Літо – найкращий час спробувати нові рецепти з зеленню. Розповідаємо, на які ароматні трави звернути увагу з точки зору користі для здоров’я
Весна і літо підходять для того, щоб отримувати запас всіх необхідних поживних елементів з натуральних продуктів. При цьому ароматні трави вважаються мало на найкорисніші з них.
Зелена цибуля
Зелену цибулю використовували в китайській народній медицині ще 2000 років тому. В Європі вона з’явилася приблизно в XII-XIII столітті. Середньовічні лицарі та трубадури вважали, що рослина поліпшує лібідо. Сучасна наука це не підтвердила, зате знайшла інші корисні властивості цієї трави. В одній склянці нарізаної зеленої цибулі міститься вітамін К (у 2,5 рази більше добової норми), вітамін С (31% норми), вітамін А (25%), фолієва кислота (16%), залізо і магній (8%), а також кальцій (7%).
Цибуля знижує холестерин і рівень цукру, а також може запобігати інфекції через те, що активні речовини рослини вбивають бактерії та віруси.
Цибулю краще вживати в сирому вигляді, щоб зберегти дію антиоксидантів, які уповільнюють процеси окислення в організмі та допомагають уникнути запалень. Ця трава має тільки один істотний недолік – це запах. Але з ним допоможе легко впоратися м’ята.
М’ята
М’ята освіжає подих, а ще її давно використовують у народній медицині для заспокоєння і розслаблення. М’яту їдять сирою, засушують, заварюють, додають в салати та м’ясні страви, з нею настоюють воду і масла, її використовують для ароматерапії. У порції м’яти (приблизно 11 г) міститься вітамін А (9% добової норми), залізо (7%), фолієва кислота (4%) і магній (6%).
Як і у випадку з іншими травами, великою цінністю володіє ефірна олія рослини. З її допомогою можна знизити біль шляхом розслаблення м’язів при синдромі подразненого кишківника. Цей же ефект зменшує здуття живота – поширений симптом при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. М’ятна ароматерапія знижує симптоми нудоти, особливо якщо вона пов’язана з післяопераційним відновленням або вагітністю.
Тархун (естрагон)
Нарівні з м’ятою використовується як заспокійливий засіб і допомагає заснути. Цей факт тархуну підтвердили дослідження на мишах.
У середньовічній Європі цю рослину називали травою драконів: вважалося, що вона лікує зміїні укуси. Науково цей факт не підтверджено, зате якщо вас замучила гикавка або заколисує в машині, естрагон, швидше за все, допоможе.
Експерименти на гризунах показали, що екстракт рослини на 20% знижує цукор у крові.
У сухому вигляді одна столова ложка тархуну містить 7% денної норми магнію і 3% заліза.
Тархун прекрасно підійде як добавка до салатів. З ним можна настоювати воду і трав’яні чаї, а також робити заправки: наприклад, дрібно порубати зелень і змішати з оливковою олією, сіллю, лимоном, медом або сиропом агави.
Кріп
Найпопулярніша зелень містить чимало елементів, необхідних для роботи організму. В одній порції кропу (приблизно одна склянка) міститься вітамін С (8% добової норми), марганець (5%), вітамін А (4%), фолієва кислота і залізо (3%), а також кальцій, магній і фосфор, що допомагають зміцнити кістки. Ефірні олії кропу надають антибактеріальну дію і можуть допомогти жінкам знизити менструальні болі. Антиоксиданти пом’якшують хронічні запалення і покращують роботу серця.
Кріп додають майже в усі страви. Трава допоможе стати ідеальною заправкою для салату. Її всього лише потрібно дрібно порубати та змішати з оливковою олією, сіллю і лимоном. А якщо лимон замінити на огірок, додати грецький йогурт і часник, вийде весняна закуска дзадзики.
Петрушка
Найпопулярніша зелень в італійців: їй приправляють салати, пасти, м’ясо, рибу. В арабських країнах петрушка служить базою для літнього салату табуле, куди також входять: м’ята, помідори, крупа, цибуля, лимон, оливкова олія та інші ароматні трави до свого смаку. З однієї порції (дві столові ложки) можна отримати вітамін А (12% добової норми), вітамін С (16%) і вітамін К (154%).
Дослідження на тваринах показали, що речовини, що містяться в цій траві, допомагають знизити показники глюкози в крові та поліпшити роботу підшлункової залози й нирок.
