Яблучний сік

За статистичними даними, для підтримки здоров’я більш 1/3 українців віддають перевагу магазинному яблучному соку. Але фахівці рекомендують починати день зі свіжого. За підбадьорливому ефекту не поступиться ранковій чашці кави, а дія буде м’якшою і тривалішою.

Харчова цінність

• У кожній склянці – комплекс корисних речовин, які накопичили яблука. Вітамінний склад: С, Е, представники групи B.
• Серед мінералів є всі макро- і більше 20 мікроелементів. Напій – рекордсмен за змістом міді і бору .
• З фруктових ферментів присутні ензими, з флавоноїдів – кверцетин.
• У напої знаходяться пектин і клітковина.
• БЖУ. На частку білків і жирів доводиться до 0,4 г в 100 г соку. З вуглеводів переважають швидкі: глюкоза, фруктоза, сахароза. Залежно від сорту яблук вміст цукрів коливається від 9,8 г до 14,4 г.

Характерну кислинку надають органічні кислоти (яблучна, лимонна та ін.), солодкість – фруктові цукри, а тонкий аромат – ефірні масла.

Дієтологи вважають: денна норма свіжовичавленого соку не повинна перевищувати 1 л через високу концентрацію органічних кислот, міді і бору.

Таблиця усередненого вмісту органічних кислот

Назва	ppm
яблучна	365,1
аскорбінова	92,1
шікімовой	1,4
лимонна	27,2
фумарова	2,6

Середня калорійність: 47 ккал. На показник впливає кількість вуглеводів в складі. У кисло-солодких Симиренко 40 ккал, а в солодких плодах Гренні Сміт – 53 ккал.

Ще читайте: Лікувальні якості яблучного оцту.

Таблиця калорійності промислових соків

Різновид	Ккал на 100 гр
класичний	46
Освітлений	45
З м’якоттю	34

Склад

• Вітамін C активує всі види обміну речовин, захищає від вільних радикалів, підвищує імунітет.
• B1 стабілізує роботу серця, нервової і ендокринної систем.
• B2 прискорює спалювання вуглеводів, корисний для волосся, нігтів, шкіри, слизової порожнини рота і кишечника, нормалізує роботу нервової системи.
• B3 (PP) бере участь у тканинному диханні і травних процесах, знижує рівень холестерину і ліпідів, покращує кровотік в дрібних судинах, зберігає здоров’я суглобів і шкіри.
• B4 (холін) відновлює клітини печінки, перешкоджає появі каменів у жовчному міхурі, прискорює обмін речовин, підтримує діяльність мозку.
• B5 (пантотенова кислота) нормалізує метаболізм і функції нервової системи.
• B6 (адермін) регулює вироблення антитіл і гемоглобіну, активність амінокислот.
• B9 (фолієва кислота) бере участь у виробництві червоних кров’яних клітин, ДНК і антистресових гормонів.
• E зміцнює судинні стінки і м’язи, сприяє синтезу колагену.
• H (біотин) підтримує нормальні показники глюкози в крові, регулює обмін жирів і нервову провідність, піклується про красу шкіри, нігтів і волосся.
• Пектини очищають від шлаків, токсинів і холестерину, знижують рівень цукру в крові.
• Клітковина як ще один вид харчових волокон нормалізує мікрофлору товстого кишечника, підсилює перистальтику, позбавляє від закрепів і зайвої ваги.
• Ензими беруть участь в травленні.
• Залізо використовується організмом для виробництва гемоглобіну і стимуляції кровотворення.
• Фосфор і кальцій забезпечують міцність кісткової тканини.
• Калій підтримує роботу м’язів, в т. ч. серцевого.
• Натрій регулює передачу імпульсів і водно-сольовий обмін.
• Магній заспокоює і знімає депресію.
• Бор підвищує увагу і допомагає підбадьоритися.

Протипоказання і запобіжні заходи

Причини відмови від сокотерапії:

• гастрит з підвищеною кислотністю;
• виразкова хвороба шлунку і 12-палої кишки, виразковий коліт;
• загострення хронічного панкреатиту;
• алергія на яблука.

Причиною негативних реакцій організму частіше стає не сам фреш, а помилки при вживанні.

