Чим гранола відрізняється від мюслів і як її правильно готувати.

Золотисті, підсмажені, солодко хрусткі в роті… Гранули класичної граноли – це гастрономічна насолода та цілий спектр цінних властивостей. У цій статті ми розповімо, чим корисна гранола, як приготувати її вдома, що в неї можна покласти і до чого тут американські хіпі.

Що таке гранола

«Раз і готово!» – так можна сказати про більшість злакових сніданків, до яких відносяться заварні каші, кукурудзяні пластівці, мюслі та гранолу. На перший погляд останні два продукти настільки багато спільного, що їх можна сплутати: і там і там в основі – вівсяні пластівці, горіхи і сухофрукти. Але різниця є.

Гранола та мюслі: у чому різниця

Мюслі є сирим продуктом, а гранолу – термічно оброблений. Всі інгредієнти граноли запікаються з олією та солодким топінгом, що перетворюють цю страву на справжній десерт, яким можна порадувати себе та близьких не лише вранці на сніданок, а й в інший час дня.

У гарній гранолі горіхів і сухофруктів має бути близько 50% від усієї маси продукту, у мюслі ця пропорція майже вдвічі менша.

Багатий склад, а також особлива технологія приготування пояснюють, чому гранолу не може продаватися за такою самою ціною, як звичайні мюслі.

Важливі інгредієнти в складі гранола

Головні інгредієнти гранола: злакова основа, горіхи і насіння, сухі або сублімовані плоди (фрукти або ягоди), рослинна олія і (як правило) підсолоджувач. Зрозуміло, можливі численні варіанти з різними видами горіхів та насіння, прянощами, сиропами, кокосовою стружкою, цукатами та іншими добавками. І хоча доповнення різняться, можна з упевненістю сказати, що здебільшого гранолу містить:

• рослинні білки,
• корисні жири,
• швидкі та повільні вуглеводи,
• вітаміни,
• мінерали,
• клітковину,
• антиоксиданти.

Калорійність граноли

Набір інгредієнтів у різних виробників і навіть усередині лінійки одного бренду може суттєво відрізнятись. Саме тому складно назвати точну калорійність для цього частування, вона завжди варіюватиметься: десь більше горіхів, десь менше, в одній пачці багато родзинок, в іншій – кокосової стружки чи шоколаду. Однозначно можна сказати тільки, що гранолу, за всіх своїх переваг для здоров’я, точно не відноситься до низькокалорійної їжі: мед, олія, горіхи та зерна в сумі роблять цей продукт дуже поживним.

Які корисні властивості має гранола

Незважаючи на відмінності в деталях, ключові інгредієнти граноли в цілому залишаються одними і тими ж – злаки, насіння та горіхи. Відштовхуючись від загальних показників цих продуктів, ми можемо судити про корисні властивості цієї страви.

• З’їдаючи порцію граноли на сніданок, ви дбаєте про здоров’я серця та судин. Вівсянка вважається хорошим джерелом бета-глюкану та клітковини, яка знижує рівень поганого холестерину.
• Гранола корисна гіпертонікам, оскільки їжа з високим вмістом клітковини (вівсяні пластівці, насіння) допомагає знизити кров’яний тиск.
• Клітковина також допомагає контролювати вагу: з нею ми швидше відчуваємо насичення і не з’їдаємо зайвого.
• Британські дослідники довели, що гранола набагато ефективніша, ніж звичайні пластівці для сніданку, збільшує зростання корисних кишкових бактерій.
• Сухофрукти, горіхи та насіння сприяють зниженню рівня цукру в крові, особливо у людей із зайвою вагою та в переддіабетичному стані.
• Гранола може бути багатим джерелом антиоксидантів завдяки таким інгредієнтам, як кокосова стружка, насіння чіа, шоколад та горіхи. А антиоксиданти, як ми пам’ятаємо, допомагають зберігати здоровими наші клітини.

Як і будь-який продукт, гранола підходить не всім: її слід уникати людям з непереносимістю горіхів та глютена (якщо у складі вівсяні пластівці), а також при запальних процесах у шлунково-кишковому тракті (гострий гастрит, виразка тощо). Крім того, слід враховувати, що гранола, приготовлена ​​у формі батончиків, може нашкодити зубам (не забувайте їх чистити вчасно).

