Журавлина

Журавлина є однією з найбільш поживних ягід, які добре переносять низькі температури. Не дарма її звичайним місцем проживання є північні регіони.

Корисні властивості цього червоного подарунка природи відомо в багатьох країнах. Її цінують на здатність зберігати свій енергетичний склад навіть при тривалому зберіганні. Не втрачаються вітаміни і мінерали навіть якщо переробляти сировину в морс або робити з нього джем. Досить дотримуватися правил мінімальної термічної обробки, роблячи смачну масу з цукром, яка може місяцями зберігатися в холодильнику.

Згідно з легендою індіанців, журавлина вперше з’явилася в якості позначення земель, де впали хоробрі воїни. Делавер, так називався цей народ, вірили, що саме там полягли воїни в сутичці з міфічними велетнями.

Інформаційне зведення

З біологічної точки зору ця рослина зараховане до групи вічнозелених. Чагарник має невисокі, але тонкі пагони, довжина яких рідко перевищує 30 сантиметрів.

Дозрілі плоди журавлини мають яскраве червоне забарвлення і кулясту форму. Строгих параметрів для обсягу ягід не існує, але з розвитком селекції вченим вдалося вивести сорти з двосантиметровими показниками.

Час цвітіння припадає на початок літа, а збирати заготовку на зиму починають з ранньої осені аж до листопада. Якщо мова йде про фермерські господарства, то тут дозрівання фіксують на пару тижнів раніше, ніж в дикому середовищі. У свіжому вигляді при сприятливих умовах ягода легко доживе до весни.

Рецепти її приготування можна зібрати в окрему книгу, так як зовсім необов’язково їсти смакоту взагалі без нічого. Тим більше що без цукру багато дітей не захочуть її навіть пробувати, а от різні джеми з додаванням підсолоджувачів йдуть за милу душу.

Домашня консервація не обмежується виключно запасами солодощів на її основі. При бажанні можна засушити кілька кілограмів або спробувати для різноманітності мочіння. Квашена версія відмінно поєднується з капустою, виступаючи практично бездонним джерелом вітаміну С, протистоїть зимовим спалахам грипу.

Користь від журавлини буде і якщо видавити сік. Його використовують потім для варіння желе, киселів, квасу, коктейлів або морсів. А при бажанні створити в домашніх умовах оригінальний маринад для птиці або шашликів, навряд чи вийде обійтися без червоної помічниці.

На окрему увагу заслуговують варіанти приготування різних алкогольних напоїв на її основі. Причому не завжди така настоянка несе виключно кулінарне підґрунтя. Народна медицина пропонує безліч засобів на спирту з журавлиною в якості допомоги організму при різних захворюваннях.

Улюбленим місцем проживання головного інгредієнта багатьох «бабусиних порад» вважається болотиста місцевість в лісовій зоні. Особливо багато її родить в тундрі, в межах осоко-сфагнових і мохових боліт. Тільки на території однієї Карелії є близько двох десятків ягідних сортів.

Але ж скільки ще є різновидів, які зустрічаються в різних областях Російської Федерації, України, північній частини Америки і Канади.

Корисні елементи журавлини

Свіжа журавлина має всього 26 ккал в запасі на сто грамів продукту. Але якщо її попередньо посушать, то про мінімальну калорійності можна благополучно забути, так як тут показник перевищить позначку в 300 ккал.

Через це дієтологи радять всім стежачим за фігурою користуватися інструкціями без варіння. Так вийде не тільки подбати про талію, але і зберегти повний комплект вітамінів, мінералів, пектинів. Особливо це стосується збереження всіх важливих для організму органічних кислот:

• лимонної;
• урсолової;
• бензойної;
• хінної;
• яблучної;
• хлорогенової;
• бурштинової;
• алендронової;
• щавлевої.

Протерта через сито м’якоть стане справжнім сховищем вітаміну С, порівнявши продукт за кількістю цього елемента в цитрусових і суниці садової. Крім аскорбінки і філохінону, яким позначають вітамін К1, журавлина порадує наявністю вітамінів групи В від В1 до В6, а також РР.

Якщо ж за рецептом передбачене варіння, то кухарі радять користуватися принципом «п’яти хвилин». Алгоритм підходить господарочкам, які збираються закочувати варення і при цьому не готові жертвувати поживністю сировини. Особливістю методики є термічна обробка готової до закатки маси всього п’ять хвилин. Цього більш ніж достатньо для закупорки процесів бродіння. Мінімальний термін дії високими температурами також дозволить зберегти:

• фенолокислоти;
• лейкоантоціани;
• катехіни;
• бетаїн.

Ще краще, якщо при створенні домашньої консервації виключити стадію витримки ягідної маси в цукрі. Замість цього корисніше буде створювати заготовку з медом, хоча це трохи дорожче, але зате набагато корисніше.

З замороженої згідно всіх нюансів технологічного процесу журавлини вийде добути для організму неабияку частку калію, фосфору і кальцію. Але навіть без трьох цих важливих мікроелементів склад обрадує наявність інших важливих елементів на кшталт:

• міді;
• заліза;
• молібдену;
• марганцю;
• бору;
• йоду;
• кобальту;
• олова;
• хрому;
• нікелю;
• срібла;
• цинку;
• титану.

Все разом це дозволяє насичувати організм на клітинному рівні поживними речовинами, а також покращувати апетит і травлення. Останнє відбувається за рахунок підсилень вироблення шлункового соку і секрету підшлункової залози.

