Напій айран: користь і шкода для організму

Нині на ринку представлена велика різноманітність кисломолочних продуктів. Всім нам знайомі з дитинства кефір і йогурт, ряжанка і кисле молоко, сир і сир. Айран не так давно з’явився на молочних прилавках магазинів, але його історія налічує не одну сотню років.

Це кисломолочний напій, що отримується шляхом зброджування молока і особливої закваски за традиційним рецептом.

Отже, айран: що це таке і з чим його їдять? У чому його користь і шкода для здоров’я? Для початку розглянемо, чим він принципово відрізняється від інших кисломолочних напоїв, зокрема, від всіма знайомого і звичного кефіру. Кефір отримують з коров’ячого молока спиртовим і кисломолочним бродінням, додаючи трохи дріжджів і оцтових бактерій, а для виробництва айрану використовують не тільки молоко корів, а й кіз, овець, кобил. Закваска складається з дріжджів і термофільного стрептокока. Він більш густий і щільний і ніколи не буває газованим, як тан, наприклад.

Трохи історії

Заслуга появи айрану, або Айри, як його ще називали, належить тюркським, кавказьким і балканським народам. Перші згадки про нього зустрічаються в працях історика Геродота. Корисні властивості цього кисломолочного напою послужили джерелом зародження безліч міфів. Та й рецепт виробництва довгий час зберігався в таємниці і був предметом національної гордості жителів Сходу. Одна з легенд говорить, як якийсь знатний князь, а, може бути, султан, не на жарт закохався в заморську красуню. Він зробив їй пропозицію руки і серця. Але дівчина пообіцяла вийти за нього заміж лише при незвичайному умови – отримати секрет виробництва чудового напою, а в якості весільного подарунка – бурдюк з айраном. Так рецепт його приготування розійшовся по світу.

Як робили айран?

До молока додавали закваску. Спочатку закваскою служили дріжджі, а потім – залишки попереднього напою. Кочівники заливали цією сумішшю шкіряні мішки, і під впливом тряски і тепла від розпалених коней виходив щільний, що бадьорить, смачний і ситний напій. Його розводили джерельною або мінеральною водою і вживали в їжу. Ступінь густоти залежала від кількості води, і кінцевий продукт виходив різним: густішою їли, зачерпуючи коржами, рідкий служив напоєм. Таким чином, айран для кочівників – це питво і їжа одночасно.

Землеробські народи, щоб отримати айран, готували спочатку катик і сузьму. Що це? Катик – це кисле молоко або кисле молоко, а сузьма – це те ж кисле молоко, але проціжене, без сироватки; ці інгредієнти й служили основою для айрану. Тільки в 90-х роках минулого століття було налагоджено виробництво цього продукту в промислових масштабах.

Склад

Айран багатий цінними для організму речовинами

Безперечна користь для організму людини – в його хімічному складі, куди входять:

• вітаміни групи В, РР, Д, С;
• мінерали: калій, кальцій, магній, фтор, фосфор, йод, цинк, залізо, селен, магній;
• незамінні амінокислоти

Чим корисний для організму людини?

Айран надає сприятливу дію на організм:

• Продукт покращує травлення, допомагає впоратися з дисбактеріозом, негативними наслідками лікування антибіотиками. Охолодженим айраном правильно запивати «шкідливу» їжу, наприклад, багатьма улюблені шашлики;
• Айран можна вживати для схуднення, величезна користь для організму не буде обтяжувати шкодою у вигляді зайвих кілограмів. По-перше, це дуже низькокалорійний продукт. По-друге, він чудово втамовує голод, бо має велику кількість протеїнів, і людина не переїдає. Для схуднення цей цілющий продукт можна пити як між основними прийманнями їжі, так і повноцінно замінювати один з них. При гарній переносимості – влаштовувати розвантажувальні дні;
• Показаний айран хворим з серцево-судинними захворюваннями, через те, що знижує холестерин, а це запобігає інфаркти та інсульти, очищає судини і приводить в норму артеріальний тиск;
• Корисний айран при легеневих хворобах, оскільки сприяє притоку кисню до легень і полегшує дихання;
• Необхідно вживати цей цілющий продукт при хворобах нирок. Напій близький за складом до фізрозчину і добре впливає на відновлення водно-сольового балансу, прибирає набряклість;
• Хворим на цукровий діабет айран також необхідний, оскільки стимулює обмін речовин, має низький гіпоглікемічний індекс і тримає цукор в нормі;
• Доведено користь айрану при похмільного синдрому. Це питво забезпечує кислотно-лужну рівновагу в організмі і заповнює кількість рідини, поповнює запас вітамінів і мінералів (в цьому його дія подібна з розсолом);
• Айран зміцнює імунітет і просто необхідний ослабленим, літнім людям. Напій знижує ризик запальних захворювань і показаний в період сезонних простудних захворювань;
• Айран – прекрасне жовчогінний засіб і бажаний в харчуванні хворих з хворобами печінки. Він відновлює та оздоровлює печінку, виводячи з неї шлаки і токсини.

