Все про кокосове молоко: від калорійності до способів приготувати в домашніх умовах

Згідно з історичними документами, терки для приготування кокосового молока існували ще до нашої ери. Предки нинішніх тайванців, малайців і філіппінців використовували його в кулінарії за тисячі років до того, як це стало трендом на Заході. Ви, напевно, запитаєте, до чого тут терки?

Річ у тому, що кокосове молоко – це зовсім не та прозора рідина, яка хлюпоче всередині горіха. Щоб отримати його, необхідно подрібнити та віджати під тиском м’якуш кокоса.

Влаштовуйтеся зручніше. До кінця цієї довгої та цікавої статті ви будете знати про кокосове молоко все.

Від пальми до банки

Давайте для початку простежимо шлях створення найпопулярнішого в світі рослинного молока. Він починається з величезної плантації, де на одному гектарі може зростати більше сотні пальм. Кожне дерево здатне приносити від 10 до 200 горіхів на рік (в залежності від віку і сорту).

Існує версія, що назва «кокос» з’явилося завдяки португальським морякам XVI століття. На думку лінгвістів, це слово означає «голова» або «посмішка», оскільки мореплавці вважали, що 3 маленькі вм’ятини на кокосовій шкаралупі нагадують людське обличчя.

Молоко виготовляють з білої м’якоті зрілих коричневих кокосів віком 10-13 місяців. Воно має густу кремоподібну консистенцію. На відміну від кокосового соку, який знаходиться всередині горіха, молоко не можна отримати природним шляхом, просто розколів шкаралупу. Для цього необхідна та сама терка або спеціальне заводське обладнання.

Ось як це відбувається в промислових масштабах.

Для створення молока і вершків зрілі кокоси необхідно спочатку очистити від твердої оболонки і коричневої шкірки, що покриває шар білого ядра. Потім ядро промивають, подрібнюють до стану дрібної стружки і змішують з водою, після чого піддають механічному пресуванню для витягання рідини. Вода, як правило, має високу температуру для кращої екстракції. Іноді рецепт отримання молока навіть припускає нетривале варіння стружки.

Одна фабрика здатна переробляти близько 50 000 кокосів в день для виробництва різних продуктів, серед яких не тільки кокосове молоко, але і кокосова вода, кокосовий оцет, кокосова стружка, сухе кокосове молоко і кокосова олія першого віджиму.

Після екстракції молоко фільтрують, видаляючи частинки кокосової стружки, які могли потрапити в нього, а потім стандартизують, доводячи до потрібного ступеня жирності і оптимальної консистенції. Для цього використовуються вода і різні добавки (емульгатори і стабілізатори). У фіналі молоко пастеризується і асептичним способом розливається по банках або коробках.

Примітно, що в багатьох країнах Азії, наприклад в Таїланді, можна побачити, як кокосове молоко для продажу готують на дрібних домашніх «фабриках», влаштованих прямо у дворі. Це наполовину ручна праця, місцями небезпечний і далекий від санітарних норм, але користується великим попитом у місцевого населення. Оскільки ніхто не чув про випадки отруєння, мабуть, можна вважати, що даний спосіб отримання молока без емульгаторів і стабілізаторів цілком має право на існування, хоч і виглядає екзотично. До слова, таке молоко ніхто не буде поміщати в дорогу упаковку – досить простого пакетика, зав’язаного гумкою. На жаль, спробувати натурпродукт можна тільки там, де він проводиться.

Щоб отримати повний стакан молока, необхідно віджати м’якуш половинки або цілого кокоса (в залежності від розміру і ступеня стиглості плоду).

Молоко або вершки?

Часто у продажу можна побачити не тільки кокосове молоко, але і кокосові вершки. У чому ж між ними різниця? Здебільшого в змісті жирів. За міжнародними стандартами вважається, що кокосове молоко повинно містити не менше 5% жиру, в той час, як кокосові вершки – не менше 20%.

А як щодо сухого молока?

Крім звичайного кокосового молока і кокосових вершків, існує ще такий цікавий продукт, як сухе молоко.Воно проводиться шляхом розпилювальної сушки сирих кокосових вершків і володіє тими ж корисними властивостями, що і рідка версія, але при цьому вважається більш зручним в умовах, коли під рукою немає холодильника. Головна перевага сухого кокосового молока в тому, що воно практично не псується в закритій упаковці і має довший термін зберігання після того, як упаковку відкрили.

Склад сухого молока варіюється в залежності від виробника, але в більшості випадків, крім пудри, отриманої з кокосових вершків, в упаковці буде присутній мальтодекстрин (крохмалистий вуглевод природного походження, який часто додають в сухі сипучі продукти для збереження їх якості). Це речовина не небезпечна для нашого здоров’я, хоча і робить молоко трохи більше калорійним.

Як використовувати сухе кокосове молоко

Це дуже зручний продукт для додавання в каву, випічку, супи або соуси. Практично завжди звичайне кокосове молоко можна замінити сухим. Деяким подобається додавати його у вигляді порошку, інші вважають за краще попередньо розвести його, отримавши рідку версію.

Як приготувати кокосове молоко з сухого порошку

Не існує однозначно правильного рецепта, як саме розводити сухе кокосове молоко, однак частіше за все беруть 1 столову ложку порошку на 100 мл води. Таким чином ви отримаєте продукт з невеликою жирністю і яскравим насиченим смаком. Якщо хочеться приготувати більш концентроване і поживне молоко, схоже на вершки, спробуйте збільшити витрату сухого речовини в 1,5-2 рази.

