Ліки, скраб і консервант. Чого ще ви не знаєте про свою улюблену приправу – гірчицю?

Найкращий друг хот-догів, холодцю і вареного мови. Гірчиця робить їжу смачнішою і в помірній кількості має лікувальні властивості. Ми зібрали для вас найважливішу і корисну інформацію про цей продукт!

З чого роблять гірчицю і що роблять з гірчиці?

Щоб не плутатися, давайте відразу розділимо поняття: існує гірчиця – рослина і гірчиця – їжа. Це не зовсім одне й те саме, тому що з рослини можна отримати багато різних корисних продуктів, а не тільки відому всім пекучу приправу.

Існує кілька видів цієї рослини, але в їжу заведено вживати тільки чорну, білу і сарепську гірчицю. Всі вони гарні по-своєму, але в СНГ найбільшою популярністю користуються тільки останні два види.

Між собою вони різняться головним чином за змістом речовини, яке називається синегрин. Чим його більше (як у чорній гірчиці, наприклад), тим зерна «зліше», чим менше (як у білій), тим вони ніжніше і солодше. Сарепська гірчиця в цьому плані – та сама золота середина.

З насіння гірчиці люди з давніх часів (щонайменше з початку нашої ери) роблять гостру приправу, яка ідеально підходить до м’яса, а також використовують ці зерна в якості натурального консерванту і вичавлюють з них корисне гірчичне масло.

Гірчичне насіння

Основа всього. Насіння можна використовувати як спецію, консервант, ліки (в народній медицині) або інгредієнт для косметології. У наш час найчастіше цільні насіння гірчиці можна побачити в консервованих продуктах: зерна надають особливого присмаку і збільшують термін зберігання. Крім того, з цільного гірчичного насіння роблять так звану «французьку» гірчицю – ту ж приправу, але з іншим відтінком смаку і іншою консистенцією.

Гірчичний порошок

Гірчичний порошок отримують шляхом перемелювання зерен гірчиці. Область його застосування широка – від приготування знаменитої у всьому світі приправи до чищення посуду. Гірчичний порошок використовують в кулінарії (для обробки м’яса і як консервант), косметології (маски для обличчя та волосся), медицині (зігрівальний і антибактеріальний засіб), побуті (засіб для чищення, освіжувач повітря, інсектицид).

Гірчичне масло

Таке масло отримують шляхом пресування і екстракції насіння гірчиці. За своїм складом воно вважається не менш корисним, ніж, наприклад, оливкова, оскільки містить незамінні жирні кислоти (включаючи омега-3 і омега-6) і цілий ряд вітамінів (A, D, B1, B2, B3 (PP), B4, B6, B9, E, K, P). Гірчичне масло можна вживати в їжу поряд з іншими рослинними оліями.

Як використовувати гірчичне масло в їжу

Хоча гірчичне масло вживається в косметології та медицині, найчастіше ми купуємо його для використання на кухні. Гірчичне масло підходить для заправки салатів, запікання м’яса, приготування печені і тушкованою їжею, випічки хліба

Чим корисна гірчиця і скільки можна її з’їсти?

Гірчиця здавна вважалася лікарською рослиною, і сучасна наука частково це доводить.

По-перше, гірчиця містить той самий компонент синегрин, який відповідає за гострий смак і володіє протизапальними, антибактеріальними, протигрибковими, протипухлинними і ранозагоювальні властивості. Насіння гірчиці мають заспокійливу дію при лікуванні застуди та грипу. Вона діє як протизастійний засіб, що сприяє виведенню слизу з дихальних шляхів.

По-друге, гірчиця багата антиоксидантами – флавоноїдами (каротиноїди, ізорамнетин і кемпферол), які, згідно з дослідженнями, можна безпосередньо пов’язати з захистом від діабету 2-го типу, хвороб серця і деяких видів раку.

Незважаючи на всі вищеописані властивості, офіційна медицина використовує гірчицю тільки у вигляді гірчичників, чия ефективність досить спірна. Всі інші методи вживання гірчичного порошку з метою оздоровлення відносяться виключно до народної медицини. Втім, це не заважає нам насолоджуватися улюбленою приправою, усвідомлюючи при цьому, що вона не тільки смачна, але і потенційно корисна.

