9 наукових фактів про користь і шкоду какао

Розповідаємо, за що какао цінують дієтологи і як правильно його пити, щоб витягти максимум користі. Адже густий насичений смак не єдиний плюс напою

Напої та страви з бобів тропічного дерева викликають суперечки у дієтологів, але сучасні дослідження показують, що какао містить важливі сполуки, які корисні для здоров’я.

Поживна цінність какао

Какао отримують шляхом дроблення бобів, з яких видаляються жири. Отримане масло також використовується в кулінарії та косметології. Всупереч корисним властивостям, нутриціологи радять вживати напій помірно через його високу калорійність. У маленькій чашці какао (86 г) містяться

• 34% вуглеводів
• 50% жирів
• 16% білків
• 196 Ккал

Корисні вітаміни в процентах від добової норми:

• 1,9 мг вітаміну В3 – 9%
• 2,2 мг вітаміну К – 3%
• 0,2 мг вітаміну В2 – 12%
• 27,5 мг фолієвої кислоти – 7%

Натуральний не підсолоджений какао містить багато мінералів. В одній порції налічується:

• 110 мг кальцію – 11%
• 11,9 мг заліза – 66%
• 429 мг магнію – 107%
• 631 мг фосфору – 63%
• 1131 мг калію – 37%
• 12,3 мг селену – 18%

Корисні властивості напою

Какао містить природні антиоксиданти

Поліфеноли, виявлені в какао-бобах, корисні для здоров’я. Вони сприяють зменшенню запалень, поліпшують кровообіг, знижують артеріальний тиск і підвищують рівень «хорошого» холестерину.

Какао – один з найбагатших джерел поліфенолів, нарівні з деякими фруктами, овочами, чаєм і червоним вином. Однак обробка какао лугом, який часто використовують виробники, може привести до втрати корисних властивостей: флавонол в такому випадку знижується на 60%.Тому краще віддавати перевагу органічним продуктам з мінімальною обробкою.

Знижує кров’яний тиск

Какао підвищує рівень оксиду азоту в крові. Ефект зниження тиску вперше відзначили у жителів Центральної Америки, порівнявши любителів пити какао і тих, хто його не вживав. Лікарі вважають, що це результат вмісту в напої флавоноїдів, які покращують функції кровоносних судин.

Дослідники проаналізували 35 різних експериментів, в ході яких пацієнти приймали 1,4-10,5 г какао щодня. Було зафіксовано незначне зниження показників артеріального тиску – в середньому на 2 мм ртутного стовпа. Максимальна амплітуда спостерігалася у тих, хто страждав підвищеним тиском, а також у літніх людей.

Зменшує ризики серцевого нападу та інсульту

Багате флавоноїдами какао розширює артерії та кровоносні судини, знижує рівень «поганого» холестерину і володіє кроворозріджуючим ефектом, схожим на дію аспірину. Ці властивості безпосередньо впливають на запобігання виникненню інсульту і серцевого нападу. Огляд дев’яти досліджень за участю понад 150 тис. Чоловік показав, що постійне вживання какао позитивно позначається на здоров’я, знижуючи ризик серцево-судинних захворювань.

Покращує функції мозку

Кілька експериментів підтвердили, що какао може знизити ризик нейродегенеративних захворювань внаслідок поліпшення кровотоку. Флавоноїди в складі напою беруть участь в біохімічних процесах виробництва нейронів і молекул для функціонування мозку. Вони також впливають на вироблення оксиду азоту, що розслабляє м’язи судин, в результаті чого поліпшується кровопостачання.

Дослідження за участю літніх людей показало, що при вживанні какао приплив крові до мозку збільшився на 8% через тиждень з початку експерименту і на 10% за два. Крім того, лікарі з’ясували, що щоденне вживання напою покращує розумові здібності у людей з психічними порушеннями та без них. Вчені вважають, що какао здатне запобігти хворобі Альцгеймера і Паркінсона, але для остаточних висновків необхідні додаткові дослідження.

Піднімає настрій

Какао здатне поліпшити настрій і допомогти впоратися з симптомами депресії. Це відбувається через триптофан, амінокислоти – попередника серотоніну, натурального стабілізатора емоційного стану. Хоча вчені не виключають, що позитивний ефект також посилюється від вживання смачного напою і що міститься в ньому кофеїну.

