванні при розладах органів травлення. Він показаний і тим, хто страждає затримкою сечовипускання або має пісок в нирках і сечоводах. Компот з сухофрукта допомагає в боротьбі з авітамінозом.
Груші	Продукт має загальнозміцнюючу властивість. Регулярне помірне споживання цього сухофрукту допомагає протистояти простудним захворюванням, а також зняти нервову напругу. З’їдаючи невелику кількість продукту на добу, можна зменшити накопичення радіонуклідів і токсинів в кишечнику, завдяки чому зникне інтоксикація, головні болі та інші неприємні відчуття.
Банани	Ласощі показано тим, хто страждає ламкістю капілярів і вегетосудинною дистонією. Помірне споживання продукту допомагає впоратися з непотрібним холестерином. Сухофрукт сприяє відновленню роботи центральної нервової системи після інсультів. Речовини, що містяться в сушеному банані, допомагають побороти хвороботворну флору в шлунку і виводять токсини з кишечника. Скибочка банана, спожита перед сном, допоможе уникнути безсоння.
Вишня	Сушені ягоди допомагають впоратися з сезонним авітамінозом. Також показано вживання ласощів при: анемії; доброякісних пухлинах; трофічних виразках; порушення травлення; слабкому згортанні крові. Заготівлю (тільки не цукати) можна їсти в якості солодощів при дієті для схуднення. Відвар (компот) допомагає протистояти застуді.
Ананас	Смачні ласощі використовують в боротьбі з підвищеною в’язкістю крові і дисфункцією кишечника. Рекомендується їсти сушений ананас тим, хто бореться із зайвою вагою. Але слід пам’ятати про калорійність заготовки, адже в продаж цей сухофрукт найчастіше надходить у вигляді цукатів.
Айва	Сухофрукти з айви дуже тугі і жорсткі, тому їх обов’язково запарюють. Відвар з плодів має властивість виводити мокроту з бронхів і легенів. Компот з айви є відмінним протиблювотним засобом. Невелика кількість напою на ніч дозволяє забути про кошмари і безсонні. Можна пити компот з айви і їсти розпарені сухофрукти тим людям, які сидять на дієті.
Інжир	Відвар з інжиру в молоці допомагає побороти болісний непродуктивний кашель. Також ласощі показано тим, хто страждає захворюваннями щитовидної залози. Пожувавши шматочок інжиру, можна позбутися про запалення ясен і стоматит в початковій стадії. Відвар з інжиру і варений фрукт рекомендується вживати при недокрів’ї. Розпарений інжир рекомендують їсти натщесерце. Він, як і, наприклад, сире насіння гарбуза, володіє протигельмінтними властивостями.
Урюк (шепотіла або Кандак) і сушені персики	Сушені фрукти показані до вживання людям, страждаючим захворюваннями: серцево-судинної системи; сечостатевої системи у чоловіків; центральної нервової системи. Помірне споживання допомагає в боротьбі з мігренню. Величезний вміст калію в заготівлі допомагає уникнути судомних станів. Показано при епілепсії і порушеннях роботи вестибулярного апарату. Невелика кількість продукту здатна позбавити від нападів нудоти при поїздці в транспорті.
Манго	Цукати з цих ласощів мають приємний смак і аромат. Вживання манго допоможе зміцнити імунітет, а також серцево-судинну систему. Невелика кількість сухофруктів дозволяє заповнити дефіцит мінералів при тривалих обмеження в харчуванні (наприклад, при дієті для зниження маси тіла). Ароматні шматочки фрукта допоможуть відновити блиск волосся і тургор шкіри.
Хурма	Фрукт потрапляє на прилавки у вигляді цукатів. Його показано використовувати при енурезі. Лікувальну дія ласощі відзначено при холециститі; ентероколіті; дизентерії. Допомагають в боротьбі з гельмінтозом.
Шипшина	Використовується для приготування відварів, дія яких спрямована на боротьбу з авітамінозом і позбавленні від зашлакованості. Має сечогінний ефект.
Журавлина	Продукт поставляється на прилавки у вигляді цукатів. Завдяки обробці мають приємний кисло-солодкий смак і повністю зберігають привабливий вигляд. Сухофрукт рекомендується вживати при лихоманці і респіраторних захворюваннях. У невеликій кількості смачні ласощі показано тим, хто страждає нетравленням шлунку.
Диня	Показано при: запорах і нетравленні шлунка; анемії; запаленнях ниркових лоханок. Вживання цього продукту допомагає позбутися від піску в сечоводах, а також полегшити стан при геморої.
Кизил	Компот з цього сухофрукти показаний при: зниженні імунітету; печії; ожирінні. Також напій призначають дітям з низьким рівнем гемоглобіну в крові. Настій з цих ягід показаний діабетикам.
Папайя	Випускається у вигляді цукатів. Є потужним підсилювачем потенції та сексуального бажання у жінок, а також має загальнозміцнюючі властивості.
Кумкват	Заготівля подібна цукатам з цитрусових. Має ніжний аромат і обов’язково сподобається дітям. Помірне споживання смачного продукту допомагає боротися з авітамінозом і підвищити розумову діяльність.

