Суниця

Суниця отримала репутацію рідкісного делікатесу. Всього 3 тижні в році її можна побачити розфасованою в пластмасові стаканчики на стихійному ринку. Період дозрівання і дикорослих, і культурних сортів ідентичний, тому населення намагається урвати якомога більше ягід в стислі терміни.

Суниця випереджає полуницю за кількома параметрами. Її смак набагато солодший і виразніший, а аромат зберігається навіть після тривалої термічної обробки. Плоди суниці виглядають більш акуратно і благородно (можна провести аналогію з томатами і черрі ), відмінно вписуються в структуру як солодких, так і солоних страв.

Загальна характеристика продукту

Суниця – багаторічна трав’яниста рослина сімейства рожеві. Всього існує 17 різновидів ягоди, але для наших кліматичних умов властиві всього 3-4. Серед них: лісова (альпійська), ананасна, східна, лугова (зелена).

Висота рослини не перевищує 20 см. Кореневище коротке, тонке, покрите волосками. Листочки на довгих черешках, поділені на 3 сектора, зеленого неоднорідного кольору. Розвинені пагони набувають білого кольору, виростають на довгій квітконіжці і дають помилковий плід.

Ягода любить сонячні схили, пагорби, узлісся і світлі ліси. Розмноження відбувається вегетативним способом. Ареал проживання: Середня Азія, Западня і Східна Сибір, Кавказ, Україна, Білорусія, культивується в США і Південній Африці.

Етимологія назви ягоди надмірно проста. «Суниця» – похідне від слова «земляниці» (староруський). Дозрілі плоди розташовані дуже близько до землі, щоб дістати їх доведеться низько нахилитися – звідси і сформована назва виду.

Хімічний склад

Харчова цінність (з розрахунку на 100 грам сирих ягід)
Калорії	41 кКал
Білки	0,8 г
Жири	0,4 г
Вуглеводи	7,5 г
Харчові волокна	2,2 г
Вода	87,4 г
Зола	0,4 г

 

Вітамінний склад (в міліграмах з розрахунку на 100 грам сирих ягід)
Ретинол (А)	0,005
Бета-каротин (А)	0,03
Тіамін (B1)	0,03
Рибофлавін (B2)	0,05
Пантотенова кислота (В5)	0,18
Піридоксин (B6)	0,06
Фолієва кислота (B9)	0,01
Аскорбінова кислота (С)	60
Токоферол (Е)	0,5
Біотин (Н)	0,004
Нікотинова кислота (РР)	0,4

 

Баланс нутрієнтів (в міліграмах з розрахунку 100 грам сирих ягід)
Макроелементи
Калій (К)	161
Кальцій (Са)	40
Магній (Mg)	18
Натрій (Na)	18
Сірка (S)	12
Фосфор (P)	23
Хлор (Cl)	16
Бор (B)	0,185
Ванадій (V)	0,009
Мікроелементи
Залізо (Fe)	1,2
Йод (I)	0,001
Кобальт (Со)	0,004
Марганець (Mn)	0,2
Мідь (Cu)	0,13
Молібден (Мо)	0,01
Фтор (F)	0,018
Хром (Cr)	0,002
Цинк (Zn)	0,01

Корисні властивості ягоди

За рахунок багатого вітамінного складу, наявності кислот і дубильних речовин, суниця вважається справжніми солодкими ліками. Ягоду вводять в раціон хворим на гастрит, коліт, дизентерію, виразку і патології жовчовивідної системи (тільки на стадії ремісії). Продукт надовго втамовує спрагу, відновлює водний баланс організму і непогано збуджує голод. Суниця виконує роль своєрідного аперитиву. Жменя ягід запускає процес слиновиділення, покращує функцію травлення і змушує нас відчувати голод. Організм буквально змушує неконтрольовано поїдати ягоди (без почуття насичення), якщо поряд не опиниться поживних продуктів для поточного прийому їжі.

Чим ще може бути корисний інгредієнт:

• Знижує артеріальний тиск.
• Допомагає впоратися з недокрів’ям.
• Регулює сольовий обмін.
• Має сечогінну дію на організм. Нормалізує роботу сечового міхура, нирок.
• Регулює сон.
• Застосовується при внутрішніх кровотечах.
• Полегшує прояви інфекційних та вірусних захворювань.
• Розширює і зміцнює стінки судин, запобігає захворюванням серцево-судинної системи.
• Розганяє метаболізм до можливої ​​межі, нормалізує перистальтику, збільшує загальний тонус організму.