Коли людина п’є какао, наднирники виробляють природну речовину – фенілетиламін. Вона також проводиться організмом при позитивній стимуляції – відчутті закоханості та збудження. Речовина викликає почастішання пульсу, підвищує концентрацію уваги. Крім того, какао містить анандамід (в перекладі з санскриту – «божественна радість»), що володіє канабіоіднимі властивостями (що впливають на нервову систему людини) і імітує дію ТГК – психоактивних молекули канабісу (офіційна назва марихуани).

Дослідження за участю вагітних жінок показало, що вживання шоколаду веде до зниження рівня хронічного стресу і поліпшенню настрою. Інший експеримент, проведений серед чоловіків старшого віку, підтвердив, що какао поліпшує психологічний стан і підвищує рівень задоволеності життям.

Володіє антидіабетичним ефектом

Надмірне вживання какао підвищує рівень цукру в крові, особливо якщо вибирати підсолоджений напій або негіркий шоколад. Але дослідження в лабораторії показали, що флавоноїди можуть уповільнювати перетравлення і всмоктування вуглеводів в кишківнику, покращувати секрецію інсуліну і стимулювати поглинання цукру м’язами. Часте вживання какао без цукру знижує ризик розвитку діабету 2 типу.

Всупереч багатообіцяючим результатам, в експериментах є невідповідності, а деякі з них не виявили явного позитивного ефекту. Необхідні додаткові дослідження, хоча вчені безпосередньо пов’язують вплив какао з роботою серцево-судинної системи та профілактикою діабету.

Допомагає контролювати вагу

Як не парадоксально, але калорійний напій і шоколадні плитки допомагають залишатися у формі. Какао регулює засвоєння вуглеводів, зменшує апетит шляхом поживності та підсилює окислювання жирів. Дослідження підтвердили, що люди, які часто вживають напій, мали більш низький рівень ІМТ (індекс маси тіла) в порівнянні з тими, хто повністю від нього відмовився. Автори іншого експерименту стверджують, що какао негативно позначається на вазі людини, але в цьому випадку вчені не робили відмінностей між білим, молочним і темним шоколадом. Тільки останній має корисні властивості бобів з мінімальними побічними ефектами.

Зменшує симптоми астми

Астма – це хронічне захворювання, яке викликає обструкцію і запалення дихальних шляхів. У какао містяться теобромін і теофілін – речовини, які сприяють позбавленню від симптомів астми. Перше схоже за дією на кофеїн і допомагає при постійному кашлі, друге – дозволяє легким більше розширюватися; верхні дихальні шляхи розслаблюються, а область запалення зменшується.

Володіє антибактеріальними та імуностимулюючими властивостями

Автори декількох досліджень переконані в захисній дії какао. Напій позитивно впливає на ясна і зуби, захищаючи їх від карієсу. У його складі багато сполук, які мають антибактеріальний ефект, які допомагають зберігати порожнину рота здорової.

Шоколад заведено вважати шкідливим для шкіри, але насправді поліфеноли, що містяться в какао, забезпечують захист від сонця, сприяють кровообігу у верхніх шарах епідермісу, покращують структуру клітин.

Шкода какао

Какао здатне підтримати здоров’я і красу, але в разі надлишку в раціоні воно буде негативно впливати на вагу і надавати надмірно збудливу дію на нервову систему. Будь-який продукт, незалежно від достатку позитивних якостей, слід вживати помірно. Експерти вважають, що безпечна доза шоколаду становить 50 г в день. Тобто близько половини плитки, але з вмістом какао не менше 50%.

Напій підсилює функції підшлункової залози, тому не рекомендується для частого вживання людям з підвищеною кислотністю шлунка. Пам’ятайте про стимулюючі властивості какао: як і кава, незадовго до сну його краще не пити. Не виключені й алергічні реакції, особливо при частому вживанні, тому краще обмежуватися двома чашками напою в день.

Розчинне какао або какао-порошок – чи є різниця, що краще?

Какао – один з найулюбленіших напоїв як дітей, так і дорослих. І часто постає питання: яким какао віддати перевагу – розчинного або какао-порошку. Перевага першого – швидкість приготування, він добре розчиняється в теплій воді або молоці. А какао-порошок вимагає більш тривалої термічної обробки, його треба варити. Але на цьому відмінності між двома продуктами не закінчуються.

