Користь та шкода березового соку 

Хто в дитинстві не пив березовий сік? Цей смак навряд чи можна забути! В СРСР його нерідко можна було зустріти в магазинах, через те, що збирався він промисловим способом. При цьому за своєю популярністю він ніколи не поступався іншим видам соку.

На сьогодні березовий сік уже не продають, його видобуток став індивідуальною справою. Якщо ви бажаєте насолодитися цим прекрасним корисним напоєм можете самостійно зібрати його. Головне знати коли, де, як і чи варто це робити!

Користь березового соку

Сік цього дерева містить у своєму складі велику кількість мікроелементів і вітамінів, без яких не обійтися під час весняного авітамінозу. Всі ці речовини натуральні та точно принесуть більше користі, ніж синтетичні мультивітаміни, який ми так звикли купувати в аптеках. Але й у березового соку є свої протипоказання.

Хімічний склад соку з берези

Інакше березовий сік називають березовіцей, це дуже цінний напій. Його сміливо можна назвати найбагатшим на мінерали та вітаміни соком.

Яка ж користь від березового соку? Ще за радянських часів вчені з’ясували його хімічний склад, куди входить понад 10 різних вітамінів:

• А (ретинол) – відновлює зір і підвищує імунітет;
• В1 (тіамін) – відповідає за регуляцію і нормалізацію обмінних процесів організму;
• В2 (рибофлавін) – покращує склад крові та сприяє нормалізації метаболічних процесів;
• В4 (холін) – нормалізує роботу печінки, допомагає відновити метаболічні процеси;
• В5 (пантотенова кислота) – збільшує вироблення колагену в клітинах шкіри, внаслідок чого клітини оновлюються, а дерма стає гладкою;
• В6 (піридоксин) – сприяє синтезуванню серотоніну – гормону щастя, сприяє виведенню токсичних сполук з організму;
• В9 (фолієва кислота) – сприяє оновленню клітин шкіри, відновлює їх нормальний ріст, нормалізує мікрофлору кишківника;
• В12 (ціанокобаламін) – сприяє поліпшенню пам’яті та стимуляції мозкової активності;
• С (аскорбінова кислота) – необхідний вітамін для зміцнення судин і імунітету;
• D – сприяє поліпшенню засвоєння кальцію і фосфору;
• Е (токоферол) – потужний антиоксидант;
• РР (ніацин) – регулює роботу обмінних процесів.

Крім вітамінів, до складу соку входять мінерали та мікроелементи:

• натрій – сприяє регуляції водно-сольового балансу в організмі;
• Йод – відновлює й активує роботу щитоподібної залози;
• Калій, магній нормалізує роботу серцевого м’яза і мозку;
• Залізо – важливий елемент для активної роботи імунної системи;
• Марганець – сприяє нормальному формуванню кісткової тканини.

Також березовий сік містить сапоніни, ефірні олії, цукри, кислоти та інші корисні речовини.

Такий насичений склад напою цілком може стати помічником для лікування різних недуг, а також для профілактики багатьох захворювань. Але саме тому він має і деякі протипоказання.

Як заготовити березовий сік

 Заготовлювати березовіцу слід навесні. В цей час починається активний рух соку в кореневій системі та стовбурі дерева. Як правило, цей процес починається в момент танення снігу, а ось пік руху березовіци досягається під час набрякання бруньок.

Щоб визначити відповідний час для видобутку соку, на стовбурі дерева роблять прокол. Поява крапель рідини говорить, що час збору вибрано відповідне.

Закінчують збирати березовіцу після розпускання листя.

Береза, як і інші дерева, є живим організмом і має свій певний біоритм життя. Активний рух соку по стовбуру починається з 10 ранку, а закінчується о 18 вечора. Тому збирати сік необхідно в цей проміжок часу.

Слід знати, що для збору соку підійде не будь-яке дерево. Дуже важливо місце, де росте береза. Дерево має стрижневу кореневу систему, велика кількість рідини вона отримує з глибоких шарів землі. Деяка частина верхніх коренів може містити  токсичні речовини їх води та верхнього земляного шару. Тому для збору соку не підходять дерева, які ростуть поблизу автомагістралей і житлових кварталів.

