Пряність, заради якої були завойовані десять островів. Все про користь і застосування мускатного горіха

З гарбузом і куркою, печеними фруктами і кавою, у випічці та глінтвейн – мускатний горіх може прикрасити безліч страв і напоїв. Якщо, звичайно, знати, як і скільки його додавати. Сьогодні ми поділимося своїм досвідом використання цієї прянощі та розповімо, що буде, якщо застосовувати її в неправильному дозуванні.

Що таке мускатний горіх і при чому тут маціс

Мускатний горіх – популярна приправа, яку отримують з насіння мускатника запашного (Myristica fragrans), тропічного вічнозеленого дерева з Індонезії. Його можна знайти як у вигляді порошку (мелений), так і у вигляді цілісного насіння, яке зовні дійсно дуже нагадує горіх, але по факту їм не є.

Усередині яйцеподібне насіння мускатного горіха схоже на шматочок деревини з гарними прожилками і візерунками. Попри зовнішню міцність, воно легко піддається подрібненню ножем або за допомогою терки. Однак знайдеться небагато бажаючих з’їсти на обід мускатний горіх цілком. І справа тут навіть не в гострому пряному смаку, а в особливій дії, яку цей продукт надає на нас, якщо вживати його у великій кількості.

Що буде, якщо переїсти мускатного горіха, ми розповімо нижче, а зараз пропонуємо здивуватися іншого цікавого факту. Чи знаєте ви, що плоди мускатника насправді дають нам не один вид прянощів, а два? Просто другий менш відомий.

Дві прянощі мускатного дерева

Мускатний горіх і маціс вважаються різними видами прянощів з різними властивостями. Маціс на смак і аромат хоч і дуже схожий на мускатний горіх, але менш пекучий і солодкий.

Мускатний горіх – той самий «горішок» розміром близько 2 см, який використовується в кулінарії, парфумерії, ароматерапії, тютюновому та алкогольному виробництві, а також в медицині.

Маціс – яскраво-червона сіточка, навколишнє насіння мускатника, відома ще як «мускатний колір», хоча до квітів відношення не має. Цінується дорожче, оскільки завжди видобувається в меншій кількості. Також застосовується на кухні і в парфумерії.

Що всередині мускатного горіха: хімічний склад прянощі

У мускатного горіха дуже цікавий і складний склад: в ньому можна знайти як цінні вітаміни з мінералами, так і складні хімічні сполуки, що володіють неоднозначною дією.

Мікро- та макроелементи в складі мускатного горіха:

• кальцій – 184 мг,
• залізо – 3 мг,
• магній – 183 мг,
• фосфор – 213 мг,
• калій – 350 мг,
• натрій – 16 мг,
• цинк – 2,15 мг,
• мідь – 1, 03 мг,
• марганець – 2,9 мг,
• селен – 1,6 мкг,
• холін – 8,8 мг.

Вітаміни в складі мускатного горіха:

• вітамін А – 5 мкг,
• вітамін C – 3 мг,
• вітамін В1 (тіамін) – 0,346 мг,
• вітамін В2 (рибофлавін) – 0,057 мг,
• вітамін В3 (ніацин) – 1,3 мг,
• вітамін B6 – 0,2 мг,
• вітамін В9 (фолієва кислота) – 76 мкг.

Інші хімічні речовини:

• елеміцін – 0,35%,
• миристицин – 1,05%,
• сафрол – 0,195%.

Саме останні три речовини роблять мускатний горіх неоднозначним продуктом. Елеміцін і миристицин – ароматичні рослинні сполуки, які можуть викликати галюциногенний ефект, а сафрол токсичний у великих дозах. Саме тому мускатний горіх необхідно використовувати виключно в ароматичних цілях і в правильному дозуванні.

Харчова цінність мускатного горіха

Мускатний горіх – дуже калорійна пряність. Якби його можна було вживати у великих кількостях, ми б з легкістю могли втамовувати їм голод точно так же, як робимо це за допомогою кеш’ю, мигдалю або фундука.

Калорійність: 525 ккал.

• Білки: 6 г.
• Жири: 36 м
• Вуглеводи: 49 м
• Клітковина: 21 м

Однак враховувати харчову цінність цієї прянощі майже немає сенсу: ми все одно додаємо її в дуже малих кількостях, що не помітних для нашого калькулятора калорій.

Від кулінарії до медицини: області застосування мускатного горіха

Надмірне вживання мускатного горіха досить небезпечно, але, якщо використовувати його розумно, він перетворюється в корисний і цінний продукт.