Коли гірчиця може бути шкідлива?

Гірчиця протипоказана людям із запальними розладами травлення, такими як гастрит, виразка і т. П. Також її з обережністю слід вживати людям, які мають захворювання нирок. Гірчиця не рекомендована в дитячому віці. Лікарі радять не зловживати цією приправою, щоб не викликати подразнення слизових травного тракту.

Як вибрати гірчицю і вгадати з потрібним смаком?

На упаковці з готовою гірчицею ви навряд чи знайдете інформацію про те, з яких саме насіння вона була зроблена, але, якщо це російський продукт, майже напевно для створення приправи була використана сарептська гірчиця з яскраво вираженим смаком і ароматом. Гірчиця з Франції буде гострішою і пікантною, англійська гірчиця – ніжною, а американська й італійська – солодкою.

Від чого залежить гострота гірчиці

Головним чином від виду насіння, які були використані для приправи, але також і від додаткових добавок, які можуть як згладити гостроту, так і підкреслити її.

Оскільки гірчиця не може зіпсуватися і сама по собі має яскравий смак, в цей продукт рідко додають консерванти та глутамату, але все ж варто звернути увагу на склад. Він може варіюватися, так само як і показники КБЖУ. Можливо, комусь буде важливо, щоб гірчиця не містила цукор або оцет, масло або спеції.

У всьому світі вважається, що найкраща гірчиця – діжонськая (з Франції).

Як використовувати французьку гірчицю

Французька гірчиця може бути приємним доповненням до м’ясних і рибних страв, також на її основі варто спробувати приготувати гірчичний соус.

Як зробити смачну гірчицю?

Рецепт звичайної домашньої гірчиці дуже простий, для нього вам не знадобляться особливі інгредієнти або інструменти. Головне, що повинно бути у вас під рукою, – це гірчичний порошок і гаряча вода.

1. Закип’ятіть воду і дайте їй трохи охолонути. Вода повинна бути гарячою (щоб сталася екстракція), але не дуже (щоб не вийшло гірко).
2. Візьміть свіжий (непрострочений) гірчичний порошок, насипте його в миску і поступово вливайте воду, розмішуючи отриману масу до сметано образного стану. Не лийте багато води відразу, щоб не отримати занадто рідку гірчицю. Приблизна пропорція – 1 ложка гірчиці на 2 ложки води.
3. Ваша «базова» гірчиця готова, але ви можете поліпшити її смакові якості, додавши яблучний оцет, цукор, сіль, спеції і рослинну олію. Починайте з маленьких порцій, щоб не зіпсувати продукт. Спеції перед додаванням необхідно дрібно змолоти. Добре поєднуються з гірчицею коріандр, мускатний горіх, гвоздика, чорний перець, імбир або будь-яка інша з приправ на ваш смак.
4. Дайте готової гірчиці настоятися не менше 6 годин. Зберігайте готову гірчицю в закритій тарі в холодильнику, щоб вона не втратила своїх смакових якостей і не висохла.

Соус на основі гірчиці

Маючи в запасі гірчичний порошок, можна зробити не тільки приправу, але і соус. Він відмінно підходить до всіх м’ясних і рибних страв, а робиться за 5 хвилин. Для такого соусу вам знадобляться:

• 100 мл води;
• 1 ст. л. борошна;
• 1 ст. л. рослинного масла (в ідеалі – оливкової);
• 1 ч. Л. гірчиці або гірчичного порошку;
• 1 ч. Л. оцту (винного або яблучного);
• сіль і цукор (за смаком).

У закипілім маслі пасеруємо борошно, заливаємо підсмажену суміш водою і розмішуємо так, щоб не залишилося грудочок (можна пропустити через сито). Потім додаємо оцет, сіль і цукор. В останній момент – гірчицю. Перемішуємо все і переливаємо в соусник. Готово!