Березовіца збирається тільки у дорослих дерев, щоб процес не завдав рослині шкоди. При виборі дерева варто враховувати діаметр стовбура. Він повинен бути не менше 0,2 метра.

Для збору березовицю потрібно:

• сокиру, ніж, шило, буравчик;
• Спеціальні трубочки, підійдуть і аксесуари для коктейлю;
• Місткість для соку скляну або пластикову;
• Мотузка для підв’язування місткості.

Нерідко збирачі Березового соку для збору напою використовують не трубочки, а жолобки, мотузки або тріску, а замість банок – пакети з поліетилену.

Набір предметів для збору березового соку може бути абсолютно різний, це залежить від кмітливості збирача. За часів Радянського Союзу навіть продавалися спеціальні набори, але ось сьогодні створити такий набір може кожен збирач самостійно.

Збір березового соку здійснюється за наступним алгоритмом:

• в стовбурі дерева робиться отвір, його діаметр повинен бути приблизно 20-30 міліметрів. Висота від ґрунту – 35-55 см;
• Отвори необхідно робити з північного боку стовбура. Саме тут процес руху соку більш активний;
• В отвір необхідно вставити трубочку / жолобок;
• До випнутого краю трубочки необхідно встановити місткість, куди буде надходити сік. Місткість можна просто поставити на землю під трубочку або прив’язати до стовбура;
• Якщо діаметр стовбура берези не більше 25 сантиметрів, то робиться всього 1 отвір. Якщо діаметр дерева до 35 см, то досить 2 проколів. Ну а для великих дерев, стіл яких в діаметрі понад 35 см, варто зробити 3 проколу;
• З одної берези можна отримати приблизно до 3 літрів напою;
• По закінченню збору необхідно закоркувати отвір. Для цього використовують мило, віск або мох. Це не дозволить потрапити грибку в стовбур і погубити дерево.

Якщо дотримуватися всіх правил збору соку, то можна отримати смачний корисний сік і не заподіяти шкоди березі.

Способи зберігання березового соку

Свіжозібраний березовий сік має у своєму складі максимальну кількість важливих для організму речовин. На всі ці компоненти можуть вплинути тепло, кисень і світло. Під їх впливом починаються хімічні процеси, які призводять до руйнування початкового складу напою. Тому при тривалому зберіганні, сік може не тільки втратити смакові якості, але і стати небезпечним для здоров’я людини.

Як же правильно зберігати сік, щоб зберегти його користь? Термін зберігання напою, без будь-якої обробки, становить не більше 38 годин. Зберігати його необхідно в холодильнику. А ось консервування березовий сік допоможе зберегти напій на довший термін, зберігши її користь і унікальний смак. Процес консервації складається з декількох етапів:

•  розлив напою проводиться виключно в скляну тару – банки;
• Перед розливом їх треба добре помити та простерилізувати;
• Березовик необхідно нагріти до 80 С °. Ця температура запобігає розвитку шкідливих мікроорганізмів і максимально зберігає корисні мікроелементи;
• Теплий напій розливають в підготовлені банки до верху так, щоб не залишилося в місткості повітря;
• Тару запечатуються кришками та ставляться в гарячу воду на 10-15 хвилин.

Такий вид консервації напою дозволяє зберегти напій не довше 3 місяців. Деякі вважають за краще зберігати березовий сік  в концентрованому вигляді. Для того, щоб зробити його концентрованим, слід нагріти сік до 60 С ° і поступово випаровувати рідину, поки обсяг не зменшиться у чверть. Отриманий сік слід розлити в стерилізовані банки та щільно закрити. Перед вживанням концентрат березового соку досить розвести чистою питною водою.

Деякі рекомендують і зовсім заморожувати напій. Для цього варто розлити свіжий сік в пластикову тару на 3/4 і випустити з неї повітря. Потім заморозити.

Популярні напої з березового соку

З березового соку можна зробити безліч смачних напоїв. При цьому, рецепти з дуже прості!