Для отримання розчинного какао і какао-порошку використовують один і той же сировину – какао-боби. Вони проходять обробку: ферментацію, сушку, сортування, полірування. Зрештою какао-боби розмелюють для отримання масла. А макуху використовують у виробництві какао-порошку.

Розчинне какао – наступний крок у виробництві. Виходить він при використанні лугу. Звичайний порошок має високу кислотність. Використання вуглекисло-лужних сполук нейтралізує її. Таким чином змінюється структура, консистенція порошку: колір, аромат і смак какао стають більш вираженими, він легко розчиняється у воді або теплому молоці, не залишає осаду, краще змішується з іншими інгредієнтами, – тому він такий популярний в кондитерській промисловості.

При такій обробці «розчинний какао» втрачає частину корисних властивостей. Але з усім тим він залишається натуральним продуктом, використання якого безпечно для здоров’я, через те, що встановлені норми лугу регулюються законодавчими документами та не перевищують безпечний поріг споживання.

Менш безпечним буде вживання напоїв, приготованих на основі розчинної какао. Але це більшою мірою пов’язане з використанням великої кількості цукрів і підсолоджувачів. Краще уникати подібних сумішей і варити какао напій самостійно.

Чи можна поєднувати какао з молоком, спеціями та цукром?

Вживання какао залежить від того, хто, навіщо і в якій кількості збирається пити цей напій. Звичайно ж, поєднання «какао-молоко-цукор» найчастіше у людей буде асоціюватися з дитинством. Всі ми пам’ятаємо цей напій і в дитячому садку, і в школі. Дійсно, це не тільки смачно, але і корисно. За результатами досліджень, какао підвищує увагу і концентрацію.

Але в поєднанні з молоком і цукром виходить досить калорійний продукт, тому людям, що страждають надмірною масою тіла або порушенням вуглеводного обміну, варто обмежити його вживання.

Я б все-таки порекомендувала варити какао-порошок на воді, як кава. Напій буде мати дуже цікавий і насичений смак. Але, якщо хочеться, можна додати до нього молоко і спеції. А від цукру все-таки варто утриматися.

З якого віку можна давати какао дітям?

Какао, крім найцінніших макро-, мікроелементів і антиоксидантів, містить невелику кількість кофеїну (близько 0,2%). Кофеїн викликає звуження судин головного мозку, що призводить до значного прискорення кровообігу в центральній нервовій системі. Крім того, кофеїн прискорює передачу нервових імпульсів, що призводить до збільшення нервовій збудливості.

Мозок дитини набагато чутливіші, тому кофеїн буде чинити на нього надмірно збудливу дію. А маленьким дітям це ні до чого.

Крім цього, кофеїн стимулює вироблення шлункового соку, а дитяча травна система не готова до подібних навантажень. Кофеїн має легку діуретичну властивість, а значить, підвищується швидкість утворення сечі. Разом з сечею виводяться корисні мікроелементи, в тому числі й кальцій, що критично для зростаючого організму. Тому какао не варто вводити раціон дітей до трьох років.

Дітям (трохи) старше, до шести років, варто обмежитися половиною чашки напою в день разом з молоком і без цукру не частіше двох разів на тиждень. До десяти років можна випивати одну чашку какао до чотирьох разів на тиждень. Підліткам допустимо щоденне вживання однієї чашки какао. Максимальна добова доза споживання какао розраховується виходячи із пропорції: 0,5 г какао на добу на 1 кг маси тіла дитини.

Чи можна пити какао при дієті для схуднення?

Какао справедливо відносять до продуктів з високою калорійністю. Залежно від жирності, калорійність може варіюватися від 300 до 600 ккал. Але при правильному вживанні какао може бути використано в раціоні людей, які прагнуть знизити масу тіла.

Для приготування однієї чашки напою досить двох-трьох чайних ложок какао-порошку, таким чином калорійність складе близько 60 ккал. Варити какао краще на воді, не додаючи цукор і супутні цукровмісні продукти. І обмежитися однією чашкою в день. Напій додасть почуття ситості та принесе справжнє задоволення.