Чим корисний айран для жінок:

• Надає профілактику остеопорозу, оскільки багатий на кальцій, дефіцит якого відчувають жінки при менопаузі;
• У харчуванні вагітних айраном можна замінити молоко або інші молочні продукти, цей напій не тільки засвоюється легше молока, а й чудово втамовує спрагу. Вагітній менше хочеться пити (адже відомо, що зайва рідина майбутнім мамам протипоказана), а як наслідок – зниження навантаження на нирки, профілактика набряків і підвищеного тиску;
• Напій посилює лактацію у годуючих мам.

Чим корисний для чоловіків?

Продукт надає профілактичну дію відносно аденоми передміхурової залози і підсилює потенцію.

Крім цього:

• Вітається айран і в дитячому харчуванні. З 10 місячного віку його можна обережно вводити в раціон дитини, щоб зростаюча людина своєчасно отримувала потрібні вітаміни і корисні бактерії;
• Активно використовується айран в косметології. Маски для обличчя добре живлять, зволожують і відбілюють шкіру. Вона стає більш пружною, розгладжуються неглибокі зморшки. Напій, який застосовується в формі ополіскування для волосся, оздоровлює шкіру голови, позбавляючи від лупи. Волосся добре ростуть, блищать, легко розчісується;
• Широко використовується айран в кулінарії. З нього готують холодні літні супи, різноманітні коктейлі, він прекрасно замінює квас в окрошку. На ньому печуть хичіни, млинці та оладки, роблять соуси і десерти.

Таким чином, айран оздоровлює та омолоджує організм, продовжуючи життя і покращуючи її якість.

Можлива шкода

Айран приносить організму безперечну користь, але в деяких випадках напій може завдати і шкоди.

Кому він протипоказаний:

• людям з непереносимістю лактози;
• при гастритах, виразках та інших шлункових захворюваннях.

Напій не буде корисний при неправильному зберіганні і при надмірному вживанні.

Як його готувати вдома і вживати?

Айран найкраще готувати самостійно, це принесе більше користі.

Для цього потрібно:

• довести молоко до кипіння, уварити на невеликому вогні, зменшивши вихідну кількість на одну третину і остудити до теплого стану;
• додати закваску, в ідеалі – «Айран», і робити по інструкції на упаковуванні, при відсутності закваски – кефір або кисле молоко з розрахунку 1 стакан молока: 40 мл закваски;
• Залишити в теплому місці на 5-7 годин або скористатися мультиваркою, якщо в ній передбачено необхідний режим «йогурт»;
• Перед вживанням додати в отриманий катука воду, трохи підсолити. Важливо брати воду тільки якісну: мінеральну, талу, джерельну.

Як краще вживати?

Пити домашній продукт можна з улюбленими спеціями, пряними зеленими травами, додавати свіжий огірочок, робити солодкі коктейлі з ягодами і фруктами або привнести в цей процес свою кулінарну ідею.

Яка кількість рекомендується випивати за один день? На думку лікарів, можна з користю для себе випивати щодня по 200-400 мл, а з похмілля не шкідливо буде і до 600 мл цілющого напою.

Зберігати айран власного виготовлення можна тільки 24 години, тому про запас запасати його не варто, напій навряд чи буде корисний.

Термін зберігання пляшечки з магазину потрібно уважно читати на упаковуванні.

Ось такий унікальний кисломолочний напій – айран, з роками не втратив актуальності, доступний практично кожному для підтримки свого здоров’я, краси та довголіття.