Чай матчу

Матчу або маття – особливий вид зеленого чаю. Цей порошковий продукт часто використовується в японській чайній церемонії. Його застосовують для приготування напоїв, в косметології, кулінарії. Чай матчу цінується за незвичайний, злегка солодкуватий смак, ніжну пінку і приємний аромат.

Крім естетики вживання, яскраво-зелений напій дарує користь здоров’ю людини. Японський чай матчу включає вітаміни, мінерали, антиоксиданти, клітковину та інші цінні речовини. Маття сприяє зміцненню імунітету, поліпшенню метаболізму, профілактиці серцево-судинних, онкологічних захворювань. Продукт також стимулює роботу мозку, заряджає енергією, допомагає швидше відновитися при ангіні, благотворно впливає на стан шкіри і навіть уповільнює старіння. Оцінити його перевагу нескладно, а навчитися готувати напої з порошку можна і самостійно в домашніх умовах.

Що таке чай матчу

Чай в порошку сьогодні перетворився в фуд-тренд. Соціальні мережі рясніють фотографіями з яскраво-зеленим напоєм, десертами з матчу і іншими оригінальними стравами. Екзотичний продукт виробляють за особливою технологією з вирощених в спеціальних умовах листя. Попередня підготовка сировини надає японському чаю неповторний смак і колір, зберігає безліч поживних речовин в його складі.

Перекласти з японської мови назву «маття» буквально можна як «розтертий чай». Матчу відрізняється від інших видів зелених чаїв порошкоподібною станом, а також кольором настою після заварювання. Залитий гарячою водою порошок непрозорий, по відтінку він ближче до кольору молодої зелені. Цілюща рідина являє собою справжній вітамінно-мінеральний коктейль.

При правильному приготуванні напій здатний бадьорити не гірше еспресо, підвищувати настрій, зміцнювати імунітет і навіть посилювати схуднення. Цим списком корисні властивості чаю матчу не обмежуються. Дослідження складу і дій маття все ще ведуться. Але вже відомо, що продукт з Японії уповільнює старіння, знижує ризик захворювань, покращує пам’ять, концентрацію уваги і не тільки.

З історії зеленого напою

Зелений чай матчу часто називають японським. Але його історія сягає корінням в Древній Китай. «Прабатька» сучасного розтертого чаю почали виготовляти за часів династії Тан (618-907 роки). Листя в процесі виробництва спочатку обробляли парою, потім обсмажували і подрібнювали, спресовували для зручності транспортування. Трохи пізніше, в епоху династії Сун поширилася сама церемонія заварювання маття. Саме тоді порошок стали не просто заливати гарячою водою, а настоювати і збивати віночком до появи піни. Ритуал приготування напою став традицією для дзен-буддистів.

В Японії дзен-буддизм, а також чай матчу потрапив завдяки монаху Ейси в 1191 році. Послідовника вчення дзен ще називають популяризатором чайної культури. У Китаї інтерес до маття поступово згас, а в Японії розцвів. Спочатку напій фісташкового кольору вживали в основному ченці, але пізніше цілющий чай полюбили і представники інших верств населення. Тоді ж була вдосконалена, відточена до дрібниць і технологія виробництва продукту.

Склад і властивості чаю матчу

Японський чай матчу – джерело вітамінів, мінералів та інших корисних речовин. До його складу входять:

• Вітаміни С і А – благотворно впливають на стан шкіри, зміцнюють імунітет.
• Залізо – бере участь у виробництві гемоглобіну.
• Калій – сприяє підтримці метаболічних процесів.
• Білки – будівельний матеріал для клітин людського організму.
• Клітковина – відповідає за нормальне функціонування травної системи.
• Кальцій – зміцнює зуби, кістки.
• Хлорофіл – природний детоксикант, сприяє очищенню організму від токсинів, отрут.

Маття є джерелом антиоксидантів. Цих речовин в напої в 137 разів більше, ніж в простому зеленому чаї, в 60 разів більше, ніж в шпинаті, в 7 разів більше, ніж в темному шоколаді з високим вмістом какао-бобів. У порошкоподібний  сировині присутній в 100 разів більше, ніж в інших видах чаю, епігаллокатехін. Потужний антиоксидант сприяє зменшенню ваги, профілактиці онкологічних захворювань, що науково підтверджено.

