Кумин, він же зіра. Цінне джерело заліза в організмі та приправа

Без цієї приправи неможливо уявити хороший хумус або справжній ферганський плов. Але кумін не тільки найвідоміша східна пряність, але і неймовірно корисний продукт. Розповідаємо про користь кумина і його використання в кулінарії та косметології.

Кмин, кумін або зіра? У чому все-таки різниця

Почнемо з головного: кумін і зіра – це одна й та ж рослина, відоме людству з глибокої давнини (його латинська назва – Cumīnum cymīnum). Воно належить сімейству зонтичних, так само як і коріандр, аніс, фенхель, а ще знайомі всім з дитинства кріп і морква. Родина кумина – Середня Азія, тому-то він і додається майже в усі страви узбецької кухні й вважається неодмінним інгредієнтом будь-якого плову.

Однак знають його і далеко за межами Узбекистану і Туркменії. В арабських країнах зіра відома як «каммун», в Індії її називають «Джиро», а в Європі прийнято назву «римський тмин»

До речі, справжній кмин, хоча і відноситься все до того ж сімейства, являє собою зовсім іншою рослиною,  та поширена більше в європейських країнах. Якщо кумін використовується в кулінарії Середньої і Південно-Східної Азії, Північної Африки і Латинської Америки, то кмин історично додається в традиційні страви Німеччини і скандинавських країн.

Причиною плутанини стало не тільки зовнішню схожість насіння цих двох рослин. Уже багато століть в різних європейських мовах, включаючи англійську, кмин називають зірой, а зіру – кумином.

Хоча зіра і кмин дуже схожі зовні, відрізнити їх все ж можна. По-перше, варто придивитися до зовнішнього вигляду: насіння кумина більш тонкі і темні, а насіння кмину – світлі і великі. Друга важлива відмінність – в запаху: аромат кмину більш виражений, гоструватий, а у кумину – м’який, з горіховими нотками.

Застосування в кулінарії і не тільки

Смак Азії

Як ми вже з’ясували, зіра прийшла у світову кухню зі Сходу: з Середньої Азії приправа «перебралася» в Афганістан, Іран та Індію, а паралельно з цим знайомство з пряністю відбулося в країнах Близького Сходу і Північної Африки .

В узбецької кухні кумін додають не тільки в знаменитий плов, а й в інші страви: супи, начинку для мантів і самси, в м’ясо. В Ізраїлі, Марокко і Тунісі потовчений кумін надає особливого смаку хумус – закуски з Нутовая пюре, яку заведено намазувати на коржі-піти та хліб або є як самостійне блюдо. А в Ємені пряність увійшла до складу гострого соусу схуг, традиційно подається до фалафеля.

В Індії зіра стала важливим компонентом зігріває суміші спецій під назвою гарам масала – її часто використовують для приготування страв з курки і овочів. В Європі зіру додають в сири та сир.

Але в цілому кумін універсальний, його можна використовувати не тільки як «східну» приправу. Якщо ви печете хліб, то рекомендуємо додати до борошна трохи кумина і коріандру для аромату і запам’ятовується смаку. Додають прянощі і в несолодке печиво і крекери.

Зіра також відмінно поєднується зі стравами з курки, баранини і яловичини, запеченою картоплею і соліннями, наприклад солоними огірками і кабачками.

Поєднання кумина з іншими спеціями

Найпопулярніші «супутники» кумина – коріандр і куркума. Також він гармонійно поєднується з імбиром, кмином і орегано.

Кумин в косметології

У косметології найчастіше застосовується ефірна олія кумина в наступних цілях:

1. Для вирівнювання кольору шкіри і легкого освітлювального ефекту. При регулярному використанні масло допомагає прибрати мішки та набряки під очима, а також освітлити темні плями і синці. Важлива пам’ятка! Не можна наносити олію перед виходом на вулицю, оскільки воно містить речовини, які посилюють вплив ультрафіолетових променів.
2. Як антисептик. Масло кумина прибирає запалення і висип, заспокоює свербіж і може зменшити кількість лупи, якщо застосовувати його для шкіри голови і волосся.
3. В якості масажного масла з розігрівальним ефектом. Підсилює приплив крові до шкіри, розгладжує нерівності і допомагає при целюліті.