Крім всіх перерахованих вище ласощів, популярністю користуються сушені:

• лимони;
• малина;
• полуниця;
• ківі.

Пам’ятайте, що не варто давати сухофрукти (особливо з екзотичних плодів) маленьким дітям, адже їхня травна система дуже нестійка, і далеко не всі смачні замінники шкідливих цукерок здатні принести користь. Причиною цього є особливості заготівлі фруктів.

Технологія приготування

Для приготування сухофруктів використовують практично всі фрукти середньої смуги і деякі екзотичні ласощі. Для сушки придатні фрукти (а також ягоди, зараховують до них), які не дійшли повної зрілості. Якщо сировина буде переспівшою, то продукт з нього буде крихким і надмірно твердим. З найбільш відомих фруктів непридатні до сушіння гранати і деякі види цитрусових. З останніх готують виключно соки і нектари.

У промислових умовах

Сушка фруктів в промислових умовах передбачає використання хімічних речовин: газів і харчових барвників. Завдяки останнім курага, чорнослив, персики або урюк набувають такий насичений колір, а сушений виноград стає м’яким і прозорим.

Найбільш часто для сушки ласощів використовують сірчистий ангідрид (діоксид сірки, Е 220), а для того, щоб продукт отримав блиск, його обробляють гліцерином або іншими жирними речовинами без аромату і вираженого смаку.

Всі без винятку сухофрукти сушать в промислових печах тунельного типу. Такі сушарки позбавляють фрукти від вологи дуже швидко. Для того, щоб в ласощах не залишилися одні шкурки, заготовку часто обробляють окропом з лугом.

Екзотичні фрукти сушать за принципом цукатів, тобто перед сушінням обробляють заготовки киплячим цукровим сиропом. Завдяки цьому ласощі зберігає свою зовнішню привабливість і не сильно втрачають у вазі.

Своїми руками

Сухофрукти, приготовані своїми руками в домашніх умовах, відрізняються від ласощів, висушених промисловим шляхом. Перш за все саморобні заготовки мають не такий презентабельний зовнішній вигляд, як сухофрукти на студійних фото. Але домашні продукти, на відміну від покупних, будуть більш корисними, адже для їх виготовлення однозначно не будуть використовуватися шкідливі добавки. Процес приготування сушених фруктів в домашніх умовах мало відрізняється від приготування сухофруктів в старовину. Домашні заготовки можуть мати вигляд цілих фруктів, шматочків або часточок.

Приготування сухофруктів можна довірити природі, розвісивши підготовлені фрукти на нитках або розклавши на лотках, деках або папері. Також для сушіння можна використовувати спеціальні електричні пристрої, духовки з конвекцією повітря і без неї.

Домашні заготовки матимуть менш привабливий вигляд, але будуть у багато разів корисніші всіх інших, що заповнюють кондитерські відділи супермаркетів.

Як вибрати і зберігати?

Для того щоб насолодитися смаком ласощів і отримати максимальну користь від спожитого продукту, слід правильно вибрати сухофрукти. Увагу слід приділити зовнішньому вигляду заготовок на прилавках.

Всі без винятку сухофрукти мають тривалий термін зберігання, але для цього слід забезпечити заготівлі відповідні умови. Бажано зберігати продукт в затемнених скляних або пластикових харчових ємностях, що мають щільну кришку. Найкраще, якщо під кришкою буде знаходитися ущільнювальна гумка. Також можна тримати сухофрукти в паперових або вакуумних пакетах. Обов’язкова умова – заготовки не слід перетворювати в асорті.

Незалежно від тари зберігаючи сухофрукти слід забезпечити хорошу вентиляцію, а також захистити їх від потрапляння прямих сонячних променів. Сухофрукти легко вбирають в себе сторонні запахи і агресивного газу. Не варто зберігати продукти в підвалах і холодильниках, а також на неопалюваних балконах.