У складі матчу представлені цінні амінокислоти. Серед них – теофілін, L-теанін. L-теанін комплексно діє на організм людини. У 1999 році в Японії було проведено дослідження, яке показало, що амінокислота допомагає зміцнити імунітет, підвищити концентрацію уваги, заспокоїти нерви, зарядити бадьорістю, налагодити процес зниження ваги. L-теанін також покращує стан шкіри, її колір, сприяє продовженню молодості.

Як і з чого виробляють японський чай матчу

Матчу готують шляхом розтирання верхніх листків чайних дерев в порошок. Щоб сировина отримала яскраве забарвлення і зберегла максимум корисних речовин, рослини в процесі росту оберігають від прямих променів сонця. Їх затінюють приблизно за 20 днів до початку збору за допомогою рисової соломи. Підготовка допомагає збагатити листя тенча амінокислотами, які надають напою солодкуватий смак. А ще захист від сонця уповільнює ріст рослин, робить листя темнішими за кольором.

Збирають сировину для маття вручну, при цьому використовують тільки верхні листочки. Врожай сушать в незміненому вигляді, прибирають з листя прожилки і стебла, а вже потім перемелюють в пудру за допомогою кам’яних жорен. Без дотримання техніки, відсутності спеціального обладнання порошок може втратити якість, смак. Зелений чай матчу після багатоетапної обробки за текстурою нагадує тальк. Його смак безпосередньо визначається технологією виробництва. Через наявність великої кількості амінокислот в складі смакові властивості чаю матчу вражають – букет отримує насичений, злегка солодкий смак, глибокий аромат.

Сьогодні чай матчу виробляють в основному в Японії. Є лише кілька областей, де створюють дорогі чайні сорти. Це місто Удзи в префектурі Кіото, префектура Сідзуока, місто Нісіо в префектурі Айті, північ острова Кюсю. У продажі можна зустріти і китайський маття, проте він нерідко поступається за якістю японському.

Популярні сорти порошкового чаю

Корисні властивості чаю матчу, смакові характеристики, аромат і вартість безпосередньо залежать від сорту. Всього налічується три основних види порошкового продукту:

• Церемоніальний. Цей сорт використовується в традиційних чайних церемоніях. Для його виробництва збирають виключно верхні ніжні листочки. Смак у церемоніального маття солодкуватий, а аромат – інтенсивний.
• Преміальний. Для цього сорту листя заготовляють після збору врожаю для церемоніального чаю. Тому преміальний маття виходить більш терпким на смак і насиченим, в букеті присутня невелика гірчинка.
• Кулінарний. Як можна зрозуміти з назви, такий чай в основному використовують в кулінарних цілях – для приготування випічки, напоїв. Для його виготовлення застосовують листя, зібрані найпізніше – після заготівлі сировини для преміального і церемоніального сортів.

Існує розподіл і на інші різновиди матчу. Наприклад, кама – найтемніший серед інших сортів. Готч вживають як в чистому вигляді, так і змішують з іншими типами чайного сировини. Дракота – найбільш світла суміш, що відрізняється злегка терпким смаком. Ранковий сорт використовують для чаювань і приготування коктейлів на основі маття.

Чай матчу: користь і шкода

Користь та шкода чаю матчу – нерозривні один від одного поняття. Адже ще в давнину лікарі говорили: «У краплі – ліки, в ложці – отрута». Для позитивного впливу маття на здоров’я необхідно дотримуватися рекомендовану норму вживання напою. Розтертий зелений чай варто пити в кількості не більше 2-3 чашок в день.

В першу чергу при оцінці шкоди маття необхідно враховувати, що порошковий продукт містить кофеїн. Через незначні дози речовини в готовому настої очікувати підвищення тиску або почастішання серцебиття не потрібно. Однак тонізуючий напій може впливати на якість сну. Тому не бажано пити зелений чай матчу у вечірні години, найкраще – мінімум за 6 годин до сну.

Про те, чим корисний чай матчу, можна прочитати в багатьох джерелах. Японський продукт – скарбниця цілющих речовин. Його властивості доведені науковими дослідженнями і підтверджені досвідом мільйонів чайних гурманів по всьому світу.

