Блюдо рататуй, рецепт в духовці, був придуманий у Франції. У зв’язку з кліматичними умовами свіжі овочі там ростуть практично цілий рік. У першому друкованому виданні рецепт з них був описаний в 1778 році. У дослівному перекладі назва означає «перемішана їжа», оскільки спочатку овочі не викладалися рівними, манірними колами, а просто рубалися на довільні шматочки, перемішувалися і гасилися в горщику.
У початковий рецепт входили: цибуля, часник, помідори, кабачки, баклажани й різні види солодкого перцю. По виду та аромату блюдо нагадувало лечо, але з часом воно постало перед нами в сучасному вигляді, як показано в однойменному мультфільмі про кухаря-мишеня – нарізані кружальцями овочі, викладені рівними шарами. І якби французькі селяни Середньовіччя розвідали, що їх повсякденну їжу подають в самих іменитих закладах громадського харчування – вони б сильно здивувалися.
Дуже смачний рататуй: трохи про минуле рецепта страви з вітамінами
Батьківщина рататую, рецепта в духовці – сільська кухня Провансу. Вона практично неможлива без великої кількості смачно пахучих прованських трав, сезонних овочів, а також оливкової олії.
Як трав за основу беруться розмарин, кмин, фенхель і базилік. Хоча на кожній кухні в рецептуру додавали свої родзинки, вважалося, що овочі потрібно додавати в блюдо в більш-менш рівній пропорції. При цьому додавання крохмальних культур виключалося. Наприклад, раніше не можна було зустріти в класичному Рататуї картоплю, квасолю або боби. Також туди принципово не додавалися оливки, попри присутність оливкової олії.
Але часи змінюються, а разом з ними й смаки. Імениті кухарі всього світу експериментують з рататуєм, рецептом в духовці й до цього дня. Так час від часу з’являються експерименти з додаванням гарбуза, сиру моцарели або картоплі. Існують варіанти з рисом і стручкової квасолі.
Змінюється і спосіб приготування рататую. Обходячи запікання в горщику, блюдо тушкують, смажать і навіть готують на відкритому вогні. Підсумковий смак нагадує класичний віддалено, але вже заслужив своїх шанувальників.
У класичному рецепті час приготування овочів в духовій шафі передбачає їх сильне розм’якшення. Однак останнім часом в кулінарії все більш модним вважається ступінь термічної обробки al dente. Також крім солодких перців в сучасних варіаціях допускається пряна гострота, а саме – додавання перцю чилі або соусу табаско.
Простий і смачний рататуй, рецепт в духовці: основні правила приготування овочів
Які б зміни не змінювалася класична рецептура, для того, щоб дізнаватися його серед тисяч інших соте, рагу, лечо та овочевих запіканок, важливо дотримуватися деяких правил.
Зовнішній вигляд: простий смачний рататуй є нарізані кружальцями овочі, укладені шарами в певній черговості. Класичний спосіб приготування – запікання в духовці.
Для того, щоб зовнішній вигляд був більш вишуканим, овочі повинні бути більш-менш однаковими в діаметрі. А також нарізаними кружечками однакової товщини. При такій нарізці шари виглядають ідеально рівними та апетитно-привабливими.
Щоб красиво і рівно нарізати помідори, краще вибрати щільні сорти й попередньо їх очистити. Для цього можна скористатися таким способом – зробити поперечний надріз, ошпарити окропом, занурити в холодну воду і видалити шкірку.
Не варто вибирати для приготування готові заморожені суміші. Продукти для рататую беруться свіжими.
Дуже смачний рататуй – повністю вегетаріанське блюдо, м’ясо в складі неприпустимо.
Подається готову страву гарячим або холодним. Його можна використовувати як гарнір до м’яса, риби, рису, картоплі або зовсім самостійно.
Додавання прованських трав присутній в кожному рецепті.
Останнім часом все частіше прийнято перед запіканням овочів трохи їх обсмажувати. Смак від цього виграє, проте слід пам’ятати, що це відбирає додаткову частку вітамінів і поживних речовин.
Рататуй, рецепт в духовці з чебрецем
Рататуй, рецепт в духовці існує в різних варіантах. Така презентація страви багатьом припаде до смаку. Виглядає він трохи по-іншому, до складу для яскравості смаку додана консервована паста з томатів.
Інгредієнти:
- пара м’ясистих болгарських перців (бажано червоного кольору);
- 1 баклажан;
- 5 помідор;
- 1 велика цибулина;
- 2 середніх кабачка;
- 4-5 зубчиків часнику;
- 4 гілочки сушеного чебрецю;
- рослинне масло для обсмажування;
- пара столових ложок томатної пасти;
- перець, цукор, сіль за смаком.
Приготування.
Готуємо овочі: чистимо від насіння перець з баклажаном, видаляємо шкірку з баклажана, кабачка і помідорів. Чистимо цибулю, якщо кабачок перезрів – видаляємо насіння. Все ріжемо кубиками однакового розміру 2,5 * 2,5 см, подрібнюємо часник. Щоб баклажан не гірчив, можна замочити шматочки в солі на 20 хв, Після промити водою.
Обсмажуємо на середньому вогні цибулю до золотистого кольору, додаємо до нього чебрець, після часник. Далі додаємо решту рубані овочі, добре обсмажуємо, помішуючи (хвилини 3-4), накриваємо кришкою і тушкуємо на малому вогні ще близько десяти хвилин, додавши томатну пасту і сіль.
Рататуй: рецепт класичний в духовці
Для приготування рататую за класичним рецептом нам знадобляться такі інгредієнти:
- 3 великих часникових зубчики;
- 1 велика цибулина;
- 5 середніх помідорів;
- по 2 середніх баклажани та кабачка однакового діаметра;
- 1 ст. л суміші прянощів «Прованські трави»;
- 1 болгарський червоний перець;
- оливкова олія;
- мелений перець і сіль до свого смаку.
Приготування.
Першим етапом слід приготувати соус. Для цього очищені перець, цибулини й пару помідор нарізаємо шматочками 2 * 2 см, обсмажуємо і тушкуємо їх на оливковій олії під кришкою хвилин 8-10. Готовий соус викладаємо на дно форми для запікання.
Решта овочі нарізаємо на однакові тонкі кружальця. Баклажани складаємо в окрему миску, солимо, даємо 20 хвилин настоятися, промиваємо холодною водою, зливаємо зайву рідину. Всі овочі укладаємо шарами, чергуючи один з одним.
Для приготування заправки змішуємо подрібнений часник, суміш прованських прянощів з рослинною олією, заливаємо блюдо, накриваємо фольгою і прибираємо в розігрітий до 200 ° С духовку на 60 хвилин.
Головний видавець сайту healthapple.info. Редактор статей на сайті.