Адже не дарма лікарі наполягають на додаванні її в раціон харчування тих, хто страждає запальними процесами в підшлунковій залозі, а також має знижену кислотність.

Природний цілитель

Незважаючи на величезний перелік різних біологічно активних компонентів, не всі знають чим корисна червона ягода, тому що не розбираються у впливі вітамінів на організм.

Так, компоненти проантоцианідіну гарантують блокування розмноження хвороботворних бактерій в сечостатевій системі. Це дозволить захищати органи від можливих інфекцій.

Численні результати експериментів показали, що притаманні журавлині антиоксиданти мають протиракові і протизапальні властивості. На тлі отриманих результатів медики стали рекомендувати її для щоденного споживання людям з онкологією.

А сік позиціонується в якості щита від ризиків розвитку новоутворень. Пояснюється це тим, що при зв’язуванні з ферментами організму пацієнта, він запобігає не тільки поширенню небезпечних клітин, а й протидіє зародженню нових.

Але на цьому лікувальні якості не закінчуються, адже було доведено, що речовини з ягоди покликані захищати ДНК. В процесі цього вони гальмують ріст ракових клітин, місцем локалізації яких є товстий кишечник і простата.

Обивателям ж зовсім необов’язково вживати кислий подарунок боліт в чистому вигляді. Його можна відправити в пиріг або іншу випічку. Таке застосування сподобається дітям, яких ще можна побалувати солодкими журавлиними десертами.

А ось зроблений на журавлині самогон – не дуже хороша ідея. Причина криється в тому, що при перегонці спирту самогонники не можуть забезпечити стовідсотково якісну очистку рідини. Велика кількість сивушних масел мало того що провокує сильні головні болі на ранок, так ще і негативно позначається на функціонуванні печінки та інших внутрішніх органів.

Краще вже варити більш безпечний компот, який при регулярному споживанні зможе підвищити рівень хорошого холестерину, виступаючи профілактикою розвитку атеросклерозу. Додатково цей захід стане захисником від інсультів.

Незважаючи на значну користь для венозних судин і серцевого м’яза, лікарі радять спочатку проконсультуватися, тих хто стоїть на обліку у гастроентеролога, у лікуючого лікаря перед ударним наляганням на журавлину. У деяких випадках на питання: чи можна цю ягоду, відповідь буде негативною. Основні протипоказання торкнулися:

• виразки шлунку;
• гастрити з підвищеною кислотністю;
• виразки дванадцятипалої кишки;
• хвороби печінки;
• ослаблену зубну емаль.

Останній пункт базується на руйнівному впливі деяких кислот по відношенню до зовнішнього покриття зубів, що призводить до карієсу.

Народна медицина і сучасна фармацевтика

Американські вчені довели, що компоненти ягоди активно борються проти кишкової палички. Для експерименту використовувався заражений сальмонелою фарш, в який вилили сік. Через пару днів при лабораторній перевірці з’ясувалося, що кількість хвороботворних мікроорганізмів значно знизилася.

За рахунок цього концентрат взяли на озброєння розробники ліків проти патогенних організмів різного характеру. Адже не дарма з давніх часів мудреці дають гарячковим хворим такі морси і сиропи. Вони добре втамовують спрагу і допомагають знижувати температуру.

А народні настойки, де фігурує журавлина і горілка, дають при:

• ревматизмі;
• ангіні;
• респіраторних захворюваннях.

Причому не завжди засіб потрібно приймати всередину. Існують такі рецепти, що дозволяють готувати цілющі рідини для прискорення заживання опіків і очищення навіть глибоких ран.

Якщо ж член сім’ї все ж примудрився підхопити вірус грипу або став жертвою ангіни, то йому варто спробувати використовувати простий народний засіб. Його приготування займе трохи часу, а ефективність підтверджена численними відгуками.

Свіжий журавлинний сік з чайною ложкою меду на склянку вживають за 15-20 хвилин до їжі. Пити потрібно по половині склянки за кожен прийом. Вже через пару днів можна відзначити значне поліпшення стану. Тільки ось вдаватися до такого заходу варто після попередньої консультації з лікарем.

Також без дозволу лікаря не варто використовувати журавлинний сік разом з буряковим для боротьби з колітом і ожирінням. Його потрібно розводити в співвідношенні один до одного і приймати по чверті склянки тричі на день.

Правила заготовки

Незалежно від того, куди саме будуть додавати зібрану ягоду, спочатку потрібно навчитися її правильно заготовлювати на зиму. Найпростіше заморозити зібрані багатства в цілому вигляді прямо в морозильній камері.

Для збереження простору холодильника можна її просушити, а потім варити узвар на отриманому напівфабрикаті. Смачною виявиться квашена капуста з кислими ягідками.

Але найчастіше господині вважають за краще катати варення. Причому необов’язково переробляти виключно один інгредієнт. Кращим другом по смаковому поєднанні з мешканкою боліт вважаються яблука. Оцінити на практиці частування можна при варінні порції на пробу.

Для цього знадобиться по кілограму головних інгредієнтів, стакан подрібнених волоських горіхів і заготовлений сироп в потрібній кількості. Для створення останнього береться стакан води і два з половиною склянки цукру. Розчин доводиться до кипіння, а потім переставляється на слабкий вогонь, де вариться ще півгодини вже разом з влитою масою варення.