Шиітаке: що це за гриб, лікувальні властивості і шкода

Жителі України та інших країн про гриби шиітаке дізналися не так давно. Тим часом китайці і японці користуються їх корисними властивостями понад дві тисяч років. Гриб шиітаке заслужено носить назву цікавого і кращого. Область використання численна, починаючи від косметології закінчуючи кулінарією.

Що таке гриб шиітаке

У грибів шиітаке багато назв – китайські гриби, імператорські і навіть еліксир життя. Відносяться до роду Лентінула. У природному середовищі ростуть тільки в Китаї, Японії, в інших країнах створені штучні умови. Способів вирощування кілька. З початку сімдесятих років стали змішувати міцелій і пресовану тирсу.

Гриб шиітаке, вирощений в штучних умовах, має особливі смакові якості, а корисних речовин в складі мало. І тільки ті культури, що зібрані в природному середовищі, можуть використовуватися в лікувальних цілях.

Ботанічний опис

Капелюшок гриба пластинчатий, колір темно-коричневий. На поверхні волокнисті лусочки. Діаметр капелюшка від 5 до 20 сантиметрів, все залежить від стадії зрілості. Цікаво, але в залежності від погоди на поверхні можуть з’являтися білі тріщинки.

Форма молодих грибів куполоподібна, краї злегка загнуті. У міру зростання шиітаке плодові тіла стають рівними, а колір світлим. Про повну зрілість свідчать краї капелюшки, вони хвилясті, вивернуті як правило в самий верх.

Говорячи про швидкість росту грибів, шиітаке можна назвати рекордсменом. Від того моменту, поки з’являються крихітні ніжки до повної стиглості плодів проходить максимум шість днів. У свіжого гриба виражений деревний аромат, а присмак грибний. Серцевина щільна, м’ясиста, білого кольору. Якщо надломити чи натиснути на м’якуш, колір стане темним.

Попри те, що шиітаке екзотичний гриб, багато хто плутає його з лісовим, серпневим сортом печериць, у яких на капелюшку є лусочки. Щоб з точністю розрізнити культуру потрібно пам’ятати, що ростуть гриби на відмерлих деревах, а печериці на ґрунтах, багатих гумусом.

Де росте гриб шиітаке

Ростуть гриби в південно-східній області Азії. Зустрічається шиітаке на території Китаю, Кореї, Японії, а також в невеликих країнах регіону.

Вирощується шиітаке в харчових цілях, причому вже понад дві тисяч років. Виробництво культури по всьому світу поширилося не відразу. Сьогодні масштаби культивування вражають, в рік майже пів мільйона тонн. Причому більша частина виробництва спостерігається в материковій Європі – більше 30%. Але лідером як і раніше залишається Японія. Тут гриби виробляються і на експорт, і для особистих цілей.

Хімічний склад і харчова цінність

Якщо ви коли-небудь пробували білі гриби або печериці, то можете собі уявити який на смак гриб шиітаке. Завдяки тому, що склад унікальний, його відносять до делікатесів. Використовують гриб для приготування салатів, гарнірів, супів, можливо вживання в сирому вигляді.

Відрізняє гриб шиітаке від інших багатий склад, що володіє гарними живильними цінностями для організму людини. Серед основних компонентів можна виділити:

1. Мідь – корисний мікроелемент. У складі гриба відводиться не менше 80%. Компонент бере участь в обмінних процесах.
2. Селен – в складі гриба близько 45%. Речовина покращує стан шкіри, волосся, живить клітини.
3. Пантотенова кислота, інакше В5. У шиітаке майже 70%. Необхідна для обміну холестерину, перетворення білків, вуглеводів і жирів.
4. Холін – речовина живить клітини головного мозку, бере участь в органічних сполуках, що надходять в організм людини з продуктами харчування. У шиітаке його близько 16%. Саме цей факт посприяв тому, що гриб стали використовувати в області косметології і оздоровленні.
5. Цинк – елемент, необхідний для метаболізму. У складі гриба міститься 11%.

У шиітаке багато клітковини, вітамінів групи А і В. Є мікроелементи і макроелементи: натрій, залізо, кальцій, магній та інше.

