Селера – рослина, яку використовують в кулінарії цілком, від насіння до коренеплоду. Вона багата вітамінами і мінералами. Однак у цього продукту є і протипоказання, про які ми разом з вами поговоримо.
Розбираємося, чим корисна і шкідлива селера, що з неї приготувати і як зберігати.
Що треба знати про селеру
Селера – дворічна рослина сімейства зонтичних, близький родич кропу, кмину, коріандру, моркви, петрушки, фенхелю і пастернаку. В наші дні її вирощують майже на всіх континентах, але вважається, що родом вона з Середземномор’я.
У Стародавній Греції букети з листям цієї рослини вручали переможцям спортивних змагань. Якщо вірити Гомеру, печеру німфи Каліпсо оточували луки селери – «пахучої трави Селіон» ( «Одіссея»).
В Україні популярність цієї рослини пов’язана з ім’ям Катерини II. При ній вінками з селерою прикрашали будинки і голови, наслідуючи древнім грекам і римлянам і не підозрюючи про його смакових якостях.
Рослина любить вологу і не боїться морозів, тому добре себе почуває навіть на півночі. Всі різновиди селери ділять на кореневі, з ніжкою і листові.
Калорійність та поживна цінність селери на 100 г
- калорії – 50 ккал;
- білки – 0,5 г;
- жири – 0,2 г;
- вуглеводи – 1,3 г;
- харчові волокна – 1,4 г[1].
Користь селери
У селері містяться вітаміни групи B, K, С, A, E, РР. Рослина є гарним джерелом кальцію, магнію, заліза, калію і цинку. Також продукт багатий селіненом, лімоненом, щавлевою кислотою, флавоноїдами, фуранокумарінов і т. Д. Завдяки такому складу регулярне вживання селери може запобігти серцевим захворюванням, зміцнити стан кісток і знизити ризик розвитку діабету 2-го типу.
Попри всі корисні властивості селери, важливо пам’ятати, що цей продукт – досить сильний алерген. Причому його алергенний потенціал зберігається і після термічної обробки. Так що вводити селеру в раціон краще з невеликих порцій.
Зміцнює імунітет
Селера містить як мінімум 12 різних антиоксидантів, які знижують ризик розвитку хронічних захворювань: хвороб серця, діабету, ожиріння і деяких видів раку. Так, вітамін С і бета-каротин грають важливу роль для здоров’я шкіри і імунітету.
Зменшує ризик розвитку серцевих захворювань
Селера багатий калієм і вітаміном К, які важливі для здоров’я серця. Калій допомагає підтримувати нормальний кров’яний тиск. Крім того, вживання багатих калієм продуктів знижує ризик розвитку інсульту на 13%.
Вітамін К може знизити ризик серцевих захворювань. Він заважає кальцію накопичуватися в кровоносних судинах. Через те що кальцій осідає, судини звужуються, кровотік сповільнюється, а це вже загрожує перерости в інфаркт або інсульт.
Може вплинути на рівень цукру в крові
Селера – відмінне джерело магнію, який допомагає регулювати рівень цукру в крові. Магній підсилює реакцію клітин на інсулін – гормон, який відповідає за правильне засвоєння глюкози. При дефіциті інсуліну може збільшуватися ризик розвитку діабету 2-го типу. Дослідження показують, що багата на магній дієта знижує шанси цієї хвороби на 14%.
Корисна для кісток
Селера багатий багатьма поживними речовинами, необхідними для здоров’я кісток, такими як кальцій, марганець, магній, фосфор, а також вітамін К. Згідно з дослідженнями, збільшення споживання кальцію може знизити ризик переломів. Наприклад, в одній столовій ложці насіння селери міститься 12% добової норми кальцію, а в коренеплоди – 10%.
Марганець бере участь в процесах формування кісткової тканини і хрящів. Дефіцит магнію і фосфору призводить до розвитку хронічних захворювань кісток, наприклад остеопорозу
Вітамін До в складі селери допомагає засвоєнню кальцію. Згідно з дослідженнями, вживання 45 мг вітаміну К в день знижує ризик перелому шийки стегна на 77%.
Знижує ймовірність анемії
У селері міститься багато заліза, яке бере участь в процесі виробництва червоних кров’яних тілець. Вони доставляють кисень з легких по всьому організму. Недолік червоних кров’яних тілець призводить до залізодефіцитної анемії, а ось багата залізом дієта знижує ризик розвитку цієї недуги.
Підходить для здорового харчування
Селера корисний для шлунково-кишкового тракту і підходить для тих, хто стежить за вагою: в ньому всього 13 ккал на 100 г. У рослині багато харчових волокон, які є важливою частиною здорового харчування.
Кому не варто їсти селеру
Сік селери втягує воду в травний тракт і послаблює стілець. Ці побічні ефекти можуть бути більш вираженими для людей з особливими станами, такими, наприклад, як синдром роздратованого кишківника (СРК).
Також в селері міститься багато натрію (80 мг на 100 г) – 6,2% від добової норми. Дослідження показують, що його вживання у великих кількостях може призвести до підвищення рівня артеріального тиску, особливо у чутливих до солі людей.
Тим, хто приймає антикоагулянти, слід уважніше споживати продукти з високим вмістом вітаміну К (в тому числі селера). Це не означає, що їх треба зовсім виключити з раціону. Багаті вітаміном К продукти необхідно їсти в однаковій кількості і з однаковою періодичністю. Тільки так можна добитися, щоб ліки працювали ефективно.
У кулінарії
Найбільша кількість корисних речовин міститься в свіжій селері. При заморожуванні продукт зберігає більшість корисних властивостей, а ось при термічній обробці частина вітамінів і мікроелементів втрачається.
З селери можна приготувати салат, суп, гарнір на сковороді і в духовці, сік, засушити в якості спеції. Ось, наприклад, простий рецепт корисного і смачного смузі з селери, яблука, огірки, моркви і ківі. Подрібніть все в блендері і повільно їжте вийшло блюдо ложкою – так відчуття ситості настане швидше.
Як вибирати і зберігати
Свіжа селера яскравого салатового кольору, з пружним листям без темних плям і видимих пошкоджень. Коли стебла відокремлюють один від одного, повинен чутися характерний хрускіт.
Краще над усе з’їсти селеру відразу після покупки. Перед вживанням її потрібно промити під проточною водою і просушити, наприклад, на рушник. Потім оберніть продукт алюмінієвою фольгою і покладіть в холодильник. В такому стані вдасться зберегти корисні властивості селери до 10 днів.
Висновок
Селеру найкраще їсти в свіжому вигляді. Відсутність термічної обробки дозволить зберегти максимум антиоксидантів. Наріжте стебла селери, морква і перець для корисних перекусів або додайте їх в салат зі свіжих овочів.
Це хороший варіант вечірнього перекусу, якщо немає індивідуальної нестерпності та захворювань шлунково-кишкового тракту в стадії загострення. Селеру добре додавати до м’яса, в салати, робити овочеві палички і їсти їх разом з хумусом або урбечем з горіхів.
Пам’ятайте: добавки з насінням селери протипоказані вагітним жінкам, оскільки можуть підвищувати тонус матки. Крім того, сік із селери може викликати сильні алергічні реакції. Також в цій рослині міститься досить багато клітковини. Вона абсолютно необхідна для здорового травлення, але, якщо ви довгий час позбавляли себе грубих харчових волокон, різке збільшення в раціоні селери може привести до здуття живота і підвищеного газоутворення. Краще вводити у свій раціон цей корисний продукт поступово.
Головний видавець сайту healthapple.info. Редактор статей на сайті.