Чим корисний чай матчу, показання до вживання

Матчу володіє цілим спектром корисних властивостей:

• Сприяє підвищенню імунітету, продукт відрізняється антибактеріальними, антисептичними діями. Тому його варто вживати в період застуд.
• Зміцнює кровоносні судини. Навіть одна чашка маття в день сприяє підвищенню їх еластичності.
• Наповнює силами, дарує ясність розуму, покращує пам’ять. Напій є альтернативою кави.
• Сприяє профілактиці захворювань серцево-судинної системи. Продукт знижує рівень холестерину в крові, тому він незамінний в справі запобігання інсультів.
• Підвищує витривалість. Тому матчу рекомендують включати в раціон спортсменам, людям, зайнятим фізичною працею.
• Сприяє зняттю стресу, розслабленню. В Японії матчу часто вживають в період навчальних сесій, інших ситуацій, що вимагають нервового напруження.
• Уповільнює процеси старіння. Рекордна кількість довгожителів у Японії пов’язують з вживанням розтертого чаю.

Користь чаю матчу залишається незмінною, якщо правильно зберігати продукт. Порошкову заварку необхідно ізолювати від вогкості, сонячних променів. Найкраще помістити її після відкриття упаковки в банку з кришкою, що загвинчується з темного скла. В середньому цілющі властивості чаю матчу зберігаються протягом року.

Що ще потрібно знати про користь чаю матчу: наукові факти

Користь чаю матчу підтверджується науковими дослідженнями. Вони проводяться для вивчення різних властивостей розтертого в пудру чайного листа. В першу чергу – антиканцерогенних. Так, в Журналі клітинної біохімії були опубліковані результати дослідження, які говорять про те, що завдяки наявності в складі катехінів EGCG або epigallocatechin-3-gallate маття зменшує розмір пухлин при захворюванні на рак грудей. Катехіни здатні знищувати ракові клітини, особливо – при раку простати, печінки, шкіри, підшлункової залози. Антиканцерогенний ефект матчу все ще вивчається, для підтвердження реальної ефективності продукту потрібні додаткові дослідження.

Пудровий чай корисний також для профілактики захворювань печінки. Серед них – цирози, гепатити тощо. Результати роботи фахівців з вивчення дії маття були опубліковані в Міжнародному журналі клінічної та експериментальної медицини. Регулярне вживання екстракту продукту покращує стан у хворих з жирною печінкою.

Чим корисний чай матчу ще? Порошковий продукт позитивно впливає на зовнішність людини. В першу чергу, дар природи захищає шкіру від негативної дії ультрафіолету. Це підтвердили дослідження вчених університету Алабами. Цілюща сила напою залежить від наявності в його складі поліфенолів. Ці ж речовини допомагають зберегти молодість шкіри, запобігти появі дерматологічних захворювань.

Користь чаю матчу для схуднення

Чай матчу рекомендований для схуднення, оскільки він активізує процес метаболізму. Регулярне включення настою в меню допоможе відчути легкість в тілі, підвищення тонусу. При дотриманні принципів здорового харчування, контроль над денною калорійністю раціону, наявності фізичної активності і вживанні маття схуднення не змусить довго себе чекати.

Для оцінки користі чаю матчу для схуднення проводилися дослідження. Результати одного з них були опубліковані ще в 1999 році в Американському журналі клінічної дієтології. Вони підтвердили, що маття підсилює термогенез до 43%. Тобто, порошковий напій стимулює збільшення добових енерговитрат, а значить, і витрат калорій. Ще одне дослідження, виконане в 2008 році, показало, що японський продукт активізує окислення жирів під час тренувань середньої інтенсивності.

Для зменшення ваги розтертий чай рекомендується вживати в чистому вигляді, без додавання підсолоджувачів. Калорійність самого порошку мінімальна – 1 ккал на 100 г. Якщо не включати в напій цукор, жирне молоко або мед, то тонізуючий настій стане чудовою альтернативою простому чаю або кави. Пити чай матчу для схуднення можна щодня. Для посилення ефекту варто додавати в напій корицю або інші улюблені спеції з термогенним дією при відсутності протипоказань до їх вживання.

Протипоказання до вживання чаю матчу

Як і будь-який продукт, чай матчу може принести і користь, і шкоду. Перед знайомством з чаєм необхідно врахувати, що маття є продуктом з насиченим складом. Тому його дія на організм може бути і позитивним, і негативним. Щоб уникнути погіршення самопочуття, починати вживати напої або продукти з матчу необхідно з невеликих порцій.