Як вибрати хорошу гранолу

• Купуючи готову гранолу, зверніть увагу на склад: серед інгредієнтів можуть виявитися ті, що вам не підходять (певні види горіхів, злаків або фруктів, цукор або сироп, шоколад та ін.).
• Пам’ятайте, що в пачці завжди більше інгредієнтів, які вказані на початку рядка складу. Якщо ви бачите там вівсяні пластівці та горіхи – чудово, якщо підсолоджувач та олія – можливо, варто пошукати інший, корисніший варіант.
• Намагайтеся купувати гранолу в упаковуванні з прозорим віконцем, щоб переконатися, що продукт виглядає саме так, як заявлено на картинці, оцінити його свіжість і якість.
• Дорога зарубіжна гранола не завжди краща за вітчизняну, яка коштує дешевше. Дивіться на склад, а не бренд.

Як приготувати гранолу в домашніх умовах

Створення власної граноли – захоплюючий кулінарний конструктор. Скільки б разів ви не бралися за цю справу, результат завжди може бути абсолютно новим. Тут ми навели як приклад лише найпоширеніші інгредієнти для даної страви, але ніщо не заважає розширити їх вибір за вашим смаком.

1. Основа:

• вівсяні пластівці,
• рисові пластівці,
• гречані пластівці.

2. Добавка з горіхів та насіння:

• мигдаль,
• волоські горіхи,
• фундук,
• кешью,
• кедрові горіхи,
• насіння чіа,
• кунжут,
• насіння льону,
• гарбузове насіння,
• насіння соняшнику.

3. Фруктово-ягідна добавка:

• вишня,
• полуниця,
• журавлина,
• родзинки,
• яблуко,
• персик,
• манго,
• груша.

4. Солодкий топінг:

• сироп,
• мед,
• фруктове пюре.

5. Олія:

• кокосова,
• рафінована соняшникова,
• з виноградної кісточки.

Додаткові інгредієнти:

• кокосова стружка,
• повітряний рис,
• шоколад,
• прянощі (ваніль, кориця, мускатний горіх, імбир),
• натуральні харчові барвники (сік буряків або малини, активоване вугілля, куркума тощо).

Рецепт домашньої граноли

Відкриємо вам секрет: немає однозначно правильного рецепту граноли, є лише загальні рекомендації та перевірені часом пропорції деяких інгредієнтів. Ви можете відштовхуватися від наших порад та сміливо ставити свої власні кулінарні експерименти.

Інгредієнти та пропорції:

• 4 склянки великих вівсяних пластівців,
• 2 склянки горіхів та насіння,
• 1 склянка сушених плодів,
• 2 столові ложки олії,
• 2 столові ложки меду.

Приготування:

1. Заздалегідь промийте та ретельно просушіть горіхи та насіння (крім чіа). Якщо є бажання, подрібніть горіхи (але не надто сильно).
2. В одній мисці змішайте горіхи, насіння та вівсяні пластівці.
3. На водяній бані зігрійте мед до плинного стану, додайте олію та прянощі.
4. Влийте готовий топінг у суху суміш і ретельно перемішайте.
5. Заздалегідь розігрійте духовку до 120-150 градусів. Тонким шаром викладіть майбутню гранолу на пергаментний, тефлоновий чи силіконовий лист.
6. Залиште гранолу в духовці на годину-півтори, бажано ввімкнувши режим конвекції. Іноді добре перемішуйте (раз на 10-15 хвилин).
7. У остиглу суміш додайте сухі фрукти та ягоди.

Ваша гранола готова! Час подавати до столу.

Зберігати гранолу найкраще у великій скляній банці в сухому темному місці (в шафі). Якщо всі інгредієнти добре просмажені і висушені, термін придатності такого продукту не менше 3 місяців.

Батончики з граноли

Бажаєте взяти гранолу із собою? Тоді варто приготувати її у формі батончиків. Для цього потрібно трохи змінити технологію випікання: сухофрукти відразу ж кладуть у суміш із геркулесу та горіхів. А на деко ми викладаємо її не тонким шаром розсипом, а сформувавши щільну плоску цеглу або поклавши в невелику квадратну форму. Готується така гранола швидше – за 15–20 хвилин за температури 160–170 градусів. Коли запечена «цеглинка» трохи охолоне, потрібно нарізати її на батончики зручного вам розміру, загорнути кожну з них у пергаментний папір і прибрати в холодильник. Таке корисне перекушування зберігається не менше тижня.