Харчова цінність гриба складає від 34 до 56 ккал на сто грамів, все залежить від способу приготування.

Види

Гриб шиітаке – це монотипічний вид, подібні або родинні гриби, придатні в їжу, для нього не описані. Зовні гриб часто плутають з луговим або простим шампіньйоном. Але на відміну від поганок, дана схожість це норма, тому що ці гриби не є небезпечними, смачні і корисні.

Корисні властивості

Описати користь грибів шиітаке в рамках однієї статті неможливо, вони численні. Культура має корисний вплив на весь організм людини. Якщо говорити конкретно, то це:

1. Зміцнення імунітету. Організм стає стійким до вірусів і інших захворювань.
2. Зниження рівня поганого холестерину в організмі, шляхом чого поліпшується стан судин.
3. Захист серцево-судинної системи. Вдається запобігти різні хвороби, продовжити життя.
4. Захист від онкології. У традиційній медицині гриб шиітаке офіційно використовується для профілактики і лікування раку.
5. Профілактика утворення тромбів. Особливо корисний гриб для тих людей, що схильні до варикозу.

І таких властивостей досить багато.

Шкода, протипоказання і побічні ефекти

Не дивлячись на те, що гриб шиітаке володіє масою корисних властивостей, деяким не потрібно зловживати застосуванням, а комусь і зовсім краще відмовитися повністю. Вся річ у тім, що гриби можуть провокувати алергію. З цієї причини алергіки це перша група людей, яким шиітаке потрібно повністю виключити. При крайньої необхідності потрібно проконсультуватися з лікарем. Стосується це і тих людей, що страждають від астми, гриб може спровокувати напад.

Імператорський гриб, як його називають багато, протипоказаний вагітним жінкам, матерям, які годують груддю. Причина проста – в складі продукту багато біологічно активних речовин, що не повинні надходити в організм у цей період.

Педіатри наполягають, що не можна давати шиітаке дітям до 14 років. Шлунково-кишковий тракт в цьому віці погано засвоює білки грибів.

У шиітаке, точно також як в інших грибах, є хітин. Речовину важко перетравлювати людському організму, тому зловживати поїданням гриба або надмірним лікуванням не слід. Рекомендована доза для дорослої людини – не більше 210 грамів грибів у свіжому вигляді і 22 в сушеному.

Використання шиітаке в медицині

Використовуються гриби шиітаке в різних областях традиційної медицини. Нижче перераховані лише деякі захворювання.

Лікування онкології

В чотирнадцятому столітті в Китаї був виявлений протираковий ефект шиітаке. В архівах досі збережені рецепти, які застосовуються в ті часи. Примітно, але офіційна медицина тривалий час їх ігнорувала, стверджуючи, що це «пережитки» темного минулого.

Однак численні дослідження на мишах показали, що близько 60% мишей після лікування грибом видужували. Але навіть якщо повного лікування не було, прогресування і метастазування припинялося.

Використання при доброякісних пухлинах

Використовувати гриб шиітаке з метою лікування доброякісних пухлин стали лікарі Угорщини. Проводилися досліди, вдалося довести, що лентинан, наявний в складі, має протипухлинний ефект, здатний зупинити подальше її зростання.

Цікаво, але реальна протипухлинна активність перевершувала очікувану. Наприклад, жінки, які страждають від пухлин в гінекології, виліковували в 60 відсотках випадків, у 30% прогресування припинялося. Сьогодні вчені з Японії та Угорщини працюють над створенням ліків на основі шиїтаке. Якщо результат виявиться позитивним, незабаром доброякісні пухлини будуть лікуватися швидко і ефективно.

Лікування вірусів

Вперше вірус і шиїтаке «зіткнулися» в 1983 році. Тоді лентинан був випробуваний на ВІЛ інфікованому пацієнтові. Ефект виявився сильним, в майбутньому пацієнт більше не бачив симптомів захворювання. Але, зрозуміло, гриб використовується не тільки в цій сфері. Ще краще він справляється з простими вірусами. У період епідемії грипу приймання продукту допомагає захистити організм від інфекції.

