Мясная продукция – одна из самых популярных позиций будничного или праздничного меню. Колбасы обрели популярность благодаря оригинальному вкусу, аромату, высокой калорийности и сытности. На рынке представлено много вариантов колбасных изделий от разных производителей, изготовленных по классическим и авторским рецептурам, что позволяет удовлетворить самые изысканные предпочтения. Перед покупкой важно обращать внимание не на рекламный слоган или дизайн упаковки, а состав, безопасность деликатеса.
Самые популярные виды колбас
Колбасные изделия производят из фарша, в который добавляют соль, специи. Первые рецептуры предусматривали просоливание, просушивание кусков мяса. Со временем была изобретена технология формирования начиненных мясными фрагментами внутренних оболочек животных, которые подвергали варению, копчению или процедуре вяления. Фабричные колбасы кроме фарша содержат субпродукты, белковые препараты, молоко, пшеничную муку, крахмал, яйцепродукты. Яркость вкуса зависит от сырья (свинина, говядина, курица и др.), специфики обработки.
Основные виды:
- вареная;
- сырокопченая;
- полукопченая;
- варено-копченая.
Технологический процесс изготовления включает стадии приема сырья, его размораживания, обвалки, жиловки, посола, измельчения, наполнения оболочек, вязки, осадки и варки батонов. К группе колбас также относят ливерную, желированную, кровяную продукцию. Предоставить гарантии качества, обеспечить безопасный состав могут только проверенные поставщики колбасных изделий. Значительно сэкономить время финансы получится благодаря специализированным интернет-магазинам, которые предлагают широкий ассортимент и доступные цены.
Как выбрать качественную колбасу
Колбасы в процентном соотношении занимают первые позиции в рейтинге популярных мясных изделий, но имеют короткий срок годности, поэтому при покупке важно не забывать о контроле качества. Его оценивают по таким критериям:
- полезность (с точки зрения биологического состава);
- вкус и запах;
- соответствие гигиеническим требованиям;
- токсикологическая безопасность;
- физико-химические, микробиологические показатели.
Хорошая колбаса обладает упругой, плотной консистенцией, без повреждений упаковки, стеков жира. Разрез обязательно имеет равномерный цвет – от розового до ярко-розового без неприятного запаха, постороннего привкуса. Допускается умеренный аромат пряностей. На поверхности батонов не может быть налета, наплывов фарша, плесени или слизи. Вареные колбасы обладают ароматным запахом специй, приятным вкусом без излишка соли. Для полукопченых, копченых свойственен специфичный аромат копчения, в меру соленый и острый.
Перед покупкой важно оценить состав продукта. Он не должен включать заменители мяса (например, сою, крахмал), вредные пищевые добавки (глутамат натрия Е621, нитрит натрия, стабилизаторы). Также нужно проверить соответствие ГОСТу, срок годности, рациональность цены – 1 кг изделия не может стоить меньше 1 кг рыночной цены свинины или говядины.
Колбаса – востребованный пункт рациона в условиях хронической нехватки времени. Продукт поможет быстро утолить чувство голода, имеет отличный вкус, аромат, и полностью готов к употреблению. Покупку стоит делать только в проверенных местах, избегать стихийных рынков, ларьков. Желательно выбирать продукцию известных торговых марок, они больше дорожат репутацией, заботятся о качестве и заинтересованы в постоянных клиентах.
Головний видавець і засновник сайту healthapple.info з 31 травня 2017 року. Редактор статей на сайті.