Головні протипоказання до вживання розтертого чаю:

• індивідуальна непереносимість продукту.
• Захворювання шлунка, виразка дванадцятипалої кишки.
• Вагітність, період грудного вигодовування.
• Ранній дитячий вік.
• Залізодефіцитна анемія.
• Серцево-судинні захворювання.

Варто проконсультуватися з лікарем з питань вживання матчу при прийомі ряду ліків. До них відносяться антибіотики, протизаплідні, антидепресанти, антидіабетичні препарати. Маття може вплинути на ефект від прийому таких ліків. Не рекомендується також пити порошкоподібний чай на голодний шлунок. При вживанні матчу натщесерце можна зіткнутися з болем в шлунку, нудотою.

Ще одне підтвердження того, що чай матчу дарує і користь, і шкоду, полягає в можливому змісті свинцю в листі тенча. При вживанні напою важкий метал може проникнути в організм людини. Щоб знизити ризик, необхідно не перевищувати рекомендовану добову дозу маття – пити не більш 2-3 чашок в день. Найкраще віддавати перевагу органічному чаю, розтертого в пудру. Такий продукт збирається в екологічно чистих районах.

Як приготувати чай матчу

Розтертий до стану порошку чай – незамінний «гість» японських чайних церемоній. Будь-який шанувальник азіатських традицій знає, як приготувати чай матчу. Якщо діяти за всіма правилами, то для заварювання знадобиться цілий набір предметів. Основні з них – бамбукова кисть тясен для розмішування, сито для просіювання, стакан для відмірювання рідини і порошку, мірна ложка тясака. Чайник для приготування настою не потрібен, а віночок можна замінити блендером.

Щоб розібратися, як правильно заварювати чай матчу, спочатку потрібно запам’ятати, що сировину ні в якому разі не можна заливати окропом. Висока температура вб’є цілющі властивості, смак і аромат настою. При приготуванні маття необхідно стежити за температурою води. Найзручніше це робити за допомогою чайників з функцією контролю. Але можна поступити і простіше – дати рідини після закипання охолонути протягом 5-7 хвилин. Оптимальна температура для заливання заварки становить 70-80 градусів за Цельсієм.

Перед приготуванням порції маття піалу або кухоль попередньо прогрівають, витирають від вологи. Для того щоб зрозуміти, як приготувати чай матчу, не обов’язково використовувати всю необхідну посуд і пристосування. Але в ідеалі для церемонії потрібно використовувати чаші з фарфору та кераміки.

Як правильно заварювати чай матчу

Для того щоб дізнатися, як приготувати чай матчу, необхідно ознайомитися не тільки з правилами вибору температури води для отримання настою. Маття можна заварювати двома способами:

• Міцний або Койта. Для заварювання чашки чаю використовують 4 г порошку і 50 мл води. Консистенція настою виходить густою, схожою на сметану або мед. Масу обережно перемішують, щоб прибрати грудки і гущу по краях посуду. Традиційно для Койта вибирають більш дорогі сорти маття, чим і обумовлений його солодкий смак, насичений колір.
• Слабкий або Усутя. Для приготування однієї порції використовують 70 мл води і 2 г заварки. Усутя можна як збивати віночком до стану піни, так і вживати без неї. Слабкий настій світліше Койта, є і відмінності за смаком – він трохи гіркий.

Зрозуміти, як правильно заварювати чай матчу, можна якраз за критерієм міцності настою. В середньому з 40 г порошку виходить всього 10 чашок міцного напою Койта або 20 Усутя, слабкого. Усутя найбільше підходить для повсякденного вжитку. Тоді як Койта використовують виключно в чайних церемоніях. Обидва види маття подають до столу без цукру. Для отримання максимальної користі від напою випивати його потрібно разом з осілою на дні заваркою.

Перш ніж вирішити для себе, як правильно заварювати чай матчу, потрібно врахувати, що міцність настою визначає його смак. Чим слабкіше напій, тим чіткіше відчувається гіркота. А густий маття традиційно солодший.

