Чи можна стати розумним, якщо весь час їсти волоські горіхи

Стародавні перси вірили, що волоський горіх допоможе стати розумнішими, недарма ж він схожий на людський мозок. А тому вживати його дозволялося тільки царям і знаті. На щастя, в наші дні «царський» горішок може дозволити собі кожен. І не просто може – повинен. Адже це унікальний продукт, здатний не тільки замінити молоко і котлети, а й стати на варту нашого здоров’я.

Замість м’яса, риби і молока

Волоські горіхи багаті вітамінами A, B, C, PP, E. Причому останній представлений в унікальній формі гамма-токоферолу, а тому здатний особливо активно працювати над зміцненням серцево-судинної системи. У горіхах багато життєво важливих елементів таблиці Менделєєва: кальцій, магній, залізо, фосфор, натрій, калій, цинк, фтор, селен, мідь, марганець, йод та інші.

Цей вид горіхів містить найбільше поліненасичених жирів, які важливі для правильної роботи серця і судин. Вони забезпечують організм біотин, жирними кислотами омега-3, десятком важливих фенольних кислот, флавоноїди і дубильні речовини. Крім того, волоські горіхи дуже калорійні, а завдяки вуглеводам ефективно допомагають вгамувати голод.

Волоські горіхи (калорійність і харчова цінність в розрахунку на 100 г):

• жири – 62,8 г (~ 78% денної норми),
• білки – 15,2 г (~ 19% денної норми),
• вуглеводи – 10,1 г (~ 2-3%),
• клітковина – 6,1 г (~ 30%),
• калорійність – 630-670 ккал.

Всього сто грамів волоських горіхів можна порівняти за калорійністю з цілим літром домашнього молока або трьома котлетами середнього розміру. А білок цих горіхів не тільки не поступається тварині, але і легше засвоюється за рахунок наявності особливого ферменту – лізину. Безліч вітамінів і мікроелементів живлять організм, допомагають відновити сили і зміцнюють імунітет. Невипадково волоські горіхи вважаються універсальним перекусом і джерелом енергії з часів Олександра Македонського.

Однак потрібно пам’ятати, що вживати в їжу їх варто дозовано. Фахівці сходяться на думці, що корисно з’їдати від 30 до 60 грамів волоських горіхів в день, максимум – 100. Більше організм переробити не може, а тому неминучі неприємності зі здоров’ям: розлад кишківника, хвороби печінки, алергія та інші.

При чому тут Греція

Здавалося б, назва говорить сама за себе: волоські горіхи повинні бути родом з Греції. Але це не зовсім так.

Горіхи з’явилися в Південно-Західній Азії – Персії та Месопотамії, а вже звідти поширилися по всьому світу. Скам’янілі плоди археологи знаходять на території Ірану, Туреччини, Іраку і навіть біля Гімалаїв, а найдавніший з них, як припускають вчені, виріс приблизно 10 000 років тому. Назва ж часто залежить від того, з якого регіону горіхи потрапили в конкретну країну. Тобто в нашому випадку «волоський» – значить прийшов від греків, з Візантії, з якою активно торгували русичі. Самі ж греки називали горіх перським або царським. А в чеської, польською, датською та іншими європейськими мовами горіхи фігурують під назвою «волоський», тобто прийшли з Валахії (сучасна Румунія). У США плоди були завезені англійцями, а тому називаються англійськими. Цікаво, що, наприклад, в Афганістані ім’я горіху вибрали за зовнішнім виглядом. Там волоський горіх називається charmarghz, що означає «чотири мозка».

Чи правда, що волоські горіхи покращують роботу мозку

Вітамін Е, фолієва кислота, мелатонін, омега-3, а також антиоксиданти, які входять до складу волоських горіхів, дійсно благотворно впливають на роботу мозку. Вони покращують пам’ять і навіть мають легкий седативний ефект, знижують рівень стресу і нервового перенапруження. При регулярному вживанні горіхів сповільнюється процес старіння мозку, нормалізується сон, проходять напади різкої зміни настрою і гіперактивності у дітей.

Але і це ще не все! Волоські горіхи надають колосальну підтримку всім системам організму. Ось лише деякі найбільш яскраві переваги їх регулярного вживання.

Інша користь волоських горіхів

• Цинк і йод в складі сприятливі для здоров’я щитоподібної залози, стану шкіри, нігтів і волосся.
• Калій та магній укріплюють стінки судин, нормалізують роботу серцево-судинної і сечостатевої системи.
• Висока концентрація заліза допомагає боротися з анемією.
• Вітаміни А, С, Е уповільнюють процеси старіння, протистоять зовнішнім негативним факторам, мають антиоксидантні властивості.
• Волоські горіхи мають низький глікемічний індекс – близько 15-20 од., Так що їх дозволяється їсти при деяких формах цукрового діабету. Вони допомагають підтримувати нормальний рівень холестерину, що є профілактикою атеросклерозу та інших судинних захворювань. Регулярне вживання декількох волоських горіхів в день допоможе нормалізувати рівень глюкози в крові.
• Фітостероли, гамма-токоферол, омега-3, еллагова кислота і поліфеноли ефективно допомагають боротися з раковими захворюваннями. Доведено, що волоські горіхи є хорошою профілактикою раку простати і молочних залоз.
• L-аргінін і альфа-ліноленова кислота, що входять до складу, вкрай важливі для тих, хто страждає хворобами серця або схильний до них. Ці речовини запобігають патологічне утворення тромбів, знижують ризик серцевих нападів.
• Вагітним жінкам волоський горіх допоможе утамувати відчуття голоду, підніме гемоглобін в крові, зміцнить імунітет, поліпшить настрій, зніме головний біль.
• Корисні волоські горіхи і для чоловіків. Вони позитивно впливають на фертильність, покращують життєздатність і рухливість сперматозоїдів, можуть використовуватися для поліпшення потенції, корисні при простатиті та аденомі.

