Фісташки

Фісташка – це світлолюбна рослина з тропічних і субтропічних регіонів відноситься до розряду вічнозелених. Плоди фісташкового дерева з успіхом використовують в їжу більше 2000 років. Вони знайшли своє застосування в косметології та медицині. У статті ми розглянемо корисні властивості фісташок, їх харчову цінність та інші особливості.

Харчова цінність та склад фісташок

У їжу горіхи вживають в складі десертів, як самостійне блюдо, додають до салатів, закусок, гарячих страв, переважно в подрібненому вигляді.

Харчова цінність (БЖВ) фісташок:

Речовина	Склад		Одиниці виміру
	У шкаралупі	Без шкаралупи
Білки	10 – 11	21	г
Жири	24 – 25	52 – 54	г
Вуглеводи (сумарно)	6 – 8	12 – 13	г
Енергетична цінність	270 – 280	560 – 620 *	Ккал

* Калорійність фісташок залежить від сорту, способу зберігання і приготування. Мінімальною енергетичною цінністю володіють сирі горішки. Смажені плоди містять більше жирів, тому їх калорійність максимальна.

До складу фісташок входять вітаміни і мінерали. За вмістом кальцію вони лідирують серед горіхів. Гідну конкуренцію іншим видам вони можуть скласти і за вмістом калію. А ось вітамінний склад плодів поступається волоському горіху і мигдалю. Порівняйте склад горіхів за кількістю мінералів і вітамінів можна за таблицею нижче.

Вид горіха	білків, %	жирів, %	Засвоюваних вуглеводів, сума, %	вітамінів, мг/100 г				мінеральних речовин, мг/100 г					Енергетична цінність, ккал/кДж
				C	β- каро­ тин	B1	B2	K	Са	P	Fe
Фундук	14	62	10,6	3	0,03	0,39	0,21	636	226	333	3,8	156	678/2837
Грецький горіх	16	63	12,1	26	0,05	0,34	0,12	544	87	409	2,5	129	694/2905
Мигдаль	18	54	9,3	3	0,12	0,22	0,62	835	252	454	4,1	170	622/2601
Фісташки	21	52	12,5	7	0,15	0,69	0,20	1020	136	500	7,3	158	623/2604
Арахіс	26	48	8,6	0	0,01	0,9	0,15	706	59	372	2,1	163	597/2500
Кешью	18	42	30,5	0	0,06	0,63	0,26	552	31	373	2,8	267	592/2478
Кокос	3,9	39	12,5	2	–	0,06	0,01	379	20	94	2,3	39	376/1574
Макадамія	8,8	73	16	0	–	0,28	0,12	265	51	201	0,2	–	691/2893
Бразильский горіх	14	67	2,3	0,7	–	1,00	0,04	644	132	674	3,4	160	654/2737
Горіх пекан	0,3	72	15	2	0,08	0,86	0,13	604	73	290	2,4	142	762/3188

Примітка: Прочерк в графі таблиці означає, що дані відсутні

До складу фісташок входить невелика кількість «швидких» вуглеводів.Тому глікемічний індекс (ГІ) горішків невеликий, всього 15 одиниць. Такий рівень дозволяє використовувати плоди людям з порушенням толерантності до глюкози, діабетом. Рахуючи калорії, потрібно враховувати ГІ. Якщо знизити енергетичну цінність за рахунок заміни фісташок на каштани, то калорійність зменшиться, а ГІ виросте. Порівняйте рівень ГІ і енергетичну цінність горіхів і насіння нижче на фото.

Корисні властивості фісташок

Якщо регулярно вживати фісташки в їжу, їх користь буде полягати в ефектах біологічно активних речовин, що входять в горіхи. Незважаючи на їх більш скромний, в порівнянні з волоським горіхом і фундуком, склад, вони благотворно впливають на організм як спортсмена, так і звичайної людини.

Корисні властивості фісташок:

1. Токоферол (Е). Володіє антиоксидантними властивостями, омолоджує не тільки шкіру, але і організм на клітинному рівні. Його благотворний вплив можна побачити в поліпшенні структури нігтів і волосся, зниженні артеріального тиску.
2. Фолієва кислота (В9). Нормалізує роботу травного тракту, попереджає порушення розвитку (особливо під час ранніх термінів вагітності), підвищує можливості імунної та кровотворної систем.
3. Пиридоксин (В6). Особливо корисний спортсменам з високими інтелектуальними навантаженнями (шахи, спортивне орієнтування). Призводить до нормалізації обмінних процесів мозкової тканини. Впливає на роботу серця і судин.
4. Пантотеновакислота (В5). Впливає на вагу атлета. Особливо корисний цей вітамін в залежних від маси тіла видах спорту (бокс, гімнастика, фігурне катання, верхова їзда).
5. Рибофлавін (В2). Покращує структуру шкіри, сполучної тканини. Особливо корисний під час відновного періоду після травм.
6. Тіамін (В1). Регулює клітинні процеси. Збільшує стійкість клітинних оболонок до пошкоджень. Нормалізує проведення нервового імпульсу.
7. Нікотинова кислота (РР). Покращує структуру шкірних покривів, нормалізує травлення. Стабілізує емоційний фон спортсмена, покращує якість сну.

Мінеральний склад також визначає корисні властивості горішків. Багаті кальцієм плоди збільшують м’язову силу і покращують кісткову структуру. Це зміцнює скелет і збільшує витривалість м’язів, в тому числі і міокарда. А калій в складі плодів, нормалізує частоту серцевих скорочень.

Особливості вживання фісташок

Найчастіше фісташки використовують як самостійну страву. Горіхи добре зарекомендували себе як корисний перекус в першій половині дня. Висока калорійність плодів не дозволяє їх активно вживати в їжу ввечері. Їх денна норма становить для дорослої людини 10-15 горішків.