Інші способи використання

Гірчиця в косметології

Якщо ваша шкіра схильна до жирності або в’ялості, косметологи цілком можуть порадити вам маски з гірчиці, які поліпшать кровотік в судинах дерми і тургор шкіри, допоможуть очистити пори від жиру і зменшать його вироблення, посприяють загоєнню запалень і усунуть сліди постакне.

Також гірчицю можна використовувати для догляду за волоссям, але, як і в випадку з шкірою обличчя, такий метод підходить тільки людям з жирним типом волосся: наносити маску рекомендується на немиту голову, щоб не пошкодити шкірний покрив.

Для всіх косметичних масок підходить тільки сухий гірчичний порошок в якості основи. Тримати їх на шкірі потрібно не більше 10 хвилин.

Гірчиця замість побутової хімії

Антибактеріальні властивості гірчиці і її здатність видаляти жир дозволяють використовувати гірчичний порошок в якості миючого засобу. Щоб помити посуд, раковину або плиту, потрібно просто вмочити вологу губку в порошок або насипати його на брудну поверхню, а потім звичайні миючі рухами видалити залишки їжі та жиру. Гарантуємо: результат вам сподобається!

Хороша гірчиця і в якості поглинача неприємних запахів. Щоб освіжити залежалий посуд або полку в холодильнику, на якій щось зіпсувалося, протріть їх все тієї ж губкою з гірчицею в кашкоподібному стані. На застарілих плямах з неприємним запахом місцях можна залишити шар гірчиці хвилин на 20.

Ще один спосіб використання гірчиці – як натурального інсектициду на грядках.

Гірчиця як сидерат

Для чого садять гірчицю на городі? Щоб зробити ґрунт краще. Всім городникам знаком термін «сидерат», яким позначають рослинну культуру, здатну збагатити землю, позбавити її від різних бур’янів і патогенних мікроорганізмів, а також збагатити азотом. З усіх можливих жителів городу гірчиця вважається найбільш вдалим сидератом, який не вимагає особливого догляду і відмінно справляється зі своїм завданням. Найкраще вона підходить для посадки на піщаних, чорноземних і торф’яних ґрунтах, але не варто сіяти гірчицю на кислих і солоних видах землі, а також на суглинку. Ідеально робити посадку в березні, але і влітку гірчиця може стати вашим помічником на городі.

Гірчиця як лікарський засіб

Гірчичний порошок здавна використовується в народній медицині, найчастіше як прогріває засіб, а також для стимуляції процесів травлення і кровообігу. Так, наприклад, з гірчицею можна робити ванночки для замерзлих ніг (щоб уникнути застуди), ванну для всього тіла (щоб зняти напругу і спазми), а ще можна вживати її у вигляді порошку для стимуляції травлення або як ополіскувач для порожнини рота

Гірчиця як консервант

ми можемо приготувати м’ясо в гірчиці виключно для отримання нового цікавого смаку, але, крім того, гірчичний маринад здатний продовжити термін придатності сирого м’яса. Якщо ви збираєтеся їхати на пікнік і переживаєте за збереження майбутнього шашлику, помістіть шматки м’яса в сильно розведений водою гірчичний порошок або змастити їх готовою гірчицею – це дозволить надовго зберегти продукт.

Улюблениця римлян і французів: цікаві факти про гірчицю

• Батьківщиною гірчиці (як рослини, так і приправи) прийнято вважати країни Середземномор’я. Одні з найбільш ранніх згадок були виявлені в документах, знайдених на території колишньої Римської імперії.
• Чорну гірчицю також називають французької, білу – англійської, а сарептська – російської.
• У кожній країні існують свої перевірені століттями традиційні рецепти приготування гірчиці. Так, наприклад, французи вважають за краще додавати в свою знамениту діжонську гірчицю біле вино, італійці кладуть в приправу фрукти і мед, американці люблять робити її солодше, а китайці задовольняються самим базовим рецептом – «гірчичний порошок плюс вода».
• Гірчиця не може зіпсуватися, але може втратити смак і аромат, а також висохнути.