Крім цього, в домашніх умовах часто використовують відвар кумина для вмивання, боротьби з акне, дерматит і запальними процесами.

Хімічний склад зіри

Летючі речовини

За характерний приємний аромат зіри відповідають альдегіди та інші речовини, що містяться в її ефірному маслі: кумінальдегід, сафрол і ін. Завдяки їхній стійкості та виразному запаху, ефірну олію зіри використовується в якості складової для парфумерних композицій.

Жирні кислоти

Лінолева кислота.

Відноситься до незамінних поліненасичених жирних кислот омега-6 і є однією з найважливіших для здоров’я людини. Володіє протизапальними властивостями, стимулює обмін речовин, а також вважається антиоксидантом і допомагає боротися з вільними радикалами.

Ліноленова кислота.

Ще одна представниця кислот омега-6, необхідна для здоров’я шкіри та волосся. Вона входить до складу гідроліпідної плівки, що покриває шкіру і захищає її від зневоднення. Крім того, вживання продуктів з ліноленовою кислотою зміцнює імунітет і покращує обмін речовин.

Лауринова кислота.

Жирна кислота, що міститься в кокосовому і пальмовій олії, потрапляючи в організм, перетворюється в ефір монолаурін – потужну антибактеріальну і противірусний засіб.

Вітаміни

Бета-каротин

Попередник вітаміну А і рослинний пігмент, що надає жовто-оранжеве забарвлення моркві та гарбузі. Каротину досить багато у всіх зонтичних, і кумін не виняток. Ця речовина є важливим для зміцнення імунітету. Дослідження показали, що вживання бета-каротину знижує ризик захворюваності на рак, крім раку легенів у курців(за останніми даними вчених, ця речовина, навпаки, збільшує для курців ризик захворюваності на рак легенів).

B1 (тіамін)

Підтримує нормальну роботу серцево-судинної, нервової та травної систем. При нестачі тіаміну може розвинутися цілий ряд захворювань, в тому числі атрофія м’язів, енцефалопатія Верніке, розлади шлунка та ін.

B2 (рибофлавін)

Не тільки грає найважливішу роль в здоров’я шкіри, нігтів і волосся, але і потрібний для нормального росту, роботи репродуктивної системи і функції щитоподібної залози.

Вітамін С

Стимулює імунну систему, а також бере участь в синтезі колагену, від наявності в організмі якого залежить не тільки зовнішній вигляд шкіри і волосся, але і здоров’я суглобів, хрящів і кісток.

Вітамін E

Захищає клітинні мембрани від вільних радикалів, а отже, від старіння і руйнування. Недолік токоферолу призводить до безлічі різних захворювань – атрофії м’язів і навіть погіршення роботи різних ділянок мозку, особливо мозочка.

Вітамін РР (нікотинова кислота)

Бере участь в окисно-відновних реакціях. Ще одна важлива його функція – зниження рівня холестерину і зміцнення судин. При дефіциті нікотинової кислоти людина відчуває слабкість, швидку стомлюваність, часті запаморочення і головні болі.

Мікроелементи

Залізо.

У зіре більше заліза, ніж в яловичої печінки, шпинаті або гарбузовому насінні. Потрапляючи в організм людини, залізо бере участь в перенесенні атомів кисню до клітин тіла. При дефіциті мікроелемента виникає анемія, яку легко впізнати за нестачі енергії, постійного головного болю і втоми.

Калій.

У 100 г кумина міститься 1788 мг калію, що становить приблизно 70% добової потреби людини в цій речовині. Звичайно, приправу ніхто не вживає в такій кількості, але зіра все ж є джерелом калію, життєво необхідного для нормального функціонування серцево-судинної системи.

Кальцій.