• Не переборщити. Це загрожує розладами травлення і алергічними реакціями. Для оздоровлення досить приймати 1 стакан в день 1-2 місяці.
• Не запивайте таблетки соком: так вони втрачають ефективність і можуть спровокувати отруєння.
• Щоб кислоти не руйнували зубну емаль, пийте фруктові соки через трубочку . Нема такої можливості? Тоді обполосніть рот водою або через 30 хвилин почистіть зуби.
• Рахуйте калорії : якщо в 100 г соку близько 50 ккал, то в 1 л – 500 і більше. Їх джерело – цукри, які здатні зіпсувати фігуру і привести до цукрового діабету.

Корисні властивості

Антивіковий ефект напою підтверджує основоположник сокотерапії Норман Уокер , заявляючи: «Я – нестаріючий».

Яблучний сік потрібно вживати для відновлення здоров’я в різних вікових групах. Але перед початком сокотерапії отримаєте консультацію дієтолога.

Для жінок

Щоденний прийом дарує здоров’я зубам і нігтям, блиск волоссю і свіжість шкірі.

Під час вагітності та лактації заповнює зростаючі потреби у вітамінах і мінералах, додає сили, запобігає анемії, кишковим і простудним захворюванням, позбавляє від набряків і регулює роботу кишечника.

Вагітним і годуючим жінкам корисний сік:

• розведений навпіл з водою;
• із зелених сортів яблук без додавання цукру;
• в кількості 200-300 мл, розділеному на 2-3 прийоми.

Увага! Немовлята до 3 місяців можуть болісно реагувати на свіжий сік в раціоні матері. Для профілактики здуття живота і кишкових кольок готуйте напій в соковарці.

Для дітей

Зміцнює імунну систему, попереджає анемію, покращує апетит, стимулює обмінні процеси і мозкову діяльність.

Незріла травна система малюка може не впоратися з яблучним фрешем. Для попередження розладів стільця і здуття живота свіжовіджаті соки з низькоалергенних зелених сортів можна давати з другого року життя .

Готуйте напій з очищених від шкірки яблук. Вводьте в дитячий раціон поступово. Починайте з малих доз. Пропонуйте в розведеному вигляді в інтервалах між годуваннями.

Вікові норми:

• до 3 років – не більше 30 мл;
• до 7 – 100 мл;
• до 14 – 200 мл;
• старше – до 1 л на добу.

Спортсменам

Втамовує спрагу і швидко відновлює сили після тренувань.

Популярний сік з мінеральною водою в співвідношенні 1:3. Цей низькокалорійний напій містить фруктові цукри, вітаміни і мінерали; заповнює енергетичні ресурси і дефіцит поживних речовин.

При ожирінні

Від жорстких монодієт, лише на фреші, краще відмовитися.

Всього 100 мл яблучного соку за 30 хвилин до прийому білкової їжі з повільними вуглеводами – і через 7-8 днів ви побачите перші результати схуднення.

Напій прискорює метаболізм, покращує травлення, звільняє від шлаків і надлишків рідини, усуває запори.

Важливо робити сік з неочищених яблук, а пити – до 16 годин.

При онкології

Речовини з групи флавоноїдів і поліфенолів пригнічують ріст ракових клітин. Плюс пектин, який поглинає важкі метали і шлаки, очищає кишечник і кров, підвищує імунну відповідь до злоякісних утворень.

Німецькі дослідники з Центру по вивченню раку (Гейдельберг): щоденне вживання склянки яблучного соку запобігає онкологічним захворюванням молочної залози, товстого кишечника, легенів, яєчників, порожнини рота і нирок.

Для травного тракту

Нормалізує знижену кислотність при гастритах, очищає від шлаків і підсилює моторику, попереджає запальні захворювання товстої кишки.

У лікувальних цілях приймають склянку свіжовичавленого напою перед прийомом їжі.

При захворюваннях шлунково-кишкового тракту (ШКТ) корисніше сік з м’якоттю. До такого висновку прийшли вчені з Німеччини. Справа в тому, що з неосвітленого натурального напою засвоюється більше поліфенолів і хінної кислоти, відповідальних за здоров’я кишечника.

Для печінки

Має жовчогінну дію, очищає жовчний міхур і протоки, запобігає утворенню каменів.

