Користь часнику: 5 наукових фактів

Часник корисний відразу по декількох напрямках. Але особливо ефективно він захищає від шкоди, яку завдає здоров’ю жирна їжа. Розповідаємо про користь часнику.

Часник – це рослина з сімейства амарилісових. Найближчі родичі часнику – різні види цибулі, трохи більш далекі – цибулинні квіти, такі як нарцис і пролісок. Це невибаглива рослина, яку можна легко виростити в будь-якому кліматі.

Що потрібно знати про часник

Часник дуже популярний по всьому світу і займає важливе місце в багатьох національних кухнях. Лідер по споживанню цього коренеплоду – Китай, жителі якого з’їдають в середньому 14,3 кг часнику на рік. На другому місці – Південна Корея, за нею йдуть Індонезія, Індія і Бангладеш. В Європі часник особливо популярний в Середземномор’ї і на Балканах.

Корисні властивості часнику були відомі ще в античності. Китайські та індійські лікарі рекомендували часник при подагрі і хворобах, пов’язаних з паразитами. Греки вірили, що часник додає сил, і годували їм спортсменів-олімпійців.

У середньовічній Європі препарати з часнику були одним з найпоширеніших ліків . Англійська трактат IX століття пропонував лікувати хвороби очей сумішшю вина, часнику, цибулі і бичачої жовчі. У 2015 році вчені відтворили ці ліки. Результат всіх вразив – воно працювало.

Користь часнику

Часник має безліч корисних властивостей: зміцнює імунітет, допомагає боротися з простудними захворюваннями, захищає серцево-судинну систему і вбиває бактерії.

Харчова цінність (на 100 г):

• вуглеводи – 33 г;
• жири – 0 г;
• харчові волокна – 2 г;
• білок – 6 г.

Вітаміни та мікроелементи (% від добової норми):

• Вітамін E – 0,1 г (1%);
• вітамін K – 1,7 мг (1%);
• холін – 23,2 мг (4%);
• вітамін B6 – 1,2 мг (95%)
• вітамін C – 31,2 мг (35%)
• кальцій – 181 мг (18%)
• магній – 25 мг (7%)
• фосфор – 153 мг (20%)
• залізо – 1, 7 мг (8%)
• марганець – 1,67 мг (80%)
• мідь – 300 мкг (30%).

Допомагає боротися з бактеріями

Головне чинна речовина часнику – аліцин, що надає йому особливого запах. Це один з перших антибіотиків, який почав використовувати людство. Доведено, що він ефективно вбиває грампозитивні і грамнегативні бактерії, стафілокок, грибки і паразитів, таких як шистосоми або амеби, що викликають дизентерію. Відомі випадки, коли ще до винаходу антибіотиків інгаляції свіжого часнику лікували туберкульоз. Аліцин працює навіть проти патогенів з множинною лікарською стійкістю.

При цьому аліцин – це летюче з’єднання, яке поширюється через газове середовище. Тому часник необов’язково наносити на уражену ділянку. У дихальні шляхи і легені він потрапляє з диханням, в тому числі і зі шлунка.

Строго кажучи, в часнику міститься не сам аліцин, а його попередник, який перетворюється в аліцин при механічному впливі – жуванні, нарізці або перетирання. Це дуже нестабільна речовина, воно швидко випаровується або розпадається. При температурі 23 градуси воно руйнується за 16 годин, а при готуванні вище 80 ° – майже моментально.

Тому для досягнення антибактеріального ефекту, часник потрібно їсти свіжим. Надійний спосіб зрозуміти, чи залишився в часнику аліцин, – понюхати його. Якщо аромат буде слабким, то користі буде набагато менше.

Знижує рівень холестерину

Сало, рекордсмен за змістом холестерину, заведено їсти з часником. Це дуже мудра традиція – адже часник відразу по декількох напрямках знижує ризики для здоров’я, пов’язані з високо жировою дієтою.

Часник уповільнює загальне вироблення холестерину і стимулює поглинання «поганого» холестерину, тим самим знижуючи ризик атеросклерозу і гіпертонії. 4-річне дослідження показало, що у людей, які отримували 900 мг часникового порошку в день, рівень «хорошого» холестерину збільшився на 8%, рівень «поганого» знизився на 4%, при цьому артеріальний тиск зменшився на 7%. нутриціолог Марія Волченкова звертає увагу на те, що сало не стає здоровою їжею, навіть якщо є його з часником. При цьому проблема не тільки в самому продукті, а й в тому, з чим його їдять: «Сало зазвичай їдять з хлібом або картоплею, найчастіше в якості закуски до міцних алкогольних напоїв. Надлишок жирів в поєднанні з надлишком вуглеводів не йде на користь нікому ».