Секрети вживання напою

Зелений чай матчу традиційно подають з ранку, оскільки цей напій сприяє пробудженню. Можна вживати маття і в інший час доби, однак, щоб уникнути проблем із засипанням варто виключити чаювання за 3-4 години до сну. Пити настій потрібно відразу після приготування, інакше порошок просто осяде на дні чашки.

І приготування, і вживання японського чаю матчу є своєрідним ритуалом. Справжні чайні гурмани знають, що маття НЕ підсолоджують, що не розбавляють вершками або молоком. Виключити потрібно і будь-які інші добавки до рідини. Проте, порошок зеленого чаю при поєднанні з молоком отримує цікавий смак. Не дарма сьогодні так популярний матчу-латте. Для напою використовують кокосове, соєве та будь-яке інше молоко, підсолоджувачі.

У країні висхідного сонця матчу зазвичай подають після солодощів. За правилами чайної церемонії, пити зелений чай необхідно в тихому, спокійному місці. Чашу з свіжоприготованим настоєм слід перед вживанням напою трохи потримати в долонях, насолодитися ароматом рідини. І лише потім можна приступати до знайомства зі смаком маття, повільно смакуючи кожен ковток.

Правила вибору зеленого чаю матча

Як вже говорилося, властивості чаю матчу і ціна визначаються сортом порошкового продукту. Різновиди маття необхідно вибирати з урахуванням поставленої мети – будь то кулінарні експерименти, бажання здивувати близьких знанням тонкощів чайної церемонії або просто любов до якісної напою.

Існують загальні правила вибору розтертого чаю. В першу чергу необхідно звертати увагу на колір сировини. Він повинен бути яскраво-зеленим, по відтінку ближче до фісташкового кольору. Більш світлий відтінок може говорити про порушення технології заготівлі сировини або його зберігання. А значить, і користь чаю матчу при недотриманні тонкощів виробництва буде незначною.

Купувати маття краще в прозорій упаковці або на вагу, щоб можна було оцінити якість помелу і колір. На етикетці обов’язково має бути вказано місце виробництва продукту. В ідеалі потрібно вибирати справжній японський порошковий чай. У складі не повинно бути ніяких сторонніх добавок – барвників, ароматизаторів і т.д.

Як застосовують чай матчу в косметології, харчуванні

Порошок маття часто використовується в кулінарії. Це популярна складова японських солодощів. Корисний чай додають в йогурти, тістечка, пудинги, цукерки, муси, печиво і навіть морозиво. Але присутні він може і в складі перших страв. Наприклад в кашах. У харчування матчу також вводять як основу для різних напоїв. На Заході, як і в Японії, із зеленої пудри роблять каву латте, коктейлі з фруктами і молоком, деякі види алкоголю.

Після вивчення корисних властивості чаю матчу, в Північній Америці прокинувся небувалий інтерес до азіатського продукту. В університеті Колорадо в 2003 році було проведено дослідження, яке показало, що розтерті в пудру чайне листя містять в 137 разів більше антиоксиданту EGCG, ніж в інших видах зеленого чаю. Тому там порошок використовують при виробництві мюслі, енергетичних батончиків та іншої продукції сегмента здорового харчування.

А ще маття застосовують в косметології. Найчастіше порошок додають до складу масок для догляду за шкірою обличчя, різні косметичні засоби. Для підтримки краси і молодості шкірних покривів можна використовувати навіть простий осад, що залишився на дні після заварювання і вживання чаю. Ця гуща добре зволожує, дарує сяйво, допомагає розгладити дрібні зморшки.

Висновки:

Розтертий чай матчу не має аналогів. Всього одна чашка напою замінить 10 порцій звичайного зеленого чаю за користю дії на організм людини. Маття дарує довголіття, зміцнює імунний захист, допомагає зберегти ясність розуму, підвищити концентрацію уваги. Цілюще настій сприяє схудненню, поліпшенню метаболізму. Цей продукт благотворно впливає на стан шкіри, ясен, зубів.

На питання, чим корисний чай матчу, відповісти нескладно. Порошковий продукт високої якості – ключ до здоров’я, стрункості, краси та молодості. Регулярне вживання міцного або слабкого настою допоможе поліпшити самопочуття кожної людини. Крім користі для організму, яскраво-зелений напій дарує і насолоду, сприяє досягненню гармонії душею і тілом.