Раз на рік можна проводити триденне очищення печінки, але під наглядом лікаря.

• Перші два дні : стакан до їжі, потім через кожні 2 години по стільки ж до 20:00.
• На третій день приймати до 19:00. Починаючи з сьомої вечора: лягти, покласти на область печінки теплу грілку на 3 години; при цьому кожні 15 хвилин приймати по 3 ст. л. оливкової олії і лимонного соку.

Для нирок

Яблучний фреш дає сечогінний ефект і розвантажує нирки, виводить пісок і дрібні камені.

Увага! Перед лікуванням пройдіть обстеження і отримаєте консультацію нефролога, т. я. небезпеку становить переміщення великих каменів.

При діабеті

Ставлення до яблучного соку у ендокринологів швидше обережне, ніж негативне.

Значення має глікемічний індекс (ГІ), який вказує на швидкість підвищення цукру в крові після вживання напою. ГІ 100 г свіжого фрешу становить 44-50 ОД.

Клітковина і пектини уповільнюють засвоєння вуглеводів. Тому важливо вибрати зелений кислий сорт яблук і зберегти шкірку, багату рослинними волокнами.

Добову дозу (100-150 мл) розділіть на 2 прийоми і розведіть водою.

Це цікаво! Публікації в Journal of Nutritional Science розвінчали міф про різкий стрибок цукру після вживання яблучного соку.

Американські вчені знайшли в складі напою біологічні речовини, що позитивно впливають на рівень глюкози в крові людини. Виявляється, рослинний флавоноїд кверцетин знижує цукор, зміцнює стінки дрібних судин і полегшує перебіг діабету.

Для серцево-судинної системи

При регулярному прийомі напій очищає від холестерину, перешкоджає відкладенню бляшок на стінках судин, зменшує ризик розвитку захворювань серця, а також полегшує перебіг ішемічної хвороби і підвищує ймовірність успішного результату після інфаркту.

Дослідження фахівців Копенгагенського університету довели, що яблучний сік знижує рівень LDL-холестерину і виводить його з організму. Діюча речовина – пектин, яким особливо багата яблучна шкірка .

Вживання склянки фрешу з м’якоттю протягом 2-3 місяців знижує ймовірність інфаркту на 30%.

При хворобі Альцгеймера

Свіжовичавлений сік попереджає, зменшує симптоми і гальмує подальший розвиток хвороби Альцгеймера.

Результати вчених Массачусетського університету (США) обнадіюють: тривале вживання по 100 мл у день здатне блокувати вироблення в мозку ферменту, що провокує захворювання.

Поради щодо вибору яблук

Найбільшою користю славиться свіжовіджатий сік, приготований в домашніх умовах. Щоб приготувати цілющий напій, вибирають яблука нового врожаю з сортів, що культивуються в регіоні проживання.

Важливо! При зберіганні деякі сорти втрачають до 80% корисних для людини речовин.

Стабільною лежкістю відрізняються зимові яблука, що добирають аромат і смак в період зберігання.

Як приготувати?

• Простий «бабусин» спосіб: використовувати пластикову терку і віджати отриману м’якоть через 2 шари марлі. Дозволяє уникнути контакту з металом, але через тривалість процесу призводить до вітамінних втрат.
• Можна порізати яблука дольками і пропустити через соковижималку . Але під впливом повітря і при контакті з металевими частинами приладу м’якоть швидко окислюється, темніє і втрачає вітаміни.

Порада! Використовуйте сучасні соковижималки шнекового типу , в яких контакт сировини з повітрям мінімальний, а подрібнюючі механізми виготовлені з матеріалів високої якості.

Тонкощі вживання

Важливо! У свіжому соку корисні речовини зберігаються не більше 20 хвилин. Тому вжити його необхідно відразу після приготування.

Надлишки можна тримати одну добу в скляному посуді на полиці холодильника: напій залишається свіжим, але багато цілющих властивостей втрачаються.

До, під час або після їди? Питання спірне. Дієтологи радять враховувати індивідуальні особливості:

• при нормальній і зниженій кислотності – за 40-60 хвилин до їжі;
• при підвищеній – через годину після.

