Як використовувати крохмаль і яка від нього користь

Про нього не пишуть хвалебних статей, як про якісь Суперфуд, він не вважається ліками від десятків недуг, але крохмаль є майже на кожній кухні, і ми їмо його щодня. Іноді навіть не підозрюючи про це. Крохмаль використовується в кулінарії і в виробництві ковбаси або напівфабрикатів, з нього варять клей, роблять косметику, його застосовують для прасування і книгопродукції.

Давайте ми розповімо, як правильно використовувати крохмаль, які види нам відомі і як з його допомогою виглядати молодше і красивіше?

Що таке крохмаль

«Крохмаль» – це калька з німецького Kraftmehl (перекладається як «міцна, щільне борошно»). Порошок світлого або білого кольору, його не можна розчинити в холодній воді: при розмішуванні він утворює мутнувату суспензію. При нагріванні структура розведеного у воді крохмалю змінюється, рідина поступово стає густою і клейкою.

У побуті крохмалем ми називаємо продукт, який використовується для додання особливої густої консистенції соусів і супів, для виготовлення киселів і випічки. У другому значенні слово «крохмаль» означає полісахарид, який входить до складу дуже багатьох продуктів: круп, бобових і хлібобулочних виробів. Крім цукрів, в ньому міститься багато нерозчинної харчової клітковини. Ці продукти дають людині до ⅔ добової енергії, відмінно відновлюючи сили після інтенсивних тренувань або стресу.

Коли використання крохмалю добре, а коли не дуже

Крохмаль відомий своєю здатністю знімати набряки, так що він активно застосовується в косметології для поліпшення рельєфу і тонусу шкіри, заодно захищаючи і від сонячних опіків: глину з крохмалем до цього часу мажуть на щоки прекрасні мешканки Бірми, наприклад.

Продукти з крохмалем допомагають заспокоїти травну систему, відновлюють кишкову мікрофлору, знімають запалення внутрішніх органів і підтримують імунітет.

Тісто, в яке доданий крохмаль, стає більш розсипчастим, воно легше, тому що для його приготування потрібно менше масла. Найчастіше крохмаль використовують в пісочному тісті і бісквітах, для дріжджового і пельменного він не підходить.

Коли крохмалю в раціоні занадто багато, людина отримує надлишок калорій, тобто енергії, яка при недостатніх навантаженнях може перетворитися в зайву масу тіла, по-простому – в жир. Якщо постійно є крохмалисті продукти, то наслідки виявляться сумними:

• зміниться гормональний фон;
• виникнуть проблеми з серцево-судинною системою;
• почастішають випадки виникнення розлади шлунка;
• підшлункова залоза буде функціонувати зі збоями;
• з’являться зайва вага, задишка і болі в суглобах

Як зробити крохмаль?

На прикладі картопляного крохмалю розповімо, як його отримують.

Грубо кажучи, крохмаль – це висушене пюре сирої картоплі, але в звичайних умовах досить складно зробити його однорідним. Тому його виготовляють промисловим способом. Картоплю ретельно промивають водою під тиском, потім кілька разів подрібнюють на високошвидкісних агрегатах. На цьому етапі отримують кашку, що складається з соку, крохмалю і харчової клітковини. Сік відразу віджимають.

Для того, щоб не допустити появи патогенної мікрофлори, в напівфабрикат додають діоксид сірки (ця речовина заодно відбілює масу). Потім вийшла крохмальну суспензію сушать в пневматичних сушарках і додатково подрібнюють ще кілька разів.

Зрозуміло, що вдома практично неможливо повторити жоден з етапів виробництва, а ціни на цей продукт настільки низькі, що куди простіше відразу купити вже готовий крохмаль.

Види крохмалю в кулінарії

В різних частинах планети люди використовують різну сировину для виробництва крохмалю. Перерахуємо найпоширеніші види:

1. Картопляний крохмаль – часто йде в киселі і супи, ковбасні вироби, випічку, ягідні і фруктові начинки для пирогів. У ньому міститься велика кількість калію, корисного для роботи м’язів.
2. Кукурудзяний крохмаль – дуже хороший в пудингах і випічці, кондитерських виробах і цукерках, використовується у виробництві консервів і напівфабрикатів.
3. Пшеничний крохмаль – іноді їм замінюють желатин у виробництві солодощів.
4. Сорговий крохмаль – за своїми якостями найбільше схожий на кукурудзяний.
5. Рисовий крохмаль – з нього виходить найменш в’язка маса в порівнянні з іншими видами крохмалю, але вона найкраще зберігається. Рисовий крохмаль частіше використовують для текстильного і паперового виробництва.
6. Тапіоковий крохмаль – за своїми якостями найближче до картопляного.

У наших магазинах частіше за інших можна знайти кукурудзяний і картопляний крохмаль. Вони схожі за складом і властивостями, але є і відмінності. Який крохмаль вибрати?

Картопляний крохмаль:

• дає більш пухку і тягучу текстуру;
• має характерний картопляним присмаком (що не завжди добре в кулінарії);
• може змінити колір страви або соусу на сіруватий.

Кукурудзяний крохмаль:

• дає більш щільну і в’язку структуру при нагріванні;
• не має ніякого присмаку (ідеальний для десертів з тонким смаком);
• не змінює колір страви.

Як приготувати фондан з крохмалем

Наведемо рецепт ніжних ласощів, які можна готувати з будь-яким видом крохмалю. Його особливість дивує і викликає захоплення: при хрусткій щільній скоринці зберігається напіврідка начинка з шоколаду.