Варто відмовитися від покупки, якщо реалізовані сухофрукти:

1. Вологі або покриті конденсатом. Дана невідповідність з’являється в тому випадку, коли заготовка неправильно зберігається в магазинах або реалізується на відкритому повітрі. Крім того, що такі фрукти будуть мати більшу вагу, всередині них можуть розвиватися мікроспори грибка.
2. Мають неприємний аромат технічних масел або інших хімічних речовин. Таке трапляється при недотриманні правил зберігання заготовок, а також при транспортуванні або порушення товарного сусідства в сховищах.
3. Видають запах вогкості або мають видимі сліди цвілі. Такі сухофрукти непридатні в їжу. Ними можна отруїтися.
4. Відмовтеся від придбання ласощів, злипаються між собою.
5. Побиті і зламані. Сухофрукти стають такими внаслідок порушення транспортування або після повторної сушки. Останнє часто проводиться недобросовісними продавцями, які порушили правила зберігання продуктів і допустили їх відсирівання або заплесневіння.
6. Розсипаються в дрібну крихту при натисканні на них. Цей недолік може бути викликаний тим, що сухофруктами вже поласували личинки молі чи інші шкідники, наприклад павуки.
7. Від придбання сухофруктів, що мають неприродний блиск, також слід відмовитися. Не секрет, що заготовки мають свій термін придатності, а сухофрукти втрачають свій зовнішній вигляд. Трохи рослинної дезодорованої олії – і продукт знову свіжий. Але тільки зовні.

Всі без винятку сухофрукти повинні бути солодкими. Якщо в смаку відчувається гірчинка або солоність, то це говорить про те, що продукт вже прострочений . Більшість сухофруктів не пахнуть. Виняток становлять груші і сушені сливи, оброблені димом. Такий продукт має аромат копченостей.

Навіть якщо всі перераховані негативні характеристики у продукту відсутні, не покладайтеся на його візуальну відповідність. Перш ніж придбати продукт, обов’язково вивчіть упаковку і переконайтеся в тому, що ласощі свіже.

Застосування сухофруктів

Сухофрукти знайшли широке застосування в багатьох сферах. Ласощі вживають як в звичайному (сухому) вигляді, так і відновленому. Для додання «товарного» вигляду в останньому випадку використовують як холодну, так і гарячу воду. Примітно, що відновлені продукти завжди виявляються солодше свіжих.

Їсти сухофрукти бажано в невеликих кількостях, а також по можливості уникати деяких комбінацій продуктів. Найгіршим поєднанням вважається вживання будь-яких сухофруктів зі свіжим молоком. Також бажано уникати вживання плодів з високим вмістом цукру з м’ясними продуктами або картоплею.

Дієтологи не рекомендують вживати сухофрукти в великих кількостях, а ще радять постаратися розмежувати час прийому з основним прийомом їжі. Оптимальна перерва для вживання в їжу фруктів, що містять велику кількість цукрів, становить сорок хвилин після їжі. Недотримання правила може призвести до того, що без видимих ​​причин підлогові ваги почнуть показувати більшу вагу.

Важливо пам’ятати і про те, що абсолютно всі сухофрукти перед застосуванням їх в їжу або в інших цілях слід обов’язково вимити в теплій воді. В іншому випадку можна отримати харчове отруєння і розлад кишечника!

Після того як пил та інші шкідливі речовини будуть змиті, фрукти потрібно залити невеликою кількістю теплої води і дати їм трохи набрякнути. У розм’якшеному вигляді сухофрукти будуть краще засвоюватися.

У кулінарії

У кулінарії сухофрукти використовуються найчастіше в якості самостійного блюда або для приготування:

• компоту;
• відвару;
• плову;
• начинки для пирогів;
• запіканок;
• квасу;
• вина і домашньої горілки (самогону);
• кондитерських виробів, в тому числі печива і цукерок.

Додають сухофрукти в мюслі і швидкі сніданки, а також в чайну заварку. Смачними виходять паски з сухофруктами або цукатами, а також будь-яка інша дріжджова випічка. Сухими фруктами прикрашають домашню випічку: кекси, тістечка і торти.

Відмінно поєднуються сухофрукти з:

• м’ясом дикої та свійської птиці;
• яловичиною і бараниною;
• сиром і бринзою;
• морозивом;
• кислим коров’ячим молоком;
• шоколадом;
• олійними кремами і збитими вершками;
• натуральним медом;
• горіхами;
• злаками (рисом, пшеницею, вівсом).