Кому потрібно їсти волоські горіхи з обережністю

При всій користь волоських горіхів вживати їх варто з обережністю. В першу чергу тому, що, як і інші горіхи, це сильний алерген. Втім, деякі алергіки відзначають, що саме волоські горіхи не викликають у них типових реакцій у вигляді свербежу та набряків.

Протипоказані волоські горіхи ще й тим, хто страждає герпесом, особливо на стадії лікування. Справа в тому, що висока концентрація аргініну здатна викликати рецидив хвороби. У невеликих кількостях і з обережністю варто їсти волоські горіхи людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Як правильно вибирати і зберігати волоські горіхи

Найкраще купувати волоські горіхи в шкаралупі. Очищені ядра не зберігається довго, в них може завестися цвіль, а тому виробники, які торгують врізався, часто обробляють горіхи хімікатами. До того ж неправильне зберігання може призвести до появи у горіхів гіркого присмаку. Якщо ви все ж вибираєте очищені ядра, віддавайте перевагу продукту в герметичній упаковці.

Очищені ядра прийнято класифікувати за розмірами на половинки, четвертинки, шматочки і уламки. Чим менше розмір, тим нижче ціна.

Якщо ви купуєте горіхи в шкаралупі, гарненько розгляньте їх, потримайте в руці і злегка потрясіть. Так за кілька секунд ви перевірите, чи відповідають вони основним критеріям:

1. Колір. Шкаралупа повинна бути рівномірного світлого кольору, без плям, крапок і потемніння.
2. Вага. Свіжий горіх повинен відчуватися досить вагомим на долоні: важче, ніж здається зовні. Занадто легкий горішок може виявитися порожнім або висохлим.
3. Звук. Потрясіть волоський горіх і послухайте, чи є звук. Якщо ядро всередині шкаралупи рухливе, значить, горіх зберігався дуже довго і висох. Такий продукт може гірчити або бути зіпсованим.

Очищені волоські горіхи найкраще зберігати не більше місяця в герметичній банці в прохолодному місці, наприклад в холодильнику. При зберіганні в теплі у ядерець може з’явитись гіркий присмак. Волоські горіхи в шкаралупі правильно зберігати в сухому місці в тканинному мішечку, а не в поліетилені. Так вони збережуть свій смак і користь до року.

Три способи висушити волоські горіхи і не зіпсувати

Якщо вам потрібно надовго зберегти велику партію волоських горіхів, обов’язково просушіть їх, щоб запобігти появі цвілі. Сушити горіхи найкраще на відкритому повітрі, проте до цього погода повинна бути ясною не менше 3-5 днів.

Важливо: перед сушінням горіхи в шкаралупі потрібно добре помити і насухо витерти м’якою тканиною або паперовими рушниками.

Викладіть волоські горіхи в шкаралупі на тканину в один шар. Необов’язково залишати їх під прямими сонячними променями, можна сушити і під навісом, щоб захистити від можливого дощу. 1-2 рази на добу злегка перемішуйте горіхи – так вони просушать рівномірно.

Якщо ж погода стоїть дощова, сушити горіхи можна і в духовці. Найголовніше – впорядкувати однакові за розміром ядра. Якщо різниця буде занадто великий, то великі горіхи можуть не просохнути, а дрібні, навпаки, пересохнути.

Існує кілька способів сушіння, які відрізняються за часом і температурі. Розглянемо два варіанти.

Сушка при температурі +45 ° С.

• Розігрійте духовку до температури + 40-45 ° С.
• Горіхи викладіть на деко і залиште в злегка прочиненій духовці на 3 години. Періодично перемішуйте для рівномірної просушування.
• Вимкніть духовку, закрийте і залиште там горіхи ще на 30 хвилин.
• Розкладіть гарячі горіхи на підносі або на столі, залиште до повного охолодження.

Сушка при температурі +90 ° С.

• Розігрійте духовку до +90 ° С.
• Поставте горіхи на 2 години.
• Після закінчення часу вимкніть духовку і залиште в ній горіхи до повного охолодження.

Як зрозуміти, що горіхи досить просохли? Розколіть один і спробуйте розламати ядерце. Якщо воно всередині вологе, пружне, значить, горіхи ще не готові відправитися на тривале зберігання. Такий продукт може запліснявіти. Добре просохлі ядерця ламаються легко, їх шкірка тонка, як плівка, і нееластична.