Якщо ви намагаєтеся обмежувати вживання солодкого та жирного, гранолу можна приготувати без олії та підсолоджувача, використовуючи як топінг яблучне пюре або розім’ятий банан.

Не соромтеся експериментувати з вашою гранолою: фарбувати її в різні кольори за допомогою пігментів у продуктах, чергувати всілякі горіхи та насіння, додавати шоколад, зменшувати мед. Все що завгодно – аби вам було смачно!

Як правильно їсти гранолу

Багатьох хвилює питання, чи можна заливати гранолу окропом. Тут відповідь однозначна: ні. Гранолу – готовий до вживання продукт, якому не потрібна теплова обробка. Саме тому не рекомендується заливати її гарячою водою, ні сильно нагрітим молоком. Оптимальна температура рідини для заправки не повинна перевищувати 30-35 градусів: тільки в таких умовах зберігаються хрусткі властивості граноли, а значить, і її смакові переваги (тільки якщо ви не хочете перетворити її на солодкі мюслі або кашу).

З чим їсти гранолу

Крім традиційного молока, гранола можна заправити будь-яким іншим рідким молочним продуктом: йогуртом, мацоні, ряжанкою, Біфілайф і т. Д.

Ця страва добре поєднується і з рослинним молоком: кокосове, мигдальне, соєве або рисове додадуть звичного смаку нові приємні відтінки.

Ви також можете доповнити гранолу свіжими фруктами або ягодами. Або є її просто так – прямо із банки.

Подача граноли в прозорій склянці

Бажаєте здивувати дітей гарним сніданком чи порадувати себе? Приготуйте гранолу у склянці. Для цього вам знадобляться власне склянка та гранолу, а також ваша улюблена заправка (ми рекомендуємо густий грецький йогурт без цукру чи мацоні) та фруктова нарізка.

Щоб страва виглядала апетитно та спокусливо, як у ресторані, викладіть усі інгредієнти шарами: спочатку заправку, потім гранолу, а зверху – будь-які свіжі фрукти та ягоди. Не перемішуйте і подавайте в такому вигляді, в ідеалі з довгою кавовою ложкою. До речі, гранолу, приготовлену таким способом, теж можна брати з собою – на роботу або навчання. Це відмінний варіант, якщо у вас є пластикова склянка з щільною кришкою, що знімається і немає часу на пошуки хорошого обіду поряд з офісом, школою або університетом. Пригодиться ця страва і як перекус на прогулянці в теплу пору року.

Звідки узялася гранола

Можна сказати, що історія граноли почалася на початку XIX століття, коли американський священник і дієтолог Сильвестр Грем почав активно впроваджувати в розум своїх співвітчизників ідею правильного харчування. Грем загалом був досить своєрідною людиною, не без дивацтв і перегинів у світогляді, але його концепція відмови від рафінованого борошна на користь цільнозернових продуктів знайшла широкий відгук.

Продовжувачем ідеї Грема став нью-йоркський лікар Джеймс Джексон, який вигадав так звані «гранули доктора Джексона» (від латинського слова granum – «зерно») – невеликі цільнозернові снеки. Втім, до сьогоднішньої граноли тим хлібцям з муки було далеко.

Рішення доповнити «гранули доктора Джексона» фруктами і горіхами належало Джону Келлоггу, який також мав відношення до церкви та медицини. Джон просто захотів урізноманітнити нудну, хоч і корисну їжу, а вийшло те, що він назвав «гранолою». На жаль для містера Келлогга, на той момент рецепт не здобув великої популярності (набагато краще народ прийняв його кукурудзяні пластівці).

Минуло кілька десятків років. На сцену історії вийшли хіпі з їхньою любов’ю до миру та натурального харчування. І ось тут, нарешті, розробки Келлогга, який весь цей час працював над різними ідеями готових сніданків, знайшли свою цільову аудиторію. Суміш із обсмажених зерен, горіхів, сухофруктів і меду припала до душі дітям квітів, і дуже скоро цей продукт став асоціюватися з «пацифіком» та вільним коханням (не зовсім те, чого хотів побожний Джон).

В Україні гранола з’явилася і стала набирати популярності тільки в XXI столітті, і до цього дня цей продукт для багатьох залишається загадковим і не до кінця зрозумілим. Сподіваємося, що після прочитання цієї статті у вас не залишиться питань про користь граноли і ви обов’язково включите її до свого раціону.