Допомагає боротися із застудою

Ще одна приватна властивість аліцина – ефективність проти хвороб дихальних шляхів. Велике дослідження показало, що щоденне приймання добавок з часником знижує кількість простудних захворювань на 63%. Середня тривалість симптомів застуди також скоротилася на 70%, з п’яти днів в групі плацебо до півтора дня в групі часнику.

Інший експеримент показав, що 2,5 г витриманого часнику в день скорочує кількість днів застуди або грипу на 61%.

Знижує ризик жовчнокам’яної хвороби

Група речовин, що містяться в часнику, розріджує жовч і перешкоджає утворенню каменів в жовчному міхурі . Найчастіше жовчнокам’яна хвороба розвивається через занадто великий вміст жирів в раціоні. Це ще один науковий інструмент на користь вживання часнику разом з салом і іншими високо жирними продуктами.

Захищає печінку

Дослідження показали, що речовини, що містяться в часнику, збільшують вироблення ферментів печінки, необхідних для метаболізму лікарських засобів .Також доведено, часник захищає печінку від токсинів, що містяться в ліках і важкі метали .

Як швидко почистити часник

Якщо потрібно очистити один або кілька зубчиків, краще зробити це ножем. Але і тут є лайфхак: якщо часник сухий, то можна натиснути бічною стороною ножа на стебло, і зубчики будуть відвалюватися від нього самі. Те ж саме і з окремим зубчиком – якщо його придавити ножем, шкурка лопне, і її буде набагато легше зчистити.

Якщо потрібно очистити відразу кілька головок часнику, можна зробити це механічним способом. Розламайте їх на зубчики, складіть в банку або каструлю і закрийте кришкою. Потім сильно потрясіть тару кілька секунд, як коктейльний шейкер, – у більшості зубчиків шкурка злізе сама собою. Витягніть очищені зубчики і продовжуйте трясти ті, що залишаться.

Це працює зі зрілим, добре висохлим часником. Якщо рослина молоде, то можна відрізати у зубчиків «попки» і замочити їх на 10-15 хвилин у воді. Після цього їх буде набагато легше очистити, шкурка буде відходити від дотику.

Висновки і запитання

У яких випадках часник протипоказаний?

При загостреннях захворювань шлунково-кишкового тракту, таких як гастрит, виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, гастроезофагеальна рефлюксна хвороба (ГЕРХ). Також можливі індивідуальній непереносимості і алергічні реакції.

Чи можна нашкодити собі великими порціями часнику?

Можна, можливо. Навряд чи знайдеться такий корисний продукт, який не зможе принести шкоди, якщо його вживати в дуже великих кількостях. Часник відноситься до групи продуктів, які називаються «гіркоти»: цибуля, часник, гірчиця, черемша, рукола і т.д. Вони володіють хорошими жовчогінні властивості. Але жовч теж не варто «гнати» безконтрольно. Не потрібно зловживати часником при каменях в жовчному міхурі і протоках. Краще проконсультуватися з цього приводу з гастроентерологом – він зможе адекватно оцінити можливі переваги і ризики.

Великі кількості часнику можуть збільшити ризик кровотеч у людей, які приймають антикоагулянти. Ставитися до харчових добавок з часником в цьому випадку потрібно з особливою обережністю.

Коли для зміцнення здоров’я підійде свіжий часник, а коли – препарований?

У більшості досліджень, які довели користь часнику, мова йде про екстракти і харчові добавки. Проте чорний (ферментований) часник може давати цікаві додаткові переваги. Правда, поки більшість цих позитивних властивостей доведені в дослідженнях на тварин, або на дуже невеликих вибірках людей. Наприклад, є дослідження, в якому протягом п’яти тижнів щурам на високо жирову дієту давали екстракт чорного часнику. Це допомогло знизити рівень тригліцеридів і загального холестерину. Інше дослідження,в якому брали участь 226 жінок, довело, що ферментований часник знижує ризик розвитку гестаційного діабету.

Зауважу, що для оцінки потенційної користі часнику потрібно набагато більше досліджень. Користь може приносити і ферментований, і звичайний сирий часник. А використовувати часниковий порошок і свіжий часник в якості спеції – просто хороша ідея. Це допомагає збагатити смак корисних страв. А значить, ви будете їсти їх з набагато більшим задоволенням. Що само по собі приносить користь.