Кулінарія

На кухні мускатний горіх незамінний, якщо потрібно додати страві пікантний пряний смак з легкою пекучістю, характерною тільки для цієї приправи. Він вважається традиційним компонентом випічки в багатьох країнах Європи, а в Азії становить основу багатьох ситних страв. Кулінари з усього світу кладуть його в супи, рагу і гарніри. Мускатний горіх чудово поєднується з усіма видами м’яса, грибами і крохмалистими овочами (картопля, гарбуз, батат). Його можна знайти в складі маринадів і соусів, а також різних напоїв, починаючи з компоту і закінчуючи глінтвейном.

Спробуйте додати мускатний горіх в каву, гарячий шоколад, чай з молоком або какао. Пряність чудово поєднується зі свіжими фруктами, вівсянкою і йогуртом.

Парфумерія

Ефірні масла, одержувані з мускатного горіха, вважаються цінним компонентом в парфумерії. Їх летючі фракції містять десятки ароматичних речовин, відкриваючи широкий простір для творчих експериментів з цікавими заходами.

Ароматерапія

Якщо в парфумерії аромат мускатного горіха використовується для створення композицій, то в ароматерапії він цінується за цілющу складову. Вважається, що запах мускатного горіха допомагає нам заспокоїтися, знімає нервову напругу і розслаблює. Він також підходить для медитацій.

Медицина

З давніх часів мускатний горіх застосовувався в лікувальних цілях. У багатьох народів було заведено давати ліки з вмістом мускатного горіха людям, що страждають від захворювань шлунково-кишкового тракту. Використовувався він також в якості заспокійливого і зігріваючого засобу.

Нумо зупинімося докладніше на медичному застосуванні мускатного горіха.

Користь і шкода мускатного горіха для здоров’я

Багатий хімічний склад мускатного горіха робить його одночасно дуже корисним і досить небезпечним продуктом. Однак якщо вживати його в міру (як і більшість прянощів), можна не побоюватися неприємних побічних ефектів, природним чином зміцнюючи своє здоров’я.

Як підняти настрій і поліпшити сексуальну енергію за допомогою мускатного горіха

На сьогодні існує декілька науково доведених переваг вживання мускатного горіха в їжу.

Антиоксидантний захист

Мускатний горіх містить безліч антиоксидантів, включаючи рослинні фенілпропаноїди і терпени, протокатехінову, ферулову і кавову кислоти. В сумі вони допомагають запобігти пошкодження клітин, а значить, можуть захистити від хронічних захворювань і передчасного старіння.

Протизапальні властивості

Мускатний горіх багатий сполуками, які називають монотерпенов. Їх краса для нас полягає в тому, що вони можуть допомогти зменшити запальні процеси в тілі і полегшити симптоми багатьох захворювань, пов’язаних з цим явищем. Також протизапальним ефектом володіють і антиоксиданти мускатного горіха (ціанідин і фенольні сполуки).

Підвищення лібідо

У країнах Південно-Східної Азії мускатний горіх з давніх часів вважається афродизіаком і помічником в лікуванні сексуальних розладів. Офіційна медицина підтверджує це, але слід враховувати, що вченим поки не вистачає даних з дослідженнями серед людей.

Антибактеріальні властивості

Ряд досліджень доводить, що вживання мускатного горіха допомагає в боротьбі з хвороботворними бактеріями, включаючи кишкову паличку.

А в нетрадиційній медицині мускатний горіх завжди вважався вірним засобом для лікування зубного болю, нервових розладів, проблем з травленням і потенцією. Додаючи його в невеликих пропорціях в свої зілля, в давнину лікарі застосовували мускатний горіх для очищення організму, зігрівання в холодну погоду і … як антидепресант!

Скільки мускатного горіха можна з’їсти, щоб не зловити bad trip

Незважаючи на безліч корисних властивостей, мускатний горіх не та прянощі, якої варто захоплюватися, вживаючи її без міри. Це пов’язано з тим, що він містить два непростих з’єднання – миристицин і сафрол, які у високих дозах можуть викликати порушення координації та галюциногенний ефект. На додаток до зміненої свідомості ви можете отримати такі симптоми отруєння, як прискорене серцебиття, нудота, дезорієнтація, блювота і порушення.

Безпечної вважається доза не більше 3 грамів на добу!