Як правильно чистити волоські горіхи

Щоб ядро залишилося цілим, а чистка горіхів не перетворилася в небезпечну гру з молотком або пасатижами, варто знати один простий секрет. Зверніть увагу на будову шкаралупи: з одного боку волоського горіха ви помітите вістря, а з іншого – поглиблення. У це поглиблення потрібно акуратно вставити кінчик короткого ножа або спеціального ключа для горіхів і повернути. Так горіх розкриється, а ядерце не постраждає.

Що готують з волоських горіхів

Найчастіше волоські горіхи використовують для приготування випічки і десертів – як в якості базового інгредієнта, так і у вигляді прикраси або начинки. Зустрічаються вони і в рецептах гарячих і холодних супів, каш. Без волоських горіхів неможливо уявити традиційні соуси багатьох народів світу: сациві, баже, гаро. На основі волоських горіхів готують настойки, лікери та коньяки, а також безалкогольні напої.

Унікальність волоських горіхів в тому, що це в прямому сенсі безвідходний продукт. На кухні знадобиться абсолютно все – від шкаралупи до перегородок між ядерця.

Зелені плоди волоського горіха містять багато вітаміну С. Їх часто використовують для приготування варення. Важливо встигнути зібрати горіхи ледь дозрілими, оскільки в перестиглих плодах концентрація вітаміну знижується. Спиртову настоянку із зелених плодів застосовують для лікування цілого списку хвороб: гіпертонії, остеохондрозу, безпліддя і т. Д.

Ядра волоських горіхів найчастіше використовують для приготування десертів. Гарні вони і в якості самостійної закуски, топінгу до сиру, морозива або коктейлю. Їх додають в салати і соуси, гарячі страви. У східній кухні ядра волоських горіхів є основою традиційних десертів: пахлави, чурчхели, щербета, рахат-лукум, козинаков, халви.

Перегородки шкаралупи мають гіркуватий смак. З них часто роблять настоянки, проте в подрібненому вигляді вони можуть виступати в якості приправи при приготуванні м’яса або риби.

Шкаралупа волоських горіхів в кулінарії використовується рідко, в основному для приготування все тих же настоянок та інших алкогольних напоїв. Однак вона широко застосовується в народній медицині. А ще з шкаралупи можна робити вироби разом з дітьми!

Яблука, фаршировані волоськими горіхами

Це корисне блюдо припаде до душі ласунам і прихильникам правильного харчування. Його можна вживати в класичному варіанті або зробити більш святковим, додавши кульку ванільного морозива і присипавши цукровою пудрою. Найкраще використовувати для його приготування кисло-солодкі сорти твердих яблук. Так десерт не буде занадто нудотним на смак і не розтечеться.

Інгредієнти:

• яблука – 3 шт.,
• Сухофрукти (курага, чорнослив, родзинки) – 1 жменя,
• очищені волоські горіхи – 6 половинок,
• мелена кориця – до смаку,
• мед – 3 ч. Л.

Видаліть у яблук серцевину, не розрізаючи сам фрукт. Це можна зробити спеціальним ножем або звичайним. Сухофрукти і горіхи вимийте, подрібніть і перемішайте. Потім покладіть начинку з горіхів і сухофруктів в серединку кожного яблука, залийте зверху чайною ложкою меду і злегка присипте корицею. Яблука потрібно випікати в духовці близько 15-20 хвилин (в залежності від розміру) при 180 градусах. Подавайте десерт гарячим.

Від поклоніння до винищення: цікаві факти про волоські горіхи

Його боялися і шанували, приносили в дар богам і обходили стороною. За 10 000 років про волоський горіх накопичилося чимало цікавих і навіть кумедних фактів.

• Стародавні римляни в день весілля обсипали нареченого і наречену ядерця очищених волоських горіхів, віддаючи данину тим самим богині Юнони, покровительки шлюбу. Вважалося, що це допоможе союзу не бути безплідним.
• Греки називали горіх «зерном любові» і вважали афродизіаком.
• Французькі юнаки, щоб звабити дівчину, підкладали їй в взуття листочок з горіхового дерева.
• У Середньовіччі статус горіха змінювався кардинально. Волоські горіхи використовували для лікування головного болю, але в той самий час в ній же і звинувачували. Так, мандрівники намагалися не зупинятися на нічліг біля дерев волоського горіха, щоб не прокинутися з мігренню. Секрет криється в специфічному запаху листя. Їх і сьогодні можна використовувати для попередження появи молі в шафі.
• За легендою, в Італії в XVII столітті відьми влаштовували шабаш під розлогим горіхом. Коли ж за наказом духовенства дерево викорчували з коренем, на його місці з’явилося точно таке ж. Тому волоський горіх обходили стороною: наприклад, не саджали біля стаєнь, щоб не викликати хвороби і мор домашніх тварин
• У Франції волоські горішки, розвішані в невеликих мішечках по кухні, обіцяють дому удачу і благополуччя.
• У Вірменії на початку жовтня традиційно проводиться Фестиваль волоського горіха. Він включає народні гуляння, ярмарки і, звичайно, змагання з розколювання горіхів.