Один з найпоширеніших макроелементів в тілі людини. Щоденне надходження кальцію з харчовими продуктами потрібно для підтримування здоров’я кісток і зубів.

Магній.

Дуже важливий елемент: бере участь в синтезі білка, функціонуванні нервової системи, роботі серця і шлунково-кишкового тракту. У разі нестачі магнію можуть розвинутися безсоння, аритмія, хронічна втома, судоми та ін. До речі, продукти з великою кількістю магнію рекомендується вживати під час стресових ситуацій, хвороб і при тривалих спортивних навантаженнях.

Мідь.

Є життєво необхідним елементом для людини, оскільки бере участь в синтезі різних білків, включаючи колаген, і роботі нервової системи. Брак міді призводить до остеопорозу, уповільнення росту і розвитку у дітей та інші захворювання.

Цинк.

Відповідає за виробництво чоловічих статевих гормонів і синтез анаболічних гормонів, таких як соматотропін («гормон росту») і інсулін. Крім цього, продукти з цинком необхідні для того, щоб організм міг розщеплювати алкоголь.

Крім цих елементів, в Куминов містяться: марганець, сірка, фосфор, селен та інші мінерали.

Корисні властивості кумина для чоловіків, жінок і дітей

У аюрведі кумін використовується для лікування хвороб шлунково-кишкового тракту, зокрема здуття живота, діареї і нудоти після отруєнь неякісною їжею. Відвар насіння в цьому випадку діє як природний антисептик, що знищує хвороботворні мікроби.

Страви з кумином вважаються корисними для роботи серцево-судинної системи, оскільки містять багато калію і магнію.

Відвар насіння або чай зі спеціями (зирой і іншими) є хорошим заспокійливим засобом для нервової системи, сприяє швидкому засипанню і зниження стомлюваності, відновленню сил після стресових ситуацій.

Чоловіче здоров’я

Вважається, що кумін має властивості афродізіака і здатний поліпшити еректильну функцію. З точки зору науки, це можливо, тому, що в прянощі містяться речовини, які зміцнюють імунітет і доброчинно впливають на загальне самопочуття. Крім того, в насінні багато цинку, необхідного для вироблення гормону тестостерону.

Жіноче здоров’я

Відвар зіри знімає болі при передменструальному синдромі, діє як заспокійливе і антитривожний засіб при клімаксі.

Під час грудного вигодовування напої з насінням зіри сприяють поліпшенню лактації та підвищенню якості грудного молока.

Дитяче здоров’я

Слабкий відвар насіння часто дають дітям для зняття наслідків отруєнь і ротавірусів. Перед вживанням необхідно переконатися, що у дитини немає алергії на кумін.

Деякі протипоказання до застосування кумина

• При гастритах і виразках. Зіра не рекомендується людям з подібними захворюваннями, оскільки може подразнювати слизову оболонку шлунка і кишечника.
• Вагітність. У давнину зіра вважалася абортивним засобом: в ній міститься багато ефірних масел і тимолу, здатних нашкодити плоду. Зрозуміло, це стосується вживання прянощі в великих кількостях або відварів з неї, а від тарілки плову шкоди не буде. Втім, завжди краще проконсультуватися з цього приводу з лікарем.
• Індивідуальна нестерпність. Алергія на зіру – рідкість, проте все ж іноді зустрічається в рамках перехресної алергії на різні види сімейства зонтичних: наприклад, селера, кріп, кмин, моркву, петрушку.

Кумин для схуднення

Попри те що більшість розрекламованих засобів для схуднення – всього лише «дурниця» від маркетологів і інстаграм-блогерів, зіра входить в список засобів, які можуть бути ефективними.

Але не поспішайте їсти насіння кумина жменями, щоб швидко скинути вагу: так це не працює. Більш того, зіра, як і багато прянощі, має властивість, навпаки, розпалювати апетит. Так що без дієти, складеної фахівцем, і фізичного навантаження схуднути не вийде. Однак кумін містить харчові волокна, що поліпшують перистальтику кишківника і прискорюють процес метаболізму, що важливо для процесу схуднення.