Інгредієнти:

• Гіркий шоколад:100 г.
• Яйце: 2 шт.
• Цукор: 50 м
• Сливки: 4 ст. л.
• Вершкове масло: 50 м
• Какао:2 ч. Л.
• Крохмаль:2 ч. Л.

Шоколад розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі (будьте обережні, коли станете витягати місткість: можна обпектися!). Додайте масло і вершки, перемішайте і охолодіть. Вмішайте крохмаль і какао-порошок. Збийте яйця з цукром до пишної білої піни, акуратно з’єднайте лопаткою обидві суміші. Розлийте по формах, запікайте приблизно 5-7 хвилин в духовці, розігрітій до 200 ° С. Витягуйте, як тільки з’явиться скоринка зверху. Прикрасьте листочками м’яти і свіжими ягодами, подавайте гарячим з кулькою ванільного морозива.

Як приготувати курку або свинину по-китайськи

Цей рецепт підійде всім любителям азіатської кухні. Блюдо готується дуже швидко: відразу наріжте всі компоненти і розкладіть по окремих тарілках.

Інгредієнти:

• Свинина або курка (філе): 500 м
• Лукавиця: 1 шт.
• Часник: 3-5 зубчиків.
• Соєвий соус:4 ст. л.
• Перець чилі пластівцями: щіпка.
• Мед:1 ст. л.
• Крохмаль кукурудзяний:3 ст. л.
• Кунжут:3 ст. л.
• Рослинна олія для обсмажування: 2 ст. л.
• Горіхи кешью:жменю, подрібнити.
• Гриби (можна взяти шампіньйони): 150 м
• Солодкий перець: 2 шт., Нарізати тонкими скибочками.
• Зелену цибулю і кінза: опціонально, для прикраси.

М’ясо наріжте тонкими смужками, обваляйте в кукурудзяному крохмалі. У глибокій сковороді або вок розжарити масло. Швидко обсмажте нарізаний тонкими кільцями цибулю і подрібнений часник на сильному вогні. Додайте м’ясо і обсмажуйте, постійно помішуючи, до золотистої скоринки. Потім додайте мед, соєвий соус, гриби, горіхи і солодкий перець, все перемішайте. Гасіть близько 5 хвилин, постійно помішуючи лопаткою. Якщо соус буде дуже густим, додайте трохи води. Подавайте, посипавши кунжутом і зеленню.

Як використовувати крохмаль в домашній косметології

Наші бабусі накладали на обличчя кашку з сирої і вареної картоплі, а ми можемо робити маски та обгортання з картопляним або кукурудзяним крохмалем: це простий, дешевий і досить ефективний спосіб запобігання зморшок, зняття набряків. Такі маски особливо гарні для зрілої шкіри.

Важливо: крохмаль підходить для всіх типів шкіри, не викликаючи відчуття стягування, він відмінно лікує запалення, покращує колір обличчя і вирівнює рельєф. Суха шкіра від впливу крохмалю перестає лущитися, а жирна позбавляється від зайвого блиску, пори ж помітно зменшуються в розмірі.

Маски з крохмалем швидко впливають на шкіру, вона стає м’якою і ніжною. Рецепт базової маски дуже простий: пару ложок крохмалю змішайте з теплою водою або молоком до стану кашки. Нанесіть її на очищену шкіру обличчя або тіла, потримайте 20 хвилин, після чого змийте теплою водою і скористайтеся своїм звичайним кремом.

У маску можна додавати наступні продукти:

• куркуму (живить, відновлює і омолоджує шкіру);
• мед (лікує і зволожує, знімає роздратування, але не підходить алергікам);
• сметану (живить, покращує колір обличчя);
• лимонний сік (відбілює і підсушує шкіру).

Корисно також приймати ванни з крохмалем: тіло буде прямо-таки шовковистим. На ванну достатньо п’яти столових ложок крохмалю, розведених водою до рідкої кашки.

Як прикрасити тканину і навіщо взагалі це робити

Крохмаль, нанесений на одяг, допомагає їй краще тримати форму: це актуально для комірців сорочок, скатертин та обідніх серветок. Крім того, він захищає тканину від забруднень і пилу: на поверхні з’являється найтонша плівка, на якій і осідає вся грязь, так що прати такі речі потім набагато простіше.

Найчастіше використовують три типи крохмального розчину:

1. М’який – підходить для дуже тонких і делікатних тканин (батисту, шифону та т. Д.). Для його виготовлення на 1 літр води беруть 1 чайну ложку крохмалю.
2. Середній – застосовують для додання жорсткості мереживу, сорочкам, спідницям, скатертин та серветок. Його готують з розрахунку 1 столова ложка крохмалю на 1 літр води.
3. Жорсткий – потрібен для нижніх спідниць, комірів сорочок, манжет і для дуже важких тканин. Для нього в літрі води замішують 3 столових ложки крохмалю.

Готувати всі види розчину потрібно по одній схемі:

Розчиніть крохмаль в половині склянки холодної води до однорідності, решту воду закип’ятіть. Тонкою цівкою влийте суміш в киплячу воду, не забуваючи обережно, але енергійно помішувати. Підсумковий розчин повинен вийти прозорим (якщо це не так, прокип’ятіть його ще кілька хвилин).

Якщо ви будете крохмалити білі речі, можна додати в розчин краплю синьки для яскравості. Якщо на тканині є принт або вишивка контрастного кольору, розчин потрібно остудити до 20-25 °, щоб фарба не полиняла.

Замочіть тканину або річ на кілька хвилин, дбайливо відіжміть без викручування. Ретельно розправте і висушіть на вішалці або в горизонтальному стані. Праскою потрібно користуватися, коли тканина середньої вологості.