1. Квас. У скляну банку необхідно налити 2 л соку і додати 1 столову ложку попередньо вимитих родзинок. У напій додати 100 г цукру. Залишити квас на 3 доби в темному теплому місці. Після дозрівання його треба процідити та охолодити.
2. Березовий сік  з медом – джерело вітамінів! Цей напій не тільки має велику кількість корисних речовин, але і відмінно зберігається. На 5 літрів соку буде потрібно 25 грамів дріжджів (свіжих), 15 родзинок і 30 грамів меду. Всі інгредієнти необхідно добре перемішати та розлити в банки. Прибрати тару з напоєм на 14 днів у темне місце. Вживати напій краще в охолодженому вигляді. Зберігається він може все літо!
3. Лимонад. Для 2 літрів березового соку необхідно нарізати 1 великий лимон. Додати фрукт в нього та розмішати з 7 столовими ложками цукру. Нагріти рідину до кипіння і прибрати з вогню. Настоюється лимонад протягом 3 годин, після чого його треба процідити та охолодити. Смачний лимонад з березового соку готовий до вживання!

Лікувальні властивості

Березовий сік має унікальне корисну дію на організм. Він корисний при наступних проблемах зі здоров’ям:

• авітаміноз – величезна кількість вітамінів в складі соку сприяє насиченню організму корисними речовинами;
• Втома, апатія, неврози, безсоння – до складу соку входять вітаміни групи В, які стимулюють мозкову активність і виробляють серотонін;
• Хвороби судин і ясен – дубильні речовини допомагають зміцнити стінки судин і впоратися з хворобами ротової порожнини;
• Інтоксикація – сік є відмінним засобом для виведення токсинів і шкідливих речовин з організму;
• Фурункульоз, дерматит – березовий сік стимулює всі обмінні процеси, не виключенням є й оновлення шкірних покривів;
• Часті простудні захворювання – безліч вітамінів, що входять до складу соку, сприяють зміцненню імунітету;
• Хвороби нирок – сік є сечогінним засобом;
• Сік добре очищає печінку, а також активізує роботу жовчного міхура;
• Ангіна – сік має протимікробну дію. Він відмінно допомагає при ангіні як розчин для полоскання порожнини рота;
• Подагра – березовий сік  активно бореться з цією хворобою. З неї роблять компреси та просто приймають всередину.

Протипоказання до застосування

Безумовно, березовий сік дуже корисний, але приймати його необхідно грамотно, адже можна не тільки отримати користь, але і шкоду від цього напою. До протипоказань до застосування можна віднести:

• алергія на пилок берези;
• Хвороби шлунково-кишкового тракту в стадії загострення;
• Гостра форма сечокам’яної хвороби.

Краще не вживати такий сік дітям до 12 місяців і людям, що мають індивідуальну непереносність до компонентів березового соку.

Як пити березовий сік

У лікувальних цілях приймати напій можна по 1 склянці до 3 разів на добу. Тривалість приймання 1 місяць. При такому захворюванні, як цукровий діабет, слід попередньо розбавити сік водою в співвідношенні 1: 2.

При відсутності протипоказань норму вживання на добу можна збільшити. Але в такому випадку після 14 днів приймання соку, слід зробити 7-денну перерву.

Як приймати сік для краси та жіночого здоров’я

Особливою властивістю березового соку є підтримка жіночого здоров’я. Напій можна вживати навіть жінкам, які перебувають «в очікуванні дива». Якщо немає інших протипоказань, то вагітним він доставить тільки користь! Вітаміни і мікроелементи допоможуть майбутній мамі заповнити організм цими речовинами, а плоду правильно формуватися.

Знизити набряклість допоможуть натрій і магній, які знаходяться в складі соку. Відмінно допоможе напій і при запорах, які часто виникають у вагітних жінок. Регулярне вживання соку налагодить роботу кишківника.

У боротьбі із зайвою вагою теж може допомогти цей унікальний напій природи. Знижуючи набряклість тканин, він сприяє позбавленню їх від целюліту. Під час дієти сік сприяє насиченню організму вітамінами та необхідними мікроелементами.

Застосовувати сік можна і зовнішньо!

Щоб відновити волосся, додати їм блиск і красу необхідно втирати напій в корені голови та полоскати волосся.

Щоб позбутися від прищів треба протирати натуральним березовим соком шкіру обличчя не менше 2 разів на добу. Цей метод допомагає і для освітлення веснянок і пігментних плям.

Березовий сік – найбагатше вітамінний напій, який не тільки допоможе впоратися з деякими захворюваннями, але і подарує красу і довголіття!