Щоб готове молоко мало ідеальну рівну консистенцію, скористайтеся наступною схемою:

1. Візьміть половину від потрібного обсягу води і нагрійте до 50-60 градусів.
2. Змішайте воду з повним обсягом сухого молока.
3. Продовжуйте перемішувати, поки не зникнуть грудочки.
4. У готове однорідне молоко влийте решту 50% води кімнатної температури.

Додаємо кокосове молоко у свій раціон: кому корисно, а кому не дуже?

Дієтологи досі сперечаються, чи можна вважати кокосове молоко до супер-фуда або варто пити його з обережністю. Правда, як завжди, десь посередині: цей продукт, безумовно, володіє великою кількістю корисних властивостей, але зловживати ним не слід (що, втім, вірно для будь-якої їжі).

Переваги

Почнемо з того, що кокосове молоко дуже поживне: в складі багато насичених жирів, що робить його висококалорійним. Крім того, воно багате вітамінами і мінералами: в ньому є кальцій, калій, магній, натрій, фосфор і залізо, вітаміни групи В, вітаміни Е, С і К. Також деякі експерти вважають, що кокосове молоко містить унікальні білки, які можуть принести користь здоров’ю.

• Вчені припускають, що кокосове молоко сприяє схудненню: що містяться в ньому тригліцериди із середньою довжиною ланцюга (так зване масло МСТ) стимулюють вироблення енергії шляхом термогенеза, який знижує масу тіла і зменшує розмір талії.
• Можливі поліпшення в роботі імунної системи: кокоси містять лауринову кислоту, яка допомагає зміцнити імунітет і знизити ризик проникнення вірусів і бактерій в організм. Лауринова кислота також має протизапальні, антибактеріальні та протигрибкові властивості та може викликати загибель ракових клітин.
• Кокосове молоко корисно для підвищення витривалості: воно багате калоріями і електролітами, які додають сил і знижують втому.
• Жирні кислоти, що містяться в складі кокосового молока, корисні для мозку: вживання цього продукту сприяє підвищенню розумових здібностей.

У 100 г кокосового молока в середньому 200-230 ккал. При цьому воно містить близько 24 г жирів, 5-6 г вуглеводів і приблизно 2 г білків.

Недоліки

Якщо у вас немає алергії на кокоси, молоко навряд чи завдасть вам шкоди, проте вчені рекомендують з обережністю вживати його людям, які стежать за рівнем холестерину в крові.

Найпопулярніші питання про кокосове молоко

Де взяти кокосове молоко?

Найпростіше купити в магазині.Але при бажанні можна зробити й самостійно, в домашніх умовах. Для цього потрібно придбати готову кокосову стружку, змішати її з гарячою водою, а потім віджати вручну через дрібне сито або муслінову тканину. Екстракцію можна повторити кілька разів, але врахуйте, що жирність буде знижуватися.

Екстраговане кокосове молоко можна використовувати відразу або дати йому настоятися. Не дивуйтеся, якщо воно буде розділене на два окремих шару – маслянистий (вершки) зверху і водянистий ( «сироватка») знизу

Де і як довго можна зберігати кокосове молоко?

Якщо упаковування ще не розкрите, молоко можна і навіть бажано зберігати при кімнатній температурі – так воно не буде комковаться і розшаровуватися.

Відкриту коробку слід тримати в холодильнику не більше 3 днів. Якщо це жерстяна банка, обов’язково перелийте молоко в іншу тару (найкраще скляну).

Гіркота говорить про те, що молоко зіпсувалося і його краще вилити, не намагаючись використовувати для чого-небудь. Грудочки та розшарування не є ознаками погіршення якості продукту.

Порада: якщо в магазині кокосове молоко зберігалося в холодильнику, прийшовши додому, дайте йому постояти при кімнатній температурі, а перед розкриттям струсіть упаковування. Швидше за все, розшарування вже не уникнути, але нехай вас це не лякає: у відкритій коробці / банку молоко можна ретельно перемішати для досягнення правильної консистенції.

Сухе молоко після відкриття упаковування можна зберігати в холодильнику до трьох місяців (герметично закритим).

Що можна приготувати з кокосового молока?

Кокосове молоко – спочатку спеціалітет індонезійських народів. Його дуже люблять в Таїланді, Малайзії, Бірмі, на Філіппінах і Гаваях, а також у багатьох інших південних країнах. Їх жителі з давніх часів використовують кокосове молоко для приготування різних страв, серед яких є як солодкі десертні (пудинги, желе, морозиво), так і ситні (супи, соуси, гарніри, м’ясні і рибні страви).

З кокосовим молоком відмінно поєднуються різні пасти каррі, гострий перець чилі і імбир. Воно може стати рівноцінним замінником традиційного коров’ячого молока, якщо потрібно приготувати молочну кашу, зробити випічку, «забілити» кави або створити домашнє морозиво.

Одне з найпопулярніших страв азіатської кухні, які готуються з кокосовим молоком, – це тайський гострий суп «Том Ям». А на Філіппінах дуже популярний десерт з кокосового молока з рисом.

Чи можна пити кокосове молоко з банки?

Можна, але краще все-таки перелити його в склянку, щоб бачити консистенцію і колір. Також перед вживанням рекомендується молоко збовтувати – щоб уникнути розшарування.

Чотири ради, як вибрати краще кокосове молоко

1. Завжди звертайте увагу на склад і по можливості вибирайте продукти, що містять тільки кокосовий м’якуш і воду.
2. Пам’ятайте про різницю між молоком і вершками: якщо ви на дієті, можливо, вам буде корисно найлегше кокосове молоко з невеликим відсотком жирності.
3. Вибирайте упаковування без BPA. Ця речовина вважається шкідливим для організму.
4. Не забувайте перевіряти термін придатності і цілісність упаковування.