Лікарськими властивостями володіють не тільки ягоди. Листя суниці використовують в складі медикаментів, які блокують біль (спазмолітичні речовини). Суничний екстракт, що виділяється з листя, зміцнює імунітет і створює додатковий блок для патогенних мікроорганізмів.

Суничний сік рекомендують пацієнтам, що страждають від безсоння, порушень ритму сну і для профілактики подібних патологій. На основі суничного листа варять чай , який знімає спазми, набряклість, допомагає при простудних захворюваннях. Відвар пом’якшує слизову, виводить мокротиння з легенів.

Особливу користь від суниці можуть отримати жінки. Ягода здатна врегулювати менструальний цикл, справляється з набряком і мінімізує больовий синдром. Подібна дія спостерігається і при пологах. Суниця підвищує тонус і ступінь розкриття матки, що допомагає дитині швидше подолати шлях до життя і мінімізує ризик розвитку ускладнень.

Використання в кулінарії

Кожен сорт має особливу палітру смаку і ароматів. Існує кілька характеристик, властивих всім ягодам без винятку:

• характерний солодкий смак (полуниця водянистіша, а суниця щільна і сахариста);
• свіжий аромат.

Найбільш часто суницю використовують в десертах і різноманітних солодких блюдах. Крім смакової, інгредієнт виконує і естетичну функцію. Маленькі акуратні ягоди правильної форми – привабливий акцент будь-якої страви або напою.

Що приготувати з ягоди:

• Чай / компот / кисіль / тонізуючу фруктову воду.
• Желе / ​​сорбет / морозиво.
• Зацукровану / Карамелізовану закуску.
• Кондитерський виріб.
• Десерт з вершками / топінгом / шоколадом.
• Соус для м’ясних і рибних страв.
• Маринад.

Рецепт горіхового сабайону з ягодами та морозивом

Харчова цінність (з розрахунку на 1 порцію готового блюда)
калорійність	білки	жири	вуглеводи
322 кКал	7,7 г	18,3 г	31,3 г

Нам знадобиться:

• молоко – 150 мл;
• вершки будь-якої жирності – 100 мл;
• жовток – 15 шт;
• фундук (можна замінити улюбленими горіхами) – 50 г;
• білий шоколад – 65 г;
• цукор / мед / сироп агави / підсолоджувач за смаком;
• вершкове масло – 5 г;
• суниця – 450 г;
• лохина – 450 м

Приготування

Влийте в ємність молоко і вершки, перемішайте, поставте на повільний вогонь і доведіть до кипіння. В іншу ємність покришіть шоколад (робіть крихти великого розміру), додайте 7 жовтків і підігріту вершково-молочну суміш. Ретельно перемішайте, щоб всі компоненти стали однорідною масою. Отриману суміш необхідно остудити: просто поставте в холодильник на кілька годин. Маса з інгредієнтами стане схожою на морозиво як на вигляд, так і на смак.

Порада з приготування (1). Якщо серед кухонних девайсів знайдеться морожениця – проведіть всі маніпуляції в ній. Так ви заощадите час приготування, заморозки і будете впевнені в потрібній консистенції страви.

Підготуйте сотейник, всипте туди 50 грам цукру (якщо вибрали інший підсолоджувач, то пропустіть цей етап і відразу ж влийте мед / сироп в заморожену масу), 25 мл води, поставте на повільний вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки суміш почне пузиритися і перетворюватися в густий сироп – знімайте ємність з вогню. Додайте в киплячий сироп подрібнені горіхи, знову поставте на вогонь і обсмажте до золотистої скоринки, постійно помішуючи лопаткою.

Порада з приготування (2). Як тільки ви введете горіхи, цукор відразу ж стане сухим і ніби згорнеться. Це нормальна реакція. Згодом, в процесі смаження, консистенція стане густою і тягучою, схожою на карамель.

Як тільки цукор придбає відтінок темної карамелі – зніміть сотейник з вогню і додайте вершкове масло. Ретельно перемішайте отриману масу, перекладіть на пергамент для випікання і дайте охолонути. Після застигання поламайте карамель на невеликі шматочки, помістіть в блендер і дочекайтеся повного подрібнення горіхів. Вони повинні перетворитися в крихту, не порушуючи при цьому структуру карамелі.