Також в рослині є елементи, які допомагають розширювати судини. Відповідно, поліпшується кровотік і знижується артеріальний тиск.
Кінза (коріандр)
Кінза, яку ще називають китайською петрушкою, містить трохи менше вітамінів, ніж звичайна петрушка. Трава популярна не тільки в Південно-Східній Азії, а й в Мексиці, де її дрібно ріжуть разом з помідорами, цибулею, гострим перцем, лаймом і сіллю для приготування закуски піко де Галло.
Вміст мікроелементів в одній склянці: вітамін К (78% денної норми), вітамін А (27%), вітамін С (9%), магній (4%). У рослині є й інші важливі корисні речовини. Наприклад, додеценал, протимікробне з’єднання, яке може захистити організм від інфекцій і хвороб, викликаних харчовими отруєннями.
Насіння коріандру також допомагають збільшити швидкість роботи нирок, що знижує затримку води в організмі та дозволяє швидше виводити токсини й мікроби.
Базилік
Базилік звичайний корисніше у вигляді спеції. Суха дрібно рубана рослина містить більше корисних речовин: вітамін К (43% денної норми), залізо (5%), кальцій і вітамін А (4%), магній (3%) – у розрахунку на одну столову ложку. Від свіжого листя користі буде у два-три рази менше. Зазвичай сухий базилік додають в м’ясні страви та пасту.
Як не дивно, активно вживати рослина в їжу стали лише в XVIII столітті, хоча з Азії в Європу вона потрапила досить рано завдяки Олександру Македонському. Греки та римляни не прийняли чужорідну траву і вважали, що вона приносить невдачу.
В середні віки базиліком лікували рани. У наші дні дослідження на тваринах показали, що рослина допомагає нормалізувати роботу мозку, знижує стрес, а також сприяє поліпшенню настрою при депресії. Ефірна олія базиліка пригнічує ріст бактерій, що викликають карієс.
Шавлія
Отримала свою назву від латинського дієслова «salvere», що означає «рятувати». У середньовіччі шавлію нерідко використовували в медицині, в тому числі для профілактики чуми.
Рослину частіше перемелюють в спецію. У такому вигляді вона містить менше вітамінів (в одній ложці – 10% добової норми вітаміну К), однак, згідно з сучасними дослідженнями, позитивно впливає на роботу мозку. Вчені протягом чотирьох місяців спостерігали за пацієнтами з хворобою Альцгеймера, які брали екстракт з шавлії. Їх показники були кращими, ніж у контрольній групі, якій давали плацебо. Річ у тім, що хвороба супроводжується падінням рівня нейромедіатора ацетилхоліну в мозку і шавлія здатна запобігти його розпаду.Здоровим людям ця спеція допоможе поліпшити когнітивні функції та пам’ять.
Французи та італійці додають шавлію в м’ясні страви, яким він надає легкий цитрусовий аромат.
Крес-салат
В одній склянці крес-салату (приблизно 35 г) міститься вітамін К (106% добової норми), вітамін С (24%), вітамін А (22%), кальцій і магній (4%). Завдяки цим елементам рослина покращує роботу імунної системи та може запобігти застуді, а також сприяє роботі серця. У молодих пагонах містяться антиоксиданти, які захищають очі від ультрафіолету і запобігають розвитку катаракти.
Крес-салат відмінно поєднується з руколою, цитрусовими, а також додасть свіжу ноту в бульйони й омлети.
Розмарин
Розмарин – ще один постійний елемент кухні Середземномор’я. Його активно використовують при запіканні м’яса і птиці, а іноді навіть додають в десерти та пироги. Стародавні римляни вважали рослину подарунком богині кохання Венери та вживали спеціальних розмаринові ванни. Вважалося, що аромат рослини служить прекрасним афродизіаком і збільшує чутливість при дотиках.
Застосування трави в наші дні трохи прозаїчніше. Аромат розмарину допомагає запобігти закладеність носа. Результати невеликого дослідження за участю 29 осіб показали, що 50 і 200 мг розмаринової кислоти в день пригнічують симптоми алергії.
Розмарин багатий антиоксидантами. Його масла можуть допомогти імунним клітинам в захисті організму. Аромат розмарину покращує настрій, уповільнює старіння мозку, допомагає сконцентруватися і швидше приймати рішення.
Головний видавець сайту healthapple.info. Редактор статей на сайті.