Мускатний горіх для дітей

У дитини передозування може виникнути від набагато меншої дози. Як кулінарної добавки ця пряність не зашкодить, оскільки завжди використовується в мізерних кількостях, а ось залишати цілий горіх або пачку з меленої приправою на видному місці не стоїть: на жаль, історії відомі випадки, коли маленькі діти з цікавості з’їдали набагато більше, ніж слід, і отримували серйозне отруєння.

Мускатний горіх для вагітних і годуючих жінок

Вагітним жінкам слід ставитися до вживання мускатного горіха з обережністю. У давні часи великі дози цієї прянощі використовувалися в якості абортивного засобу. Однак важливо пам’ятати, що, як і у випадку з дитячим віком, мускатний горіх може бути небезпечний тільки тоді, коли норма його вживання значно перевищена. У звичайних кількостях (ароматичних) він нешкідливий.

Як правильно додавати мускатний горіх в напої і страви

Мускатний горіх можна класти в найрізноманітніші страви і напої, відтіняючи їх смак і аромат, додаючи нові пряні ноти. В ідеалі для цього краще використовувати незбиране насіння, натираючи його на тертці в невеликій кількості – рівно стільки, скільки потрібно на один раз.

• У м’ясні та рибні страви, а також супи мускатний горіх слід додавати в кінці, щоб він дав тільки аромат, але не гіркоту.
• Якщо ви готуєте каву в турці, покладіть щіпку прянощі разом з меленим зерном та іншими приправами на самому початку, перед тим як налити воду.
• Щоб збагатити аромат випічки, мускатний горіх потрібно додавати разом з іншими приправами в саме тісто на етапі замісу. Однак можна присипати здобу сумішшю прянощів безпосередньо перед випіканням.

Де застосовують масло мускатного горіха

З мускатного горіха роблять два види масла, яке використовується в усьому світі.

Рослинна олія

Масло мускатного горіха отримують з тих же насіння мускатника шляхом прямого віджиму. У нерафінованому вигляді воно має червонувато-коричневий колір, а його смак і запах дуже схожі на аромат самої прянощі. У кулінарії маслом мускатного горіха заправляють салати, з ним готують соуси, його змішують з іншими видами рослинних масел.

В Україні цей продукт практично не зустрічається у продажу, але іноді можна знайти рафінована мускатне масло, яке призначене для косметологічних процедур.

Ефірна олія

Ефірна олія мускатного горіха отримують шляхом парової дистиляції меленого насіння мускатника. Зазвичай воно безбарвне або світло-жовте, не містить частинок, які можуть бути помітні в їжі або косметиці, має запах і смак мускатного горіха. Ефірна олія мускатника застосовується в парфумерній та фармацевтичній промисловості, користується попитом у майстрів ароматерапії, вживається в якості натурального харчового ароматизатора в кулінарії (випічка, сиропи, напої, солодощі), використовується при виробництві зубної пасти і сиропів від кашлю.

Як правильно вибрати та зберігати мускатний горіх

Роблячи вибір між меленим мускатним горіхом і цілісним, по можливості віддавайте перевагу цільному. У неподрібненому вигляді дана пряність може зберігатися дуже довго і при цьому не втрачати своїх смако ароматичних властивостей. Мелений мускатний горіх необхідно тримати строго в герметичній тарі, трохи далі від джерел світла і вологи.

Як мускатний горіх потрапив до нас на стіл

Історики схильні вважати, що ще за 1500 років до нашої ери мускатний горіх був невід’ємною частиною раціону мешканців Індонезійського архіпелагу. Звідти ця пряність і сама рослина поступово поширилися по всьому світу. Початок цьому процесу було покладено орієнтовно в VI столітті: спочатку насіння мускатника дісталися до Індії, потім потрапили в Константинополь (нинішній Стамбул), звідти – в Європу. Однак довгий час походження прянощі залишалося секретом для всіх покупців за межами Азії.

Таємниця ця зберігалася аж до XIII століття, поки не була розкрита арабськими купцями. А європейці нічого не знали про походження мускатного горіха до початку XVI століття. Але коли вони нарешті потрапили на індонезійські острови Банда, колишні на той момент єдиним джерелом дивовижного товару, то повною мірою дали волю своїй жадібності.

У найкоротші терміни Ост-Індська компанія знищила майже все місцеве населення і затвердила свою монополію на вирощування і збирання врожаю мускатного горіха. Згодом саджанці рослини потрапили в інші південні країни, і сьогодні, поряд з Індонезією, найбільшими виробниками мускатного горіха є також Індія і Гватемала.