Візьміть додаткову чашу блендера, змішайте в ній 8 жовтків і 80 грам цукру / обраного підсолоджувача. Увімкніть блендер, змішуйте інгредієнти до тих пір, поки маса не придбає білий колір. Не вимикаючи блендер внесіть горіхово-карамельну пасту і мішайте ще 3 хвилини. Сабайон готовий!

Для подачі використовуйте маленькі глибокі тарілки. На дно посуду покладіть велику жменю ягід, полийте отриманим сабайоном і злегка пройдіться кулінарним пальником. Зверху покладіть по кульці улюбленого морозива і подавайте до столу.

Застосування в косметології

У сезон ягід в кожній жінці прокидається «народний косметолог». Вся їжа, принесена додому, опиняється насамперед на обличчі, а вже потім на тарілці. Жінки звикли витрачати час максимально раціонально і робити кілька справ одночасно. Час приготування суничного пирога або кексів можна об’єднати з нанесенням суничної маски на обличчя, губи і складку верхньої повіки.

Суниця бореться з гіперпігментацією, пост-акне, підсушує акне і помітно омолоджує. Як використовувати ягоду на благо не тільки травлення, але і природної краси:

• Нанесіть швидку живильну маску. Ретельно промийте ягоди, розріжте навпіл і натріть половинками обличчя. Готуйтеся до того, що шкіра «забарвиться» в червоний колір. Виглядає це так, ніби з вас живцем здерли шкіру, тому попередьте домашніх про процедури краси. Потримайте маску на обличчі 10-25 хвилин, змийте теплою водою і нанесіть звичні Догляду засоби.
• Заморозьте суницю разом з кубиками льоду. Можна почавити суницю і змішати її з льодом або заморозити цілі ягоди – ефект буде ідентичним. Щоранку має починатися з крижаного розслабляючого масажу. Візьміть заморожений ягідний лід і акуратно проведіть ним по масажних лініях на обличчі. Масаж розгладить дрібні зморшки, лід освіжить шкіру, додасть тонус, а суниця наситить вітамінами і зволожить.
• Додайте товчену суницю в засоби базового догляду. Зверніть увагу, що термін реалізації такої косметики скорочується в кілька разів. Як тільки відчуєте гнильний запах крему – викидайте. Це свідчить про загнивання ягоди. Зіпсований інгредієнт більше не зможе живити шкіру і буде діяти з точністю навпаки.
• Якщо не впевнені в своїх косметичних здібностях, то не турбуйтеся і придбайте спеціальну лінійку в аптеці або мас-маркеті з вмістом суниці. Звертайте увагу на склад: ягода повинна бути на перших позиціях в складі і числитися саме інгредієнтом, а не віддушкою.

Протипоказання і можливі побічні ефекти

Кому протипоказані ягоди:

• Людям з індивідуальною непереносимістю продукту або компонентів, що входять до складу.
• Пацієнтам з патологіями шлунково-кишкового тракту на стадії загострення або на будь-якій стадії, якщо це заборонено лікарем.
• Вагітним жінкам рекомендується скоротити кількість ягід в раціоні. Суниця – досить сильний алерген, що може згубно позначитися на стані малюка.

Батьки не дарма забирали у нас 3-й стакан суниці, обґрунтовуючи це болем в животі і висипаннями. Надмірне вживання ягоди дійсно погано відіб’ється і на шкірі, і на самопочутті. В організмі виникає специфічна реакція на пересичення кислотами і вітамінами. Підсумок – висип по всьому тілу або окремих його ділянках, збої в роботі травної системи.

Виникнення роздратування на дермі супроводжується болем і постійним відчуттям дискомфорту. Висипання вічно свербить, а від контакту з подразником (наша рука, матеріал одягу, повітря) ще більше пошкоджується і може дістати інфекцію. Що стосується погіршення стану, то прояви суто індивідуальні. Кого-то нудить, хтось втрачає свідомість, хтось відбудеться епізодичними болями в животі.

Цікавий факт

Жителі Веліону (місто в Бельгії) виявилися настільки небайдужі до ягоді, що вирішили розвинути подобу культу суниці. Вони створили музей, присвячений інгредієнту. У ньому зібрані всі різновиди рослини, інформація про територіальні переміщення, особливості селекції. Поруч з музеєм продають тематичну символіку, за допомогою якої можна висловити любов до ласощів.

Місцеві жителі вирішили, що цього буде замало і вирішили створити власне свято. Перша неділя червня стало прозивним. Кожен бажаючий може приїхати в цей день в Веліон і стати учасником Міжнародного Дня суниці.