Гриб шиітаке проти шкідливого холестерину

Одне з головних речовин, виявлених у складі шиітаке – амінокислота ерітаденін. Дослідження, проведені в Японії, показали, що вона знижує рівень поганого холестерину в крові. Досить вживати гриб тиждень, щоб показники зменшилися як мінімум на 12%. Також продукт перешкоджає появі холестеринових бляшок в судинах, отже людина стає захищеним від інсульту або інфаркту.

Рецепти лікарських засобів з шиітаке

Для приготування лікарських засобів рекомендується використовувати гриби, вирощені в Китаї і Японії. У їх складі багато корисних речовин. Якщо ви займаєтеся розмноженням грибів самостійно, забезпечте правильну сушку.

Лікувальний чай

Для приготування знадобиться:

• один стакан води;
• чайна ложка порошку шиітаке.

Порошок залийте гарячою водою 50 градусів. Дайте настоятися і можете вживати. Способи застосування залежать від мети лікування:

1. Захворювання шлунково-кишкового тракту. Випивайте кухоль чаю вранці і ввечері на голодний шлунок. Тривалість лікування – 4 місяці.
2. Проблеми з печінкою і підшлунковою залозою. Випивайте по три гуртки три рази в день перед їжею. Курс – три місяці.
3. Розсіяний склероз. Випивайте по дві кружки на добу, після сну і перед сном, обов’язково на голодний шлунок. Тривалість – 4 місяці.
4. Атеросклероз. Раз на добу по кухлю на голодний шлунок. Тривалість – 2 місяці.
5. Артеріальна гіпертензія. Кружка чаю не більше двох разів на добу на голодний шлунок. Лікування триває два місяці.

Приймати чай можна при психічних або неврологічних захворюваннях, по кухлю на добу протягом трьох місяців.

Відвар для імунітету

Для приготування знадобиться:

• дві чайні ложки порошку шиітаке;
• один стакан води.

В емальований посуд висипте порошок, залийте склянкою води, варіть на повільному вогні сорок хвилин. Три рази в день за пів години до їжі випивайте 1/3 гуртки. Тривалість терапії пів року мінімум. Раз на місяць робіть перерву на два тижні.

Настоянка на горілці

Лікарський засіб допомагає при різних захворюваннях. Знадобиться:

• п’ятдесят грамів порошку грибів;
• 750 мілілітрів горілки.

Всі компоненти помістіть в скляну посудину, поставте в холодильник на місяць. Раз в день збовтувати. Перед вживанням процідіть.

З метою зміцнення імунітету, профілактики застуди і пухлини приймайте настоянку тричі на день по столовій ложці натщесерце. Їсти не раніше ніж через пів години. Тривалість – один місяць.

Водна настоянка для підняття імунітету

Знадобляться такі інгредієнти:

• ½ грама порошку;
• гуртка окропу.

Залийте порошок водою, наполягайте вісім годин на закритій скляній місткості. Поле того, як настойка буде готова, перемішайте. Приймайте по чайній ложкою перед їжею. Рекомендований курс лікування становить місяць.

Настоянка на маслі для профілактики розсіяного склерозу

Приготуйте:

• півлітра лляної олії;
• столову ложку чебрецю;
• двадцять грамів порошку шиітаке

Масло підігрійте до 37 градусів, висипте порошок. Дайте охолонути, але не в прохолодному місці. Перелийте в скляну місткість, поставте на два тижні в холодильник. Процідіть, приймайте по дві чайних ложки вранці і ввечері, краще за 40 хвилин перед їжею. Тривалість терапії один місяць.

Гриб шиітаке для схуднення

Гриб допомагає в спалюванні зайвого жиру, сприяє відновленню вуглеводного обміну, поліпшується травлення. Вдається очистити організм від шлаків і токсинів. Для приготування ліків візьміть:

• чотири чайних ложки порошку гриба;
• півлітра горілки або коньяку.

Шиітаке допомагає в схудненні. Після регулярного вживання тіло стає більш привабливим. Використання гриба підвищує ефективність тренувань, мета яких – сформувати прес.