При приготуванні солодких страв і кондитерських виробів із сухофруктів не варто застосовувати прянощі, тому що більшість з них заглушає природний аромат і присмак заготовок . Винятком є кориця і гвоздика, які іноді додають в ласощі з сушених яблук і груш.

У народній медицині

Використовують сухофрукти і в народній медицині. Наприклад, з кураги, чорносливу та родзинок готують вітамінний засіб, здатний зміцнити імунітет і допомогти в боротьбі з застудою і кашлем. У різних рецептах до цієї маси рекомендується додавати:

• натуральний мед;
• грецькі горіхи;
• лимон;
• інжир;
• алое.

Принцип приготування суміші простий. Всі тверді інгредієнти перемелюють за допомогою кухонного комбайна або м’ясорубки, після чого до них додають мед. У деяких рецептурах рекомендується додавати також невелику кількість кагору або будь-якого іншого натурального виноградного вина.

Пропорції продуктів і їх перелік варіюються, але якщо змішати всі компоненти в рівних пропорціях, то шкоди така суміш вже точно не принесе. Вживають вітамінні «ліки» натщесерце. Звичайно дорослі їдять ласощі по одній столовій ложці на добу, а дітям старше трьох років рекомендується давати по чайній ложці. Протипоказанням до застосування вітамінної заготовки є індивідуальна непереносимість продуктів. Багато хто віддає перевагу просто виключити алерген і приготувати суміш без нього.

Багато сухофруктів мають також сечогінну і послаблюючу дію. Є й такі, що допомагають:

• боротися з підвищеним артеріальним тиском;
• знизити рівень глюкози в крові;
• збільшити згортання крові;
• прибрати виснажливий кашель;
• позбутися від кишкових паразитів;
• поліпшити роботу щитовидної залози;
• підвищити потенцію;
• знизити температуру тіла;
• позбавитися від безсоння;
• поліпшити роботу шлунково-кишкового тракту.

Перш ніж використовувати сухофрукти для лікування, обов’язково слід вивчити всі показання та протипоказання до їх застосування, а також врахувати сумісність з іншими продуктами харчування!

Крім усього описаного вище, слід згадати і про те, що сухофрукти «поважають» і власники домашніх гризунів і деяких різновидів екзотичних птахів. Для домашніх улюбленців подібні ласощі є життєво важливим продуктом і вельми бажаною вітамінною добавкою в їжу.

Протипоказання і шкода

Якщо сухофрукти неправильно вживати, то можна завдати шкоди організму. Слід пам’ятати про те, що деякі фрукти (наприклад, диня або сушений інжир) краще їсти тільки в якості самостійного блюда і ні в якому разі не поєднувати з важкою їжею.

Крім цього, на сухофруктах, придбаних в магазинах, можуть залишатися шкідливі речовини (хімікати і промисловий пил), що потрапили на оболонку при заготівлі або транспортуванні. Небажано давати маленьким дітям сушені фрукти, приготовані в промислових умовах.

Відмовитися від вживання сухофруктів слід людям з частими алергічними реакціями на харчові продукти. Навіть відносно нешкідливі ласощі, виготовлені з місцевих фруктів, можуть викликати небажані наслідки. Заморські сухофрукти слід їсти невеликими порціями.

Фрукти, що впливають на водно-сольовий обмін, можуть викликати:

• затримку рідини, а внаслідок цього набряки ніг і внутрішніх органів;
• надмірне сечовипускання і виведення піску з нирок і сечовивідних шляхів.

Важливо пам’ятати про те, що сливи, груші та абрикоси є проносним засобом. Подібні ласощі не слід їсти в необмеженій кількості.

Обмежити прийом сушених солодощів слід вагітним і годуючим жінкам. Мало хто знає, але звичний для багатьох сушений фінік містить аналог окситоцину, внаслідок чого може викликати родову діяльність на будь-якому терміні вагітності. Обмеження в прийомі сухофруктів матерями, що годують пов’язано перш за все з проносними властивостями багатьох ласощів, а також надлишком глюкози, яка легко потрапить в грудне молоко. Малюк від такої кількості цукру стане неспокійним, у нього може почастішати сечовипускання і з’явитися спрага, про яку він буде сповіщати голосним плачем і зовнішнім невдоволенням.

На закінчення хочеться сказати, що всі сухофрукти слід вживати в обмежених кількостях. Знаючи плюси і мінуси від використання в раціоні сухофруктів, буде нескладно розібратися в асортименті смачних заготовок.