Не рекомендується пити сік безпосередньо під час їжі. Взаємодія їжі з фруктовими кислотами часто викликає печію і порушення в роботі шлунково-кишкового тракту.

Кращий час вживання – перша половина дня, коли організм потребує швидкої енергії. Тоді як вечірній прийом підбадьорить не на часі і дозволить вуглеводів відкластися в зайві кілограми.

Ефект від регулярного вживання дають не літри, а 1-2 склянки в день.

Чи можна натщесерце?

Свіжоприготовлений сік містить багато фруктових кислот. Тому навіть у здорових людей через 3-4 дня після прийому можлива поява печії і больових відчуттів в шлунку, а у хронічних хворих – загострення захворювань шлунково-кишкового тракту.

Дієтологи радять:

• не пити на голодний шлунок;
• пити тільки в розведеному вигляді для зменшення калорійності і кислотної агресивності.

Похвала соковарці

Технологія приготування в соковарці полягає у впливі гарячої пари на фрукти.

Недоліки

Тривалість процесу призводить до втрат до 30% цінних речовин. Тому сік виходить менш корисний, ніж свіжовіджатий.

Переваги

Метод дозволяє переробити великий обсяг яблук, не вимагає додаткового кип’ятіння перед закупорюванням банок і дає гарантію тривалого зберігання.

Сік виходить солодший, темніший і без видимих домішок. Він ідеально підходить для годуючих мам і дітей.

Прямий віджим

Мета технології прямого віджиму – зберегти корисний склад вихідної сировини.

Щоб не залежати від привізної продукції, виробники вирощують власний урожай для його подальшої переробки та зберігання.

Етапи виробництва : сортування, миття, дроблення яблук і віджимання. Потім сік фільтрують і для мікробіологічної чистоти пастеризують при температурі близько 88 ° C або піддають короткочасній стерилізації при 130 ° C.

Пастеризований продукт – хороший вибір , адже в ньому зберігається смак, аромат і 95% поживних речовин з свіжовіджатого соку.

Недоліки: висока ціна і нетривале зберігання (протягом 1-3 місяців, а після відкриття упаковки – всього добу в холодильнику). Сік не втратить смак і на другий день, але вітаміни з нього випаруються. Крім того, пастеризація не руйнує спори мікроорганізмів, які після порушення герметичності починають бурхливу життєдіяльність.

Змішайте з медом

Біологічно активні речовини в складі меду підсилюють лікувальні можливості свіжовичавленого соку:

• Для профілактики сезонної застуди та інших захворювань органів дихання корисно 3-4 рази на день вживати 100 мл соку з 1 ч. л. меду.
• При підвищеному тиску готують лікувальний склад з соку одного лимона, змішаного зі склянкою меду і таким же об’ємом яблучного соку. 2 місяці приймають по 1 ст. л. за годину до їжі (або через 2 години після) тричі на день. Лікувальний ефект базується на сечогінній і заспокійливій властивості, нормалізації кровообігу і серцевого ритму.
• При хронічному коліті і запорах десертну ложку меду розчиняють у склянці соку. Приймають до 100 мл тричі на день на тлі дієти з обмеженням солодощів на 1,5 місяці. Протизапальні компоненти зілля покращують стан слизової шлунково-кишкового тракту, секрецію травних соків, перистальтику і мікрофлору кишечника.
• При захворюванні печінки і жовчовивідних шляхів готують так само, як при коліті. Жовчогінний ефект усуває хворобливі відчуття гепатобіліарної області, застійні і запальні процеси в печінці.

Зрілий (густий, добре кристалізується) мед відноситься до природних консервантів з сильною бактерицидною дією, тому в приготованому напої довше зберігаються корисні речовини і повільніше ростуть хвороботворні колонії.

Домашні яблучка проти магазинних

Яблука з супермаркету виграють товарним виглядом, але небезпечні вмістом нітратів, пестицидів і гербіцидів, воску.

У той же час зняття шкірки, в якій все це накопичується, знижує оздоровчі якості продукту і позбавляє його клітковини.

Яблука з присадибної ділянки не втрачають важливі елементи під час транспортування. Визрівання в термін без стимулюючих засобів забезпечує високий вміст вітамінів і мінеральних речовин, а відсутність хімічної обробки робить сік безпечним для дорослих і дітей.