Для здорового харчування підходять сирі або підсушені природним шляхом горішки без додаткових компонентів (солі, шоколаду і т.д.). Вдалим поєднанням з фісташками можна вважати фрукти без додавання цукру. Парені яблука, груші, сливи, ягоди, добре поєднуються з горіхами навіть в підсушеному вигляді (пастила).

Для дітей

Ефективність горішків для чоловіків і жінок відрізняється від користі, яку вони приносять дітям. Вживання фісташок молодими корисно для правильного розвитку. Добової норми в 5-7 горішків вистачає для отримання близько чверті добової норми вітамінів і мінералів, що входять в плоди.

Для зменшення алергічних реакцій рекомендовано вводити фісташки в дитячий раціон з 3 років. Плоди багаті вітамінами і особливо корисні під час інтенсивного росту і розвитку тканин, тобто в дитячому та підлітковому періоді.

Для чоловіків

Фісташки – калорійна бомба, заряджена вітамінами і мікроелементами. Їх дія на чоловічий організм відрізняється ефектами, пов’язаними з позитивним впливом на репродуктивну систему.

Вони проявляються:

• посиленням потенції;
• збільшенням лібідо;
• поліпшенням якості сперми.

Для жінок

Речовини, що містяться в плодах, особливо актуальні для жінок. Вони впливають відразу на кілька напрямків оздоровлення організму:

1. Значно покращують структуру шкіри. Фісташкове масло входить в число найбільш ефективних в косметології. Його додають в креми, маски, примочки, компреси і т.д. Результатом регулярного використання масла стає значний омолоджуючий ефект, зміцнення волосся і нігтів.
2. Під час вагітності фісташки м’яко очищають кишечник, насичують кров необхідними для малюка речовинами, сприяючи його правильному розвитку.
3. Високий вміст біологічно активних речовин і мінералів пом’якшує період менопаузи.

При грудному вигодовуванні

Після пологів горішки стимулюють вироблення молока материнським організмом. Вони не просто збільшують об’єм рідини. Горішки покращують властивості молока: збільшуючи жирність, насиченість біологічно активними речовинами, мінералами.

Особливо важливо потрапляння в організм дитини високої кількості кальцію. При цьому не відбувається збіднення цим мінералом організму матері.

Шкода фісташок і можливі протипоказання

Фісташки багаті вітамінами і мінералами. Але і при їх вживанні зустрічаються побічні реакції. Можлива шкода від вживання фісташок:

• індивідуальна непереносимість;
• збільшення ваги при переїданні;
• порушення травлення (при переїданні).

Найбільшої шкоди можуть завдати власне не горішки фісташок, а їх неправильне вживання. Наприклад, їх їдять в складі пісочного печива або тортів. В цьому випадку калорійність фісташок зростає багаторазово. В інтернеті можна зустріти різні рецепти страв з фісташками, в яких вони змішуються з масляною основою. Краще не включати їх в свій раціон при здоровому харчуванні. Перевагу варто віддавати сирим горішкам, змішаним з фруктами.

Для збільшення терміну зберігання горішків їх вимочують в солоному розчині, після чого висушують. В результаті виходять плоди з високим вмістом NaCl. Вживання їх в їжу призводить до затримки води в організмі, набряків, збільшення роботи нирок і збільшення ваги. При безконтрольному використанні таких горіхів спостерігається порушення обміну речовин. Якщо для їжі доступні тільки солоні плоди, то перед вживанням їх потрібно замочити. Після цього промити водою і просушити.

Протипоказання до вживання фісташок:

• індивідуальна непереносимість;
• ожиріння (в цьому випадку їх потрібно поєднувати з низькокалорійними продуктами і зменшити добове вживання);
• хвороби нирок (для солоних горішків);
• підвищення артеріального тиску (для солоних фісташок).

Особливості вибору і зберігання горішків

Фісташки можуть завдати шкоди організму при неправильному виборі горішків.

Перевагу варто віддати:

• горішкам зі шкаралупою, що розкрилася  – вони повністю дозрілі і мають перераховані раніше властивості;
• фісташками з зеленим кольором ядра – чим насиченіший колір горішків, тим приємніше смак;
• без ознак плісняви, вологості або інших порушень зберігання;
• без солі: цю ознаку можна не тільки побачити при прозорій упаковці – її необхідно проконтролювати за складом продукту на етикетці.

Фісташки дуже чутливі до температури, вологості, сонячного світла. Їх потрібно берегти від сонячних променів. Ідеальний для зберігання горішків буде скляний посуд з щільною кришкою. Температурний режим найбільш сильно змінює термін зберігання горішків:

• при кімнатній температурі горішки зберігають приємний смак близько 3-4 * тижнів;
• в холодильнику цей період збільшується до 3-6 * місяців;
• при знаходженні фісташок в морозилці вони зберігають свої властивості до 6-12 * місяців.

* Великий розкид у термінах зберігання викликаний різним вихідним станом горіхів.

Зверніть увагу! Солоні фісташки краще зберігаються при кімнатній температурі, але швидше псуються в холодильнику або морозильній камері. Повільніше прогоркают фісташки в шкаралупі. Їх ядро залишається неушкодженим. Доступ кисню до його жирних кислот обмежений.

Висновок

Фісташки – корисні і смачні горіхи. Вони містять масу біологічно активних речовин і мінералів, тому підходять для людей різних статей і вікових груп. Вони трохи поступаються за складом грецьким горіхам і фундуку, але прекрасно замінюють кешью або бразильський горіх. Добова норма вживання для дорослих – 15 горішків, для дітей 5-7.

Купувати потрібно несолоні горішки, зберігати в скляній банці з щільною кришкою в холодильнику.