Приготуйте фарфорову посудину, туди пересипте порошок, залийте спиртом. Поставте на водяну баню на три хвилини, остудіть. Посудина закривається, зберігається в прохолодному місці на два тижні, збовтувати щодня. Готова настоянка проціджується, залишки віджимаються. Приймайте три рази на день натщесерце по чайній ложці. Рекомендований курс лікування – два місяці. Перерва між курсами становить тиждень.

Як готувати гриб шиітаке

Якщо ви плануєте приготувати страву з ніжною консистенцією, відокремте капелюшки від ніжок. Використовуватися будуть тільки перші, через те, що навіть після термічної обробки вони мають гарний смак.

Як смажити гриб шиітаке і скільки

При смаженні капелюшки поріжте, ніжки розрізати вздовж, шматочки якомога менше. Сковороду розігрійте, налийте дві столові ложки олії, перекладіть гриби, кришкою Не закривайте. Смажте на середньому вогні десять хвилин помішуючи лопаткою. Як тільки сік випарується додайте приправи до свого смаку і цибулю. Будьте готові до того, що гриби стануть м’ясного маслянистого смаку, це не ваш недолік, це їх особливість.

Запам’ятайте, чим розмір гриба більше, тим смачніше він буде, тим ніжніше вийде. Тому якщо хочеться відчути цей насичений смак, візьміть продукт (трохи) більше.

Як варити гриби і скільки

Гриби помістіть в друшляк, облийте окропом, так наявний бруд і пил змиється. У каструлю налийте воду, посоліть, як тільки вона закипить додайте гриби, варіть на середньому вогні десять хвилин. Пропорція: на один літр води береться 300 грамів сухих грибів. Знову перекладіть гриби на друшляк, щоб вода втекла. Шиітаке потрібно відварити, а не переварити.

Як готувати сушені гриби

Сушені гриби попередньо замочіть на 45 хвилин, їх властивості повністю відновляться. Воду можна не виливати, вона придатна для приготування супів, соусів, але не забудьте процідити через марлю.

Пам’ятайте, гриби здатні спровокувати алергію, тому в раціон вводите поступово. Слідкуйте за реакцією організму.

Застосування в косметології

Використовуючи косметичні засоби з грибом шиїтаке в складі, вдасться поліпшити стан шкіри. Вона стане більш пружною, згладяться мімічні зморшки, відновиться жировий баланс.

Приготування лосьйону для шкіри

Вам знадобляться наступні компоненти:

• пів кружки горілки і води;
• дві чайних ложки порошку.

Змішайте всі, поставте в темне місце на десять днів. Процідіть, в піалу налийте трохи настоянки, змочіть ватяний диск, протріть обличчя. Повторюйте процедуру вранці і ввечері. Уникайте області навколо губ і століття.

Поживна маска

Для її приготування вам знадобиться:

• 250 мілілітрів горілки;
• сто грамів свіжих грибів.

Очистіть гриби, помийте, наріжте на дрібні шматочки і залийте горілкою. Протягом семи днів наполягайте в прохолодному місці. Перед використанням маски очистіть обличчя, розпарьте шкіру. Змочіть в настоянці ватний диск, відіжміть, прикладіть на обличчя на 15 хвилин. Після процедури помийте його прохолодною водою.

Маска від зморшок

Необхідні компоненти:

• дві столові ложки сиру;
• одна столова ложка морквяного соку;
• дві столові ложки порошку шиітаке.

Сир перетріть через ситечко, додайте до нього інші компоненти. Маска наноситься на обличчя на 15 хвилин, потім змивається теплою водою.

Крем від сухості шкіри

Знадобиться:

• чайна ложка меду;
• півтори чайних ложок гліцерину;
• половина столової ложки вершкового масла;
• півтори чайних ложок масляної настойки гриба і один яєчний жовток.

Розтопити масло, додайте настоянку гриба, варіть на повільному вогні дві хвилини. Розітріть гліцерин, мед і жовток, додайте до масла. Розмішайте склад як би збиваючи. Очищайте шкіру обличчя і шиї, наносите за дві години до сну.

Як вирощувати вдома

У регіонах з теплим кліматом гриби вирощують на відкритому грунті, на грядках. Виберіть затінене місце, де немає протягів. Розміщуються гриби на непотрібних пнях, стовбурах спиляних дерев. Деревина не повинна бути заражена цвіллю, грибком.

Рекомендований діаметр обрубків – мінімум 15-25 сантиметрів, висота близько ста. Розміщуються не на землі, на поодиноких опорах або стелажах. На поверхні просвердлите багато отворів діаметром до трьох сантиметрів, а глибиною десять. У поглиблення поміщається посівний матеріал, дірки запечатайте воском або просто парафіном.

Під час інкубації грибниця переміщається в те приміщення, де високий рівень вологості, а температура від 23 до 25. Відразу після початку дозрівання плантацію перемістіть на вулицю, місце вибирайте заздалегідь. Полив здійснюється прохолодною водою, так формування плодів прискориться. На дерев’яних пнях шиітаке ростуть від трьох до п’яти років. За один сезон вдається зібрати по три врожаї. На період зими грибницю вкутуйте поліетиленом, зберігайте в сухому і теплому підвалі.

Інтенсивний спосіб вирощування

В такому випадку використовуються сипучі рослинні субстрати, наприклад, солома, тріски, тирсу або щось інше. Не забувайте додавати поживні речовини. Метод вважається найбільш урожайним, швидким, цілорічним. Однак врахуйте, доведеться докласти чимало часу і сил.

Важливо! Шиітаке, вирощені з метою масового продажу, не мають в складі достатньої кількості поживних речовин. Єдина сфера застосування – в їжу, для косметології та медицини не підходять.

Як збирати гриби

Щоб плоди якомога довше зберігали корисні властивості, дотримуйтеся правил по збору:

1. Постарайтеся визначити дату зняття грибів заздалегідь. Спонтанність – це мінус, оскільки можна втратити головний момент: при низькій вологості шкірка стане твердою і пружною. Це безумовно перевагу, через те, що продовжується термін придатності грибів. Плануйте дату, а за 6 годин до збору подбайте, щоб вологість дорівнювала як мінімум 60-65 відсотків.
2. Не допускайте того, щоб гриби повністю достигли, краще якщо плоди будуть трохи недозрілі, так вони зберігаються довше. Чим «особина» старше, тим капелюшок виглядає гірше, а пластини мають темніший колір.

Гриб можна не тільки зрізати ножем, але і викручувати тільце. Після зняття плодів укутайте їх поліетиленом або харчовою плівкою. Волога збережеться, шиітаке не висохне.

Способи зберігання

Великі ящики для зберігання зібраного врожаю не підходять. Неприпустимо накладення декількох шарів грибів друг на друга. Рекомендована маса для одного ящика – максимум сім кілограмів. В іншому випадку під тяжкістю власної ваги гриби зламаються.

Якщо з субстрату гриби викручувалися, нижню частину ніжки зріжте, після чого продукт сортуйте і розкладайте по шухлядах, піддонів. Зберегти якість врожаю і вага дозволяє поліетиленова плівка. Слідкуйте за тим, щоб конденсат і зайва волога не збиралися.

Для транспортування врожаю забезпечте температуру до +1 або +2 градусів. Забезпечити потрібний холод допомагає спеціальна холодильна установка.

Спосіб зберігання залежить від того, були вони упаковані чи ні. Якщо урожай знаходиться в повітропроникну поліетиленовому пакеті або паперовому пакеті (спеціальному), допустимо зберігання до двох тижнів. В іншому випадку через 72 години термін придатності закінчиться.

Щоб зробити запаси на зиму або іншу пору року, вид шиітаке доведеться трохи змінити. Способів існує декілька:

1. Гриби висушіть на сонці, залиште в сухому, але провітрюваному приміщенні. Правильно висушений гриб залишається придатним для використання протягом року.
2. Зберігайте в морозильній камері, протягом пів року використовуйте.
3. Маринують.

Якщо були придбані лікарські засоби з шиітаке в складі, дотримуйтесь інструкції із застосування, стежте за терміном придатності, не перевищуйте дозу.

Де купити гриби шиітаке

Купити гриб шиітаке не важко. Для цього не доведеться їхати на Схід, адже унікальне зілля є не тільки там. Однак разом з популярністю засоби з’явилося багато шахраїв, готових продати підробку видаючи за гриб. В кращому разі не буде результату від лікування, в гіршому – шкода для організму. З цієї причини важливо знати, як не нарватися на шахраїв, як уникнути обману.

Перше, що потрібно зробити, дізнатися все про продавця, вивчити документацію. Шиітаке – це товар, який в обов’язковому порядку проходить сертифікацію. Документи продавцеві видаються тільки після того, як продукт пройшов токсикологічний та радіологічний контроль. Якщо продавець відмовляється надавати документи, значить і купувати у нього краще нічого не потрібно.

Також знайте, існує дві форми випуску ліків: екстракт і порошок. Другий вважається найбільш корисним, тому що висушені гриби подрібнюються механічно. З екстрактом все інакше. Проводиться складний технологічний процес, сировину обробляють хімічно. Як результат – отримання БАДа. Однак не можна говорити про те, що це засіб натурально на сто відсотків.

Купуйте гриб в перевірених інтернет-магазинах, у тих людей, в яких ви впевнені. Можна і самостійно вирощувати, якщо ви володієте належними знаннями і є багато часу.

Цікаві факти

Шиитаке – це гриби, що підкорили багатьох цікавим, яскравим смаком. Їх називають делікатесом, які прийшли з Азії. Це головний компонент японської та китайської кухні.

Не буде зайвим дізнатися про цікаві факти гриба, їх не мало, всі вони незвичайні:

1. Шиитаке або чорні гриби стали відомі кілька століть назад. Перші згадки з’явилися в 199 році до нашої ери. Вони змогли підкорити Азію, Далекий Схід. Як було сказано вище, батьківщиною швидше за все є Японія або Китай. Протягом довгого часу шиітаке вважали делікатесом. Меню імператора не обходилося без грибів. З цієї причини з’явилося ще одна назва – «імператорські гриби». Сьогодні продукт доступний повсюдно, знайшов застосування в різних областях.
2. У їжу вживають свіжі капелюшки, ніжки багато викидають тому як у них волокниста і жорстка текстура. Цікавим є той факт, що в Азії гриби готують відразу після того, як урожай був зібраний. Багато і зовсім їдять у свіжому вигляді, не проводячи термічну обробку. У Європі та Україні сушать, після чого готують.
3. Шиітаке – це корисний делікатес. Цілющі властивості в усі часи цінувалися більше смакових якостей. У китайській медицині гриби використовують для лікування багатьох захворювань, вважається, що продукт здатний продовжити життя. Сучасні вчені своєю чергою також змогли довести лікувальні властивості гриба після дослідження його хімічного складу. Крім того, що в м’якоті багато вітаміну С, D, В, є магній, натрій, тирозин, аргінін, полісахарид та інше.
4. Шиітаке – це низькокалорійний гриб, тому його люблять люди, які борються із зайвою вагою. На основі продукту готують біологічно активні добавки для схуднення, порошки, капсули і багато іншого.
5. Використовують гриби в медицині, косметології, кулінарії. Причина – відновлювальні властивості. Вчені довели, що люди, які регулярно вживають гриб, мають красивої і бархатистою шкірою. Засоби, приготовані на основі шиїтаке, застосовують для лікування акне, усунення зморшок, профілактики передчасного старіння.
6. Вирощувати продукт в штучних умовах стали в середині минулого століття. До цього часу будь-які спроби створити ферму шиітаке не закінчувались успіхом.
7. Шиітаке вивчають наукою. У всьому світі було опубліковано близько 40 тисяч дослідних робіт. У них розписані цікаві властивості гриба.

Це далеко не повний список корисних властивостей. Гриби досить-таки цікаві. Попри давню появу, регулярно про них дізнаються щось нове і розширюють список застосувань.

Висновок

Шиитаке – це унікальні гриби. Вони відрізняються неймовірним смаком, своїми ароматичними властивостями. До того ж вони корисні для організму і здоров’я людини. При правильному використанні з їх допомогою вдається вилікувати багато захворювань, зміцнити